1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水

很多人在蒸鸡蛋糕的时候，在加水的过程中，一般都是用冷水，或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌，其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中，水要用温水，不然的话，整出来的鸡蛋糕就会变得很干，而且口感也不是很好。

如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话，那么最好在搅拌的时候，加入一些温水，这样在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋糕才会变得很嫩，口感也会很好。

2、蒸鸡蛋糕的时候要盖上保鲜膜

在蒸鸡蛋糕的时候，之http://www.rixia.cc所以需要盖上保鲜膜，也是因为在蒸鸡蛋的过程中，上面会有水蒸气直接落在鸡蛋上，这样的话，等到鸡蛋糕蒸好后，上面就会出现很多的气孔，而且口感还会变老，不会那么嫩滑。如果在上面盖一层保鲜膜的话，那么水蒸气就不会落在鸡蛋上，这样的鸡蛋糕才会口感嫩滑好吃。而且在盖上保鲜膜后，需要在保鲜膜上扎几个小孔，这样也能让鸡蛋容易熟。

如果是鸡蛋糕下面有水，说明你的鸡蛋糕蒸的太老了，上面的蛋都老了。微波炉在工作的时候会带走部分水分的，建议使用微波炉蒸笼或蒸锅来蒸鸡蛋糕。

应该不是蛋少了，我蒸蛋的方法如下，1个蛋搅拌均匀加少量冷水iYEzdAIvC，加调料。等锅内热水烧开，在加适量温水在蛋内。以小碗为例：1个蛋水加到离碗口1.5cm的距离即可，上锅蒸，夏天7分钟，冬天8-9分钟，只有忘记时间蒸的时间过长才会发生像楼主说的那种情况。