鸡蛋羹也是生活中常吃的一种食物，尤其是几个月的宝宝，她们没有牙齿，吃鸡蛋羹也是非常好的，鸡蛋羹也是有一定的营养，鸡蛋羹的做法也有很多种，鸡蛋工作起来也是非常的方便，简单的只要掌握其中的技巧，都可以做出非常嫩滑的鸡蛋羹的。

一、如果做一个单纯的鸡蛋羹也是比较简单的。

它的第一步就是先准备一个干净的容器，然后打上三个鸡蛋，将鸡蛋使劲搅拌均匀，一直搅拌到蛋黄，蛋清都融合在一起。

二、第二步，可以将当鸡蛋液里面加入适量的盐。

当我们帮蛋液都融合到一起之后，然后再放入适量的盐，然后再放入适量的水，还有放一点柠檬汁，这样可以去除鸡蛋中的腥味儿，然后再进行搅拌。

三、最重要的一点就是将碗口封上保鲜膜，然后戳几个小孔。

将做好的鸡蛋液搅拌好，然后除去上面的浮沫，然后再盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，然后放到电饭锅或者是煤气灶上就可以去蒸了，蒸上十几分钟就差不多了，好吃又爽滑的蛋羹就做好了。

鸡蛋羹的做法也是有很多种的，上面的这一种适合小宝宝去吃，如果是成年人想要吃蛋羹的话，可以在蛋羹里放一些肉沫，或者是一些海鲜产品，这样吃起来都是非常的美味的，如果口味重的话，也可以放一些辣椒，这样也是比较下饭的。

记得小的时候，爸爸做的鸡蛋羹也是非常好吃的，爸爸做的鸡蛋羹也是比较简单，就是将鸡蛋羹里面放一些葱花，还有青辣椒，在帮蛋液放里面搅拌均匀，然后再放一些食用盐和水，放到米饭上面去蒸就可以了，饭熟了鸡蛋羹也熟了，也是非常的下饭，好吃。

由于处理不当，使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。弄清了问题的症结所在，即可对症下药，才能手到病除。根据上面的分析，解决鸡蛋羹中的网眼问题，就是使蒸制前的鸡蛋和水的混合液中尽量不要混入空气。经验表明，蒸制鸡蛋羹应在鸡蛋中加入凉开水。因为水加热到沸腾，其中的空气基本随水蒸气一起从水中逸出。

还有一个问题看起来挺矛盾，在鸡蛋中加水后，需要搅拌使鸡蛋和水混合均匀，但搅拌过程中会带入空气。如何解决这个问题呢？肯定要搅拌，要搅拌到表面出现一层泡沫，这些泡沫里面包含的就是空气，被搅拌后聚集在一起浮出液面，然后将泡沫撇出，重复几次，直到基本不出现泡沫位置。鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。做好了细腻嫩滑，口感特别好，做不好，或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲。

蒸细滑的鸡蛋羹第一步要加水淍制，一定准备温开水，水温在35-37度之间，用手摸着是温温的感觉就可以了。如果有专业的器具更好，没有也可以用手边的工具来达到相对精确的比例。打完的鸡蛋壳不要扔，用鸡蛋壳当成容器，正好把刚打入的鸡蛋的量确定出来，再来两倍的的量，就完全合适了。

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！

 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，日夏养花网或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～

鸡蛋羹

食材清单

鸡蛋1个  香葱1根  食盐适量

温水75g  味达美适量  香油适量

做法

1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)

2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；

3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。

4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~

5.口感一级棒！

虾仁蒸蛋

食材清单

虾仁适量  鸡蛋5个  温开水300ml

生抽适量  香油几滴  葱花适量

做法

1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。

2. 把蛋液过滤一遍。

3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。

4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟

5.蒸好的蛋羹

6. 生抽和香油用少许凉开水调匀

7. 淋在蛋羹上即可

肉末水蒸蛋

食材清单

鸡蛋2个  温水120g  猪肉50g

葱适量  生抽1勺  蚝油半勺

糖半勺  盐少许  油适量

做法

1.  鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。

2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟

4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀

5.最后加葱花

6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。

     鸡蛋羹营养成分丰富多彩，还非常美味可口，鸡蛋羹嫩滑有营养，家里有孩子的都知道，小孩子从小吃鸡蛋羹可以长身体，也能更健康地成长，对身体的好处特别的多。但是很多人蒸鸡蛋羹呢，总是会出现气泡，或者是口感不好，不够嫩。实际上要搞好这家常小菜也不难，只需留意水的占比和火候，这两个方面是十分关键的，假如水加少了，生鸡蛋便会衰老，水放多了鸡蛋羹就会有太多水，火候也是，不然鸡蛋便会太老，发生蜂巢状，那样蛋羹便会不嫩滑了。做得好的话鸡蛋羹会是香软嫩滑，十分Q弹的。假如做得不太好，蛋羹便会硬邦邦KFWnkR的，还会继续有蜂巢状，以前自身也干了几回，都不满意，之后向妈妈讨教，才知道做蛋羹还需要把握这种小技巧。就连放什么水都是有讲究的。大家蒸鸡蛋羹的情况下放冷水还是开水呢？

    正确的方法是用温水，用冷水虽然也可以蒸好鸡蛋羹，但是这样的鸡蛋羹不能被快速蒸熟，鸡蛋羹口感也会越差，反之用开水来蒸鸡蛋羹，但是口感就不会很好。最好的办法是把鸡蛋液和温水，依照1:1的占比调和，记牢要用温开水来调和，不必放冷水，由于冷水的水分大，会造成蒸出去的鸡蛋衰老，影响口感。自然，更加不可以放开水了，要不然生鸡蛋就变为鸡蛋汤了。

     依照之上的方式来蒸鸡蛋羹，确保蒸出去的蛋羹香软嫩滑，现在大家都知道鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑了吧！加水一定不要错，用温水，不要用冷水或热水，冷水蒸蛋奶，比较硬，热水容易生鸡蛋变蛋汤，温水最合适，水分比例应匹配，用1.5倍的水最合适。学会了吗？大家都快动手试试吧。