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网站首页烧麦的名字由来
烧麦是怎么命名的
烧麦是怎么命名的“烧卖”是什么意思啊？
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头[1]，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了。
烧麦源于何时？已很难说清楚了。历史上，呼和浩特还是“归化城”时，烧麦就已经名播京师了。那时北京、天津等地的饭馆都以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”的www.rixia.cc招牌来吸引顾客。
“烧卖”的由来？
“烧卖”的由来有几种说法：
在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
1.烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。
2.最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。 烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口。
烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面http://www.rixia.cc皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。
怎样做扬州烧麦？
名字由来：烧卖原来其实是写作“捎卖”的，就是捎带着卖的意思，以前茶楼兴盛的那会，很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜，喝几盅茶，到了吃饭的点，便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭；于是呢，店家在包的时候会特意将馅料露出一些，以便各家认领，这便是现在烧卖特别形状的由来，后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进，变出了不少花样，既好看又营养健康。
扬州糯米烧卖
主料：糯米(600克) 猪肉(瘦)(150克) 小麦面粉(500克)
调料：白砂糖(25克) 猪油（炼制）(150克) 味精(25克) 酱油(100克) 黄酒(3克) 大葱(5克) 姜(5克)
糯米、猪肉铰肉、干虾米、葱姜等。
制作方法：电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。
炒铰肉、水发虾米，放酱油、糖、姜末和一点五香粉，放凉到室温待用。
合面把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，待用。
将肉末拌进饭里，放葱花，手托面皮，挑馅心放入面皮中间，撮合成“石榴”形，蒸锅水滚以后上烧卖，五分钟关火。
扬州翡翠烧卖
原料：面粉100克，青菜500克，木耳50克，猪油20克，咸蛋黄1个，火腿末适量，糖，盐适量。
制作方法：青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻（原本这道点心没有这两种配料，加了感觉口感更好），最后放入糖，盐和猪油拌匀。
面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团。下成小剂子，用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。
左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形，放上咸蛋黄和火腿末点缀。
放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。
烧麦是哪里的名吃
一个烧麦的热量其实也没有大家想象中的那么高，因此在减肥期间的人们也是可以吃一些烧麦，不过尽量的不要去吃牛肉和羊肉烧麦，这两种的热量就要比其他三鲜烧麦变得热量会更高，如果是食用太多可能是会导致自己出现再次肥胖和脂肪堆积的情况，所以尽量还是选择吃一些素的烧麦。
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烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音sho mi )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。
调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。
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做法：
1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。
2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。
3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。
4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦![4]
【主料】：小麦面粉、牛肉馅
【辅料】：胡萝卜、木耳(干)
【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水
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【做法】
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅www.rixia.cc
4、泡发的黑木耳切几下至碎
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
但要是说带馅东西里最好吃的，肯定还是选烧麦。

▲ 说实话流口水了。
一屉烧麦蒸出来，馅多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫绝。
张悬有首歌怎么唱的，在所有嫩皮带馅的点心里，我最喜欢你。
在北方人眼里，江南的烧麦都是异端
其实不只北方人，南方人对烧麦的热情同样炽热。
酱油把糯米拌起来一蒸，再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着两三粒......这太南方了！

但每一个正义凛然的内蒙人看到南方的烧麦，都会忍不住发出灵魂的质问：这玩意是个啥啊？
不加肉的烧麦那能叫烧麦吗？
即使北方人气的要跳脚，但我们可爱的南方朋友依然坚持着对烧麦的热爱。

▲ 这也是南方烧麦的模样
一顿饱满的江南早餐，断然不能缺少烧麦的身影。
上海人的烧麦像极了上海人的性情，精打细算又精致可爱。
在过去经济还不富足的年代，烧麦是上海人民贫乏生活中最富创意的美食，拯救了无数上海人的味蕾。

▲ 老上海烧麦。
只消香软的糯米拌酱油，稍微加上一星星猪油就是最高光的时刻了，
而现在最能代表上海烧卖的莫过于下沙烧麦了。
仅仅是一团糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬劲十足的皮。馅饱满得会从口子上冒出来，咬一口汤水都包不住！

▲ 下沙烧麦，
如果说酱油糯米香菇是上海烧麦的底色，那么杭州烧麦的底色一定是那春意盎然的笋了。
据说春笋最旺时，杭州人一天就要吃掉80吨笋。
在热爱的烧麦里加点笋只是杭州人的日常操作，没有鲜笋的时节加笋干也是常事呢。


个头小小的烧麦皮薄馅多，蘸上玫瑰醋，一口咬下去肉馅满嘴跑，嚼起来脆爽十足！
烧麦也是个大家族，有咸的有鲜的自然也有甜的，大街上随处可见的沙县小吃，里面就有晶莹剔透的甜烧麦。

▲ 一般的烧麦皮都是面粉做的，而沙县的烧麦皮是木薯粉打出来的，晶莹剔透一眼就能看见馅料。形状上一般的
不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，在晶莹剔透的沙县烧麦里，馅以粉丝为主，同时和着肉丁、香菇丁、萝卜丁等，馅多皮薄、小巧玲珑。
沙县烧麦的味道精髓来自于当地的豆豉油，轻轻夹起，滚上那么一滚，烧麦偏甜，豆豉提鲜，加上点辣酱真是就无敌了！

沙县小吃
这么一看，南方烧麦好像都有点素。其实不然，在南方的南方，广东人的烧麦还真是实打实的硬通货。
这可能是祖国最南最北第一次在食物上面达到了大统一，烧麦就得是肉的！
不同于内蒙烧麦多用羊肉，广东临海，水产品十分丰富，虾蟹就成了烧麦中最有参与感的角色。

▲ 广东人一般的烧麦其实是干蒸烧麦，在广式早茶中，干蒸是其中必不可少的角色。
蟹粉虾子干蒸，光听名字你就能感觉到这个烧麦有多硬了。
黄澄澄、金灿灿的云吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，细致顺滑的肉馅卷在一起，有的时候还会放上一个虾子在上面。

▲ 在内蒙这玩意肯定叫海鲜烧麦！
羊肉烧麦，才是真烧麦
假如烧麦也有什么原教旨主义者的话，那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。
据相关史料记载，烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆，晋商走西口时带到京津，随后一路走红，到今天大江南北文体两开花，处处可见烧麦踪影。

▲ 14世纪的朝鲜教科书《朴事通》上，就记载了最早的烧麦雏形。麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之
仔细想想，这不就是烧麦配羊汤吗！
吃烧麦不能说哪里的正不正宗，毕竟全中国落地开花，到处都是马甲。但你要是问哪里的羊肉烧麦最好吃，那指定是呼和浩特没跑了。
刺勒川阴山下，北疆的美食之都呼和浩特就是烧麦绝对的主场。

▲ 呼市烧麦经典搭配。
清晨四五点钟的呼市街头，随便找一家人声鼎沸的烧麦店，推门而入，呼市人民的一天从此开始。
最好吃的羊肉烧麦来自最好的原材料，纯正的四子王旗羊肉，雪白纤细的河套面粉，色清味足的毕克齐大葱，再调以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！

▲ 烧麦的好吃还在于火候，呼市的老饕品烧卖都不用吃，一进馆子，根据蒸汽在眼镜上的凝结程度就能判断一二
好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。
吃了呼市烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。
一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。

呼市人吃羊肉烧麦，一般都得调好山西老陈醋，摆一碟托克托辣子红油，入口轻咬，油脂喷溅，辣味入髓，再来上一壶老砖茶，最带劲！
往东一千里，在整个黑龙江地区乃至吉林东部，烧麦的最佳搭配肯定是羊汤啊。羊杂汤鲜嫩爽口，不仅解腻，还解馋呢！

▲ 一口走心的羊汤下肚，能让你满足一个清晨。
再往南一千里，老北京的羊肉烧麦是要搭配着小菜吃的。
乾隆白菜，别看名气大，其实就是芝麻酱拌白菜心，香浓的麻酱搭上爽口的菜http://www.rixia.cc心，一口烧麦下去，老北京风味十足！

▲ 乾隆白菜。
不只是北方有羊肉烧麦吃，在杭州，你同样能吃到内蒙风味的好烧麦。
吴山脚下，河坊街旁，羊汤饭店已经火了200多年了。

▲ 传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时，特意御点该店“羊肉烧麦”，因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小吃。
不只是烧麦，这里的羊杂汤同样好喝，热气腾腾尽管烫嘴也阻止不了吃货的梦想啊！
中国哪里的烧麦最好吃
太原
太原的烧麦叫烧梅，皮薄如纸，圆如盘，边花多，馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅盛开，颇有点文化人的气息。
太原城最好的烧麦莫过于清和元了。

▲ 清和元的烧麦。纯羊肉馅儿，皮薄肉大，整整一个大肉丸子，腥膻之味全无，汤汁丰富，最重要的一定得蘸太
加上一碗头脑便是太原人的完美清晨了，烧麦配头脑，出了太原没地找！
乐山
乐山烧麦和江浙烧麦有着很大的区别。
皮薄且韧，馅采用的还是猪肉大葱较多，倒有点江浙一带灌汤小笼的感觉。

▲ 但最重要的点睛之笔一定是那碟红辣椒油，海椒加上几十种香料秘制而成。柔软筋道的烧麦配上独家的蘸水，
最后再来上一碗带丝鸡汤，这是专属乐山人的搭配，味道巴适得板！
扬州
朱自清在《扬州茶馆》里描述了当地的早茶，三丁包蟹黄汤包荠菜包鲜肉蒸饺翡翠烧麦千层油糕......再来一碗阳春面或饺面，这一天才算是真正开始了。
这里面最重要的环节莫过于那碟翡翠烧麦了。

▲ 扬州的翡翠烧麦是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过外皮显得晶莹
这烧麦看起来小小的，十分精致，吃一口甜到心头，搭配上大煮干丝才算是人生无憾啊。
开封
开封烧麦其实就是传统的北方汉族烧麦了，有羊肉馅、猪肉馅、还有神秘的韭菜鸡蛋粉条馅。
河南人的烧麦做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去，汤汁四溢，吃起来还有点像吃灌汤包的错觉，但比灌汤包口感丰富，难道在制作的时候也灌了汤汁进去？

▲ 一口咬下去，粉条溢出，搭配着韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味无穷。
有人说羊肉烧麦是正统，有人说糯米烧麦最清新，有人说笋丁烧www.rixia.cc麦最鲜味。
中国这么大，烧麦马甲这么多，你最爱吃哪种烧麦呢？
不说了，下楼买屉烧麦吃！
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