绿豆芽头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。

通常然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。

而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0．01g／kg。

相关说明

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

以上内容参考：百度百科-绿豆芽 （蔷薇目豆科植物）

绿豆芽头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。

通常自然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，容易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0．01g／kg。

扩展资料：

判断豆芽是否健康的三个小窍门：

1、看看这些根。健康的芽有根，根很细，化学芽很漂亮，根不发达，缺失或缺乏。

2、看看茎。健康的豆芽不软，颜色也不黄。用化学物质浸泡过的豆芽很结实，很干净。，

3、后打破。由于豆芽是自然生长的，健康的豆芽破裂后不会流出任何水分，所以吃起来有很强的豆味。但是，浸泡在化学物质中的豆芽在破碎后会有大量的水分流出，所以吃起来只有水的味道，没有了豆芽的天然味道。，

绿豆芽头部发紫是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。

因此为了防止豆芽变紫，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。

通常自然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，容易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0.01g／kg。

但豆芽生长剂对人体有害，吃多了会在体内产生亚硝酸盐，容易致癌，而谁也无法保证豆芽生产商能够保证按照剂量来使用。

扩展资料：

判断健康豆芽的三个诀窍：

1、看树根。健康的芽有根，根很细，化学芽很漂亮，根还未发育，缺根或缺根。

2、看茎。健康的豆芽不是软的，颜色也不是黄色的。用化学物质浸泡过的豆芽非常结实干净。

3、后打破。因为健康的豆芽是自然生长的，在破碎后不会有水分流出来，所以吃进嘴里有很浓的豆芽味。但是，浸泡在化学物质中的豆芽破碎后会有大量的水分流出，所以尝起来就像水，没有豆芽的自然味道。

参考资料来源：南京日报社数字报刊--豆芽生长记（参见第三自然段）

参考资料来源：中国经济网--豆芽喷生长剂后又白又胖吃多容易致癌

现在有日夏养花网很多人在看到网络上，博主分享的一些生活小技巧也会自己尝试。某位网友就分享了，自己在家尝试做绿豆芽的过程。他也在网络上，提出了自己的疑问。因为他明明想种出来的是绿豆芽，但是长出来的却是紫红色。大家再看到这样的问题，也积极的为他回答。因为绿豆芽在生长过程中，是不能见光的。如果没有做好封闭措施的话，那么它就会变成紫色，并且口感也会变苦。

首先他也是好奇绿豆芽是怎么生长出来的，并且他自己也比较喜欢吃绿豆芽。所以他先是在网上查询资料，然后购买一些设施。将脸盆戳几个洞，并在盆底再放上一个脸盆。将购买的绿豆用水浸泡一晚，然后在脸盆上面铺上棉絮。最后把绿豆平摊在棉絮上面。为了防止绿豆见光，他还在绿豆上面又铺了一层棉布。并且还浇了一盆水，让绿豆能够茁壮的成长。

首先在选择绿豆的时候就要精心挑选，不能够选择那些品相不好的。而且一般种植绿豆之后，8~10天就可能会收获绿豆芽。所以一定要找准时间，不能够让绿豆过分的待在培养皿中。最重要的一点就是绿豆芽在生长过程当中不能见光，会影响口感。还有盖绿豆芽的棉布，不能选择密闭性太好的。可以用家中不穿的秋衣，作为抚养绿豆芽的棉布。

首先绿豆芽含有丰富的蛋白质和维生素，并且它的热量也比较低。而且它的营养价值相对于绿豆来说更高，它的价格也很实惠，一般花上几块钱就能买上一大袋子。经常吃绿豆芽，可以起到清热解毒的作用。而且也特别适合减肥人士，或者有便秘的人也可以多吃绿豆芽。