香麻拌柳芽

　　原料：鲜柳芽300g，去皮熟芝麻50g，红甜椒1个，吞油20g，红油10g，醋20g，精盐6g，蒜茸5g，鸡精5g。

　　制法：①柳芽洗净，入沸水中焯透，捞出过凉后挤去水分；红甜椒去蒂、籽，切0．5cm见方的小丁，入沸水中氽一下捞出过凉。

　　②柳芽入盆，放入红椒丁、熟芝麻、精盐、鸡精、醋、红油及麻油拌匀，即可装盘。

　　特点：色泽美观，柳芽脆嫩，清鲜利口。

　　柳芽芙蓉蛋

　　原料：鲜柳芽50g，鸡蛋6个，金华熟火腿25g，料酒10g，精盐6g，鸡精5g，醋10g，香油10g。

　　制法：①将柳芽洗净，金华火腿切成细茸；鸡蛋打入盏中，下入料酒、精盐、鸡精及与鸡蛋等量清汤和柳芽，打散。

　　②将盏放入蒸笼内大气蒸约10～15分钟，中间放一次气，即可下笼，撒上火腿茸、香油及醋汁即可。

　　特点：红绿黄相映成趣，嫩滑适口。

　　清香翡翠丸

　　原料：鸡脯肉200g，猪肥膘肉50g，柳芽100g，鸡蛋清1个，葱、姜各10g，精盐10g，鸡精3g，味精3g，料酒15g，胡椒粉5g，熟火腿10g，嫩笋尖10g，水发香菇10g，香油10g，干淀粉适量。

　　制法：①鸡脯肉去筋，剁成细茸；猪肥膘肉也剁咸细茸；柳芽洗净入沸水中氽一下，过凉后挤去水分，用刀斩碎；熟火腿切菱形小片www.rixia.cc，笋尖切梳子形薄片，香菇坡刀片成小片，均备用。

　　②鸡肉泥、猪肥肉泥、柳芽放入盆内，加入葱姜水、盐3g、鸡精1g、味精1g、料酒5g、鸡蛋清、干淀粉，顺一个方向搅打上劲，即成翡翠鸡肉茸。

　　③净锅入清水，置火上，放入火腿片、笋片、香菇及余下的作料，至沸，将锅离水，将鸡茸挤成直径约为1．5cm的丸子下入锅中，汤沸后打去浮沫，调入香油即可。

　　特点：丸子碧绿爽滑，汤清味鲜。

　　柳芽熘虾仁

　　原料：嫩柳芽100g，冻虾仁500g，熟火腿25g，去皮马蹄25g，蒜苗25g，姜末5g，干淀粉20g，鸡蛋清1个，精盐6g，味精3g，鸡精3g，料酒5g，胡椒粉2g。

　　制法：①把柳芽洗净控干水分；虾仁解冻后，挤去水分，入碗中下盐、味精、科酒拌匀，腌一会儿，下入鸡蛋清及干淀粉抓匀；蒜苗切小段，火腿及马蹄均切小菱形丁备用。

　　②锅内注油，烧至五成热，下入虾仁划散捞出，随即倒入火腿丁、马蹄丁及柳芽过油，倒在虾仁上沥油。

　　③锅留余油，爆香蒜苗、姜末，续入少许清汤及虾仁、火腿、马蹄、柳芽及余下的调味料，勾入流水芡，汁沸，淋香油，即可出锅。

　　特点：色泽分明，口感滑嫩清鲜。

　　蒜泥柳芽

　　原料：新鲜柳芽（或袋装保鲜柳芽）250克蒜泥30克精盐、味精、香醋、香油、红油各适量

　　制法：

　　1柳芽用清水洗净，入沸水锅中氽一水，捞出投凉，再挤干水分。

　　2将柳芽装入碗中，放入蒜泥、精盐、味精、香醋、香油、红油，拌和均匀后装盘即成。

　　特点：咸鲜香辣，清新爽口。

　　柳芽鸡丝

　　原料：鸡脯肉250克鲜柳芽100克香菇丝50克姜丝5克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、黄酒、味精、干湿生粉、鲜汤、香油各适量色拉油1000克（约耗75克）

　　制法：

　　1鸡脯肉切成丝，用精盐、黄酒、鸡蛋清、干生粉抓匀上浆；鲜柳芽入沸水锅中氽一水捞出；另用精盐、胡椒粉、黄酒、味精、湿生粉、鲜汤、香油在碗中对成滋汁。

　　2净锅上中火，注入色拉油烧至三四成热，下入鸡丝滑油后捞出。

　　3锅留底油，投入姜丝炒香，下入香菇丝、柳芽及鸡丝翻炒，烹入滋汁，颠翻均匀后，起锅装盘即成。

　　特点：鸡肉鲜香，滑嫩可口。

　　凉拌柳芽

　　凉拌柳芽，是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下日夏养花网来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约20分钟。然后，将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。

　　此菜风味特点：青绿鲜嫩，味美爽口。

　　（也有春天摘了柳芽经沸水焯透，捞出晾干备用的。做菜时，先将柳芽用水浸泡透，然后再以上法调制，味道亦好。近年来，市场上出现了柳芽罐头，食用更加方便。柳芽性寒，食http://www.rixia.cc之可以清热败火。）

柳树芽日夏养花网又称柳絮儿。柳絮嫩时花色青绿，形如桑，花老时出白棉，如下雪般随风飘落。嫩柳絮，不仅可以作烹饪原料，而且还有一定的药用价值，常食有清热解毒、祛火明目的功效，春天吃嫩柳絮可谓有益健康。
吃法：
1、凉拌柳絮儿：柳絮儿清苦，为减少苦味，可以先将嫩柳絮洗净后放入盐水中浸泡24小时，这样祛除了苦味，还保持柳絮的鲜嫩。然后拌入蒜末、米醋、白糖、辣椒油、香油等，拌匀后就可以食用了。感官上色泽碧绿，味觉上鲜香咸辣，口口嫩脆，是不可多得的春夏之交时的美味。
2、煎饼：柳芽洗净切碎后，用食盐味精腌片刻，加入米粉调成糊状日夏养花网，在平底锅里放油煎成饼，非常香。

炒了，或者泡水喝

柳树的叶子在春天刚出芽的时候能吃，柳树的叶子学名柳芽。
　　柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。柳树叶还可治慢性胆囊炎柳树叶可入药，有消炎、解毒之功效。春天柳树发芽后采集，制成茶叶，泡茶饮用，因其味甜，还可治疗糖尿病、高血压等。

柳芽可做凉拌柳芽、柳芽馅饽饽、清炒柳芽等。以凉拌柳芽为例，一共3步，以下是做凉拌柳芽的详细操作：
操作/步骤
1
挑拣柳芽杂质

挑拣柳芽中的杂质洗净，撒食盐。水沸后倒入柳芽，约炝2-3分钟。倒入凉水中浸泡。挤干水分待用。
2
搅拌均匀

将切好的小葱、小米椒、蒜放入待用的柳芽中，依次加盐、陈醋、生抽、白砂糖、辣椒油、熟食用油搅拌均匀。
3
淋上香油

最后淋上香油、熟芝麻即可。

嫩柳芽吃法是凉拌、煎鸡蛋、油炸。柳芽是柳树的嫩芽，有一定的营养价值和药用价值，口感也比较好，人们通常将它做成菜来食用。

一般都是立春过后的

柳叶对身体有什么好处