干海参怎么挑选？

要点一：看海参的个头
关于淡干海参的个头，主要是观察海参的足，如果是质量比较好的淡干海参，其足的数量会根据海参的个头来大概划分，并且一般海参的足会比较大。

要点二：看海参的开口
由于淡干海参在加工的过程，并没有添加任何的成分，因此在加工之后，一般海参的开口都是内翻的，而如果是质量比较差的海参，或者说是假冒的淡干海参的话，那么由于在加工的过程中可能会加入一定量的其他物质，就会造成海参的开口往外翻，因为在加工的过程中有一些物质会出来，所以就造成了海参的口外翻。

要http://www.rixia.cc点三：看海参的参龄
如果是质量比较好的海参，其参龄一般来说会比较高，比如说对于野生海参来说，一般的参龄都会在五年到八年的时间，关于个头的选择可以通过个头来进行确定。

要点四：看海参的产地
一般来讲，产品上面都会标注海参的原产地，我们知道的当然以渤海地区的产出海参质量比较好，所以在购买的时候可以通过了解海参的产地来进行区分。

要点五：区分野生海参和人工养殖
海参我们知道的是，野生的海参肯定会比人工养殖的海参好，所以大家在进行选购的时候，可以通过了解海参的种类来进行区分。

要点六：看海参的颜色
如果是质量比较好的海参，在经过加工成了淡干海参之后，其颜色呈现的都是灰白色的，而一些质量比较差的海参，在经过了加工之后，形成的是黑色的。

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目前，市面上海参（主要是刺参）一般分为四个档次。1、纯野生的海参；2人工育苗海洋底播的野生海参；3、海参圈养殖海参；4、养虾圈或者养鱼圈养殖海参。 好的海参应该是生活在相对恶劣的环境下的海参，所以，好海参的生活的条件不好，表现出来的海参形状不太好，特点是：个体差异大，有的瘦长、有的肥短，身上的刺长短也不一，颜色也是有的深有的浅，一般来说纯野生的海参长得比较难看。掌握了这一个特点，你不难判断出海参的优劣了。 养殖海参：野生海参的营养要远远优于养殖海参。野生的环境造就了品质好的海参，野生的海参体内积存的活性物质相对比较多。原因何在呢？----从营养价值上看，围坝圈海或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内www.rixia.cc加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其营养价值也可想而知。 综上所述，只有在远离大陆的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参 加拉帕戈斯海参： 加拉帕戈斯野生海参是来自“世界原始海洋公园”的产物，生长于深海区域，没有污染；其次，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，加拉帕戈斯海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，使其所蕴涵的营养极其丰富。为保持自然生态平衡，该海参的捕捞全程经世界濒危组织机构CITES监管，对海参的品质全程把关。每两年开放两个月时间，并且规定5年以上方可捕捞，5年以下的海参均需放养，这也是为什么加拉帕戈斯海参肉质肥厚、口感韧度好的原因之一。

海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物。海参的营养价值高，具有抗肿瘤、抗炎活血和溶血作用等优点备受消费者的青睐，它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素。被与干贝、鱼翅、燕窝、鱼肚、鱼籽、鱼唇、鲍鱼同列为“海八珍”之一。海参的种类很多。全世界约有1400多种，我国约有140余种，能食用的约40种，其中有经济价值的约有20种，尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵，其营养价值居“海八珍” 之首。有“海参之王”的美称，随着人们生活水平的提高，海参需求量大幅度上升；将海参加工成干制品。不仅方便储存、运输，而且水发后食用既鲜嫩滑爽，又富有弹性。干刺参是消费者购买的主要产品。 但是目前消费市场存在许多问题，一些不法商贩在海参干制过程中加入增重剂进行熬制或在海参的腹部添加泥沙等以便海参增重，也有一些以次充好，欺骗对海参产品了解不多的消费多，或者用过期作废、不能食用的产品招摇过市，从中牟取暴利，因此简单而全面的鉴别方法对于广大消费者和商家都是必需的。 干刺参主要来自日本和韩国的红海参,美国的红参,俄罗斯的六排刺野生参，和来自南太平洋我印度洋地区的多种热带海参，称为肉参或者蝴蝶参；中国产刺参除了产于地理分布北部的长海县外,多四排刺。一般情况下干海参的加工程序是：以天然和养殖的新鲜海参为原料，经去除内脏、水煮、盐溃、干燥等工序后制成。优质的干海参的含盐量一般为3O- 4O% ，其它正常加工的干海参含盐量也不应大于5O%。因而，干海参因其加工工艺精致和成本较高使得价格不菲，致使有些加工者为谋取暴利，在加工时将海参吸取大量的盐或将体内充填其它物质，以劣充优，高价出售，欺骗消费者．如何鉴别、选择干海参的品质优劣?消费者在购买干海参时，应选择体形完整、干燥、刺挺直，用刀把干海参横截开看，肉质丰厚、体内洁净、无砂粒；水发后组织紧密、富有弹性、形态保持完好的．而劣质干海参用刀横截开看，肉质瘦薄，盐层厚于肉质层且水发涨性小、易腐烂的海参几乎见不到肉质，体内有较多的余肠、砂粒、食盐等杂质，经煮制后易糜烂。 因此，海参的鉴别主要是海参加工成干海参以便于运输后开始的。干海参的购买和随后的泡制是一项费时间的工作，如何辨别干海参的品质也非常重要。本文主要从以下六个方面来鉴别干海参的品质。 <!--[if !supportLists]-->一、 <!--[endif]-->湿度 湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。一般而论，产品越轻，产品越硬，则越干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品，触摸起来发软。但是不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。 <!--[if !supportLists]-->二、 <!--[endif]-->外形 一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。为增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
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挑选方法如下： 市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别： ①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。 ②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。 ③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。 ④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。 ⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。 ⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。 ⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。 另外要告诉你的是： 海参被列为"海产八珍"之一，性温味甘，有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高，胆固醇含量极微，为滋补珍品。大量研究还证实海参有很高的药用价值，特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗，但若癌症患者体弱不运、痰多，则不宜多用。海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5％，它是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。 1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。 除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

1、先看产地和种类
海参刺多、尖、挺的是辽刺参，是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参，质量较差。
2、看重量和头数
对于淡干海参，一般是个头越大越好，因为天然海参的生长比较缓慢，个头越大年份也就越足，海参刺越粗壮越好。以500克来说，特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上。另外买海参的时候最好不要头数太多的，营养方面都有影响。
3、看开口
海参开口处向外翻的是优质海参，原因是海参肉厚肥满必然向外翻。而且不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干，否则很可能是加了料的海参。
4、看颜色
海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了，不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的，那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同，完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色，如灰色、褐色、黑色等。
5、看水分
用手掰，如果海参发软不坚硬，惦着发沉，那海参的水分就比较大，这种参至少便宜1--2成。
6、看足底
纯淡干的底足每个都很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，底足之间无杂质，缝隙清洗无异物。相反的话就是加工时加了其他物质，不是纯淡干。

干海参的好坏可以从以下几个方面来辨别：
方面一：看海参的外形
不管是哪种类型的干海参，其外表看起来是黑灰色的或者说是灰色的，但是很多人在选购的时候，却会去选择那种黑色的，看起来非常的靓丽的海参，其实是错误的，一般那种海参都是糖干海参，并且经过了多次的处理；除了看颜色，还可以看海参的足，如果是优质的干海参，其足看上去是比较完整的，不会出现残缺不全的现象。
方面二：用手感觉
如果是质量比较好的干海参，那么手感是比较有质感的，分量也会比较轻，并且不会那么容易就被掰断，但是如果是质量比较差的干海参，那么就会很容易掰断，比较脆。
方面三：食用法
对于质量比较好的干海参，在进行泡发之后，如果食用的话，会比较有嚼劲，吃起来有韧性，而如果是质量比较差的话，那么吃起来会比较软。
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（1）基于目前国内干海参市场现状，鉴别干海参好坏首先要能够区分出：淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参由于加工环节没有掺假，营养流失较少，滋补价值为最高。盐干海参是一种传统的加工工艺方法，在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重，营养价值方面不如淡干海参。糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者可致癌。国家虽禁止生产和流通销售，但由于巨大的商业利益，屡禁不止。
（2）淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一个批次加工下来后，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参2倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。
（3）盐干海参颜色一般呈现白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量很高，舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低，严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。
（4）糖干海参颜色一般黑亮，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进，有的糖干海参甜味被处理进海参体内，海参表面只有微微的甜味，咸味比较重。糖干海参发泡率最低，严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变粘。随着造假技术的提高，糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参，具有很强的迷惑性，需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。

　　海参的鉴别方法

　　关于糖干海参

　　据调查发现：

　　目前中国海参市场，糖干海参的市场份额占据半壁江山。糖干海参颜色黑亮饱满，且由于加糖增加份量成本大大降低价格便宜，所以迷惑了不少消费者。

　　但是，千万不要买糖干海参，我们业内把糖干海参比作“妖精”。因为糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的，糖干海参干度一般不好，温度高于40度就会很软，糖干海参颜色比较黑亮，从外观上看，十分漂亮（妖精）。

　　糖干海参的最大缺点是：营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖，会破坏海参体内的珍贵营养，吃糖干海参不但得不到营养，反而吃出一身病来。更有不法商贩，为了使得海参体内含更多的糖，加入各种工业化工药品增加海参细胞的通透性，害日夏养花网人！
　　只要不买到糖干海参，就是购买海参的成功率提升50%。鉴别糖干海参的重要方法：如果舔下去，海参有明显甜味，肯定是糖干。如果没有甜味，也有可能是同时加糖和加盐，盐的存在掩盖了糖份。如果温度高于40度，海参十分软，则一般为糖干，糖干海参是温度越高，越软。如果颜色比较黑亮，一般为糖干海参。

　　既然大家都意识到糖干海参的危害性，那我们就不会提供所谓的好海参的挑选标准。之前总有所谓的专家出来告之好海参是“刺多、漂亮”等等。这些标准对于普通消费者，根本没有实战性。

　　关于海参头数

　　经过大量的市场调查和企业内部的销售数据，我们发现海参消费的重点规格和头数是60-150头之间的规格。一般自己用，每天一只，天天吃海参，100头左右的足够，经济实力好些的消费者可以每天一只60头的海参，弱些的朋友可以120-150头的海参，中等的可选择100头左右。

　　有无数朋友问到海参是大的好还是小的好。在这里做个解释和回答。一般干海参长度3-3.5厘米，基本上生长年龄3年，3年的海参已经发育成熟，营养接近顶峰，而3-3.5厘米的海参基本在150头左右。所以吃海参只要3厘米以上，只需要考虑每天吃个多大的比较合适。而大海参一般比较贵，所以综合考虑吃个60-150头的就是比较合适。当然，大海参营养积累的更丰富那么一点点。经济条件允许，吃大海参当然为好，如果经济条件一般，吃大海参性价比偏低。如果海域有污染，大海参反而体内积蓄了更多的重金属和有毒元素。所以污染问题必须考虑，像大连等环保比较优秀的海域，海参质量还是不错的。

　　关于海参颜色

　　根据对大连、威海、烟台、济南、北京等全国20多个海参重点消费城市的调查，并走访大量海参加工企业，宫品海参研究院总结出干海参主要有3种颜色情况。
　　【1】木炭黑：过去渔民在海参加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮防虫的作用，以便长期保存。该种类加工方法海参色泽和颜色比较统一呈现黑色或黑灰色。海参由于防潮防虫性强，营养成份不受破坏，所以流传至今，即使很多海参大品牌，也常用这种工艺和方法。发泡海参时，草木灰或木炭粉由于不溶解于水，不会附着在海参上，换数次水后，海参即十分干净。

　　【2】参体自然色：海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置以及海参的食料不同，造成活海参的颜色有所不同，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样，活海参颜色不一，加工的干海参颜色也就不一。呈现黑色、棕褐色、黄黑色等不同色泽。

　　【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味。

你好朋友！
干海参的好坏要从两方面做出判断，一是要能判断出是什么品种，二是要能判断出品质。
品种上有辽参、山东参、韩国、日本、俄罗斯海参，品质有原干货、纯淡干、淡干（市面上的盐干、糖苷都叫做淡干）。具体的怎么去分辨可真不是简单事，需要有丰富的经验积累才能做到拿过来一个干海参就能准确的判断出其品种、品质、合理价格，真不是几句话就能说得明白的。
简单经验：体形完整、干度好、刺好、无异味、相比咸味不大的海参为质量好的干海参。

干海参的鉴别方法

1.看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。 

2.看形WGsquoqn状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。 

3.加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

发霉的干海参

好的干海参

扩展资料

注意事项

1、幼儿不能吃海参

海参中的蛋白质以胶质蛋白为主，这种蛋白很难被婴幼儿完美的利用吸收。因此，对于小孩来说，海参的价值很低。不过，身体虚弱的儿童可以适当的吃一些，可以起到很好的滋补作用。

2、肝肾功能不好的人

海参中富含有非常高含量的蛋白质，这会加重我们的肾脏负担。此外，肝脏疾病患者也应该适当的食用海参，否则的话会给肝脏增加很多的压力。

3、尿酸高的人

海参在我们人体中的代谢，很可能产生很高的尿酸，如果不能及时排出，会让我们的关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已经患有关节炎和痛风的人，一定不能吃海参。

参考资料来源：人民网-买干海参，用手捂捂

参考资料来源：人民网-海参有哪些食用禁忌？ 哪些人不能随便吃海参

参考资料来源：百度百科-干海参

干海参的好坏可以从以下几个方式辨别：

方面一：如果是淡干海参或者说是盐干海参，看上去是白色的，或者说是银白色的，可能还会有棕色的，但是如果是糖干海参的，那么表面看上去会是黑色的，并且比较亮，这种海参是不建议采购的，因为会对人体造成很大的危害。

方面二：将干海参进行泡发，如果泡发的比例比较小的话，那么就是劣质的海参，一般来讲，优质的海参泡发比例在六到十倍左右，而如果低于这个比例，那么就很有可能是假的海参。

方面三：可以通过尝味道来进行比较，在干海参进行泡发之后，如果吃起来没有嚼劲，那么就很有可能就是假的海参，尤其是野生海参，就具有非常好的嚼劲，具有很高的韧性。

方面四：看海参泡发后的颜色，如果是优质的海参，在泡发之后呈现淡红色，而如果是质量较差的海参，那么经过泡发之后，可能会是灰白色的。

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海参蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。因而，海参也就成为深受消费者推崇的高档食品。然而，目前市场上销售的海参质量参差不齐，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。你不妨听我们给您介绍一下挑选海参的方法。
　　1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
　　2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
　　3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
　　4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利http://www.rixia.cc，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。
除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失
市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。

海参的好坏主要是通过发泡以后的效果来判断，比如肉质是否紧致，口感十分劲道，发泡海参的水是否有甜味等，但是对于初次接触海参的网友来说，如果没有条件发泡尝试，也可以采用以下四种方法。
闻 好的海参和任何海产品一样,有很好的新鲜气味,如果有其他异味（如汽油味）就不正常了。
掂 好的海参掂起来分量很轻，轻轻撞击有清脆的响声。反之则不是淡干海参而多数为加工海参。
舔 好的海参尝起来没有很咸的味道，也没有甜的味道，还不粘舌头。
掰 用手掰，如果盐分多、作假的很容易掰断，或者是像石头一样的感觉，而好海参是有一定弹性的而且略显干瘪。 （ 威海威宝提示）

简单的说:
1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。
具体说:
首先, 选购海参除了要去信誉有保障的购物场所.另外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：
1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；
2.够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；
3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；
4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。

辨别干海参的方法表面上简单点的就是一掰 二看 三闻

掰是为了判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参，价格自然会便宜。在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题，如果买完干参，卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊，只有带水分的容易发潮才会那样保存的。
看和闻，有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些药水之类的东西 闻闻有没有异味。
最主要的一点就是看海参发出来的大小，发出来的参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参应该发好了都能有原参长短的两倍到两倍半，这里建议你买参应先少买，回去发的好再买。
买海参不能看一斤能称多少个头 同样价钱的淡干海参如果看着都差不多大，就选头数多的，也不排除被加入食用胶的， 这个一定要闻闻它的味道，挺难区分的， 老办法，最好还是货比三家。
盐干海参的价格比淡干要便宜，区别主要在于它加工的时候加了几遍盐，盐卷的越多卖的就越便宜，重量大了反而发制量低，所以掌柜的一般不建议购买盐干参。这里提醒大家，盐干海参看起来一斤是便宜了很多，但是往往你算一个海参的价钱它一般都要比淡干海参还要贵，同样大小的干海参在卷盐之后个体都变的很大，称的头数就少，并且价钱还便宜了很多 这样很容易给消费者一种误导，都会觉得又大又便宜。但是发出来的效果可是大不相同，因为盐干海参已经在盐水里发涨， 所以发起来就大不了多少，皮子也薄。加的盐越多就越发不大，营养成分就越低，几百块钱的盐干海参发出来一般都是原参的大小 这样的海参已经没什么营养可言了，说不定里面还加了食用胶 石灰 火碱之类的化学物质，吃了对人体还有副作用。
淡干海参和盐干海参看起来价格差的很大，实际上细算都差不多 送人的话就不说了，要根据你的自身条件来定；如果自己吃的话建议一定要买淡干的。还有发海参的时候容器千万不能有油，最好用纯净水，而且海参的筋一定不要扔掉，虽然除筋的海参会发制的更大，但海参筋的营养价值可是相当高哦，自家食用不要只求海参发出来的大小，
因此建议，自己发制的海参才更安全、更健康！老尹家 海参 为您解答

传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的，杂质较多，外观也不好看。随着保鲜技术和加工技术提高，海参的品种不断增多，如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等。海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险，掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防。对于普通消费者来说，只能依靠感官来鉴别和挑选海参。一般来说，外观呈黑褐色、黄褐色，腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂为质量好的海参，同时能闻到海鲜特有的鲜腥味，没有其他异味。
海参资深团队老尹家小常识：
干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。

水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。
盐渍海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。

加企……鹅 七吧依旧把酒霸气 免费解答海参的所有问题