铁观音必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。

　　喝铁观音的作用：
　　一 铁观音的抗衰老作用
　　二 铁观音的抗癌症作用
　　三 铁观音的抗动脉硬化作用
　　四 铁观音的防治糖尿病作用
　　五 铁观音的减肥健美作用
　　六 铁观音的防治龋齿作用
　　七 铁观音的杀菌止痢作用
　　八 铁观音的清热降火作用
　　九 铁观音的提神益思作用
　　十 铁观音的醒酒敌烟作用

　　古人云：茶是水之父，壶是水之母。首先铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，如果配合相应的壶来冲泡，冲泡出来的茶汤一定是甘甜完美的；本人选择的型一般用石瓢和西施等开口阔的壶形；一定注意泡茶前先沸水淋壶，再行冲泡，关键是一要沸水（水沸点各地各季节不同，可用温度计量测试，以90度以上为佳）如果第一泡温度不够，以后各泡均无法出味，这泡茶就浪费了！
　　第二、铁观音讲究高冲低泡，出茶汤的时候不要提高，直接注入公道杯就好；

　　铁观音其由来有两种传说：一是“魏说”相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。
　　二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。

　　1.清香型铁观音

　　清香系列产品特色：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

　　冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，40-60秒即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6-7次

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶保存：如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在冷冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！

　　2.正炒铁观音做法及特点：

　　正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

　　3.拖补铁观音做法及特点：

　　将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。

　　4.韵香型铁观音

　　韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120度左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

　　冲泡方法：每次5-7克放进工夫茶具（盖瓯或紫砂壶），用沸水冲泡，1分钟即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6-7次

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶保存：阴凉处，避光保存

　　5.浓香型铁观音

　　浓香系列产品特色：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

　　冲泡方法：每次5-7克放进工夫茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，30秒即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6-7次

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶保存：阴凉处，避光保存。

　　6.陈年铁观音

　　陈年系列产品特色:本产品是铁观音中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘日夏养花网醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。

　　冲泡方法：每次5-7克放进工夫茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，15秒即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡10次以上。

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶保存：阴凉处，避光保存

　　春播以三月中旬至四月下旬为好。
　　浸种催芽方法是，先将茶籽用25－30℃温水浸4－5天（每天换水两次，浮在水面的茶籽捞出淘汰），然后摊于高在室内的砂畦上（铺砂厚5－6厘米），厚7－10厘米，上面盖一层5－6厘米厚的细砂，砂上再盖以稻草。室温保持在25℃左右，每天洒水一次。催芽室空气要适当流通。当50%的茶籽露出胚根时，即可播种。
　　播种方法茶籽播种方法，可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米，料距3－4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4－5粒。播种后随即覆土，覆土厚度2－3厘米。春播覆土宜浅。
　　铁观音苗地准备：
　　苗地宜选择地势平坦，土质肥沃，水源充足，易于排灌、避风、交通方便的农地或水田。种植烟草、麻类、蔬菜的田地不能作苗地。土壤结构要疏松、保水、通透性良好，土层厚、微酸性的沙质土壤或黏质土壤。苗地要经过深翻、碎土、耙平后制成畦高10～15厘米、宽110～120厘米的苗床，长度依地势而定，东西向为好，苗床间沟宽30～40厘米。苗地两端设深长各80～100厘米、宽50厘米的贮水坑。苗地四周设排灌沟。苗床要施足基肥，基肥应均匀撒在苗床上，与土壤充分拌和整平，再加铺过筛的红内壤心土作为培土，一般厚4～6厘米，亩用15～20立方米，尔后用木板打平。
　　铁观音苗地阴栅设置：

　　铁观音苗床两边隔1．5 4～1.6米打桩，在横纵向木桩上，捆扎竹条作为棚架，架高30～50厘米。遮阴物可因地制宜选择茅草、麦秆、杉树枝、遮阳网、竹帘等。铁观音苗床上盖长帘，长3.0～3.1米，沟上盖草帘，长1～1.2米，宽0.8米，苗地四周围短帘。秋插或冬插可采用山笔作为遮阴物，山笔枝叶离地25厘米，在插苗的同时，2～3支为一束，隔2～3行直插在行间。遮阴物疏密要均匀，见光不见日，遮光率夏插70％～80％，冬插为50％～60％。

　　铁观音剪穗扦插：

　　选择铁观音插穗是扦插成活的关键，应选择茎干枝黄绿色半木质化，粗壮，叶大，腋芽饱满，无病虫害的枝梢。鲜叶采摘后7～15天进行剪穗，去除杂质梢，剪取枝条及时运回，不能重压、日晒、风吹，防止发热、萎凋，应摊放在阴凉避风处，喷水湿润，即可剪成插穗，插穗应带有一片叶一个腋芽，叶片下短茎长2～25厘米，剪口要平滑，斜面与叶向相同。上端剪口距叶柄上3～4毫米，应随剪随插。扦插日期，春插2—3月，夏插4月底至5月下旬，秋插在8～9月，冬插在11～1 2月，较寒冷铁观音茶区，以夏插为宜。实践表明，夏插气温高，又能剪取当年春梢，是有利于发根和抽梢的最佳扦插时期。扦插方法：将苗圃床充分喷温，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插，行距大叶种9～10厘米，株距3厘米左右；小叶种行距6～7厘米，株距1.5～3厘米左右。叶缘叶尖不重叠为宜，亩插15～20万株。直插或将叶片稍翘起斜插入，叶面应顺风向。叶柄、芽应露出土面，叶片不能黏土，插后即遮阴，喷水至培养土湿透。

一、建设高标准茶园 茶园是茶树生长基地，在进行铁观音茶树栽培中应搞好茶园基础建设，为茶树生长创造良好的物质条件。在开垦前，预先进行规划设计，依照山势采用等高梯层方式，用水平仪逐片测量，每层力求环山等高水平，砌石筑岸。岸底宽45厘米，岸面宽25厘米，梯层宽度根据坡度大小和梯层高度而定。每个梯层面修整成外高内低，以利保水、保土、保肥。同时，茶园之间合理布局机耕路和人行道，道路两旁栽种银合欢、杨梅等，为茶树生长创造良好的生态环境。 二、选择高纯度铁观音品种 为了确保铁观音纯度，我们从育苗扦插和选择苗穗母本树着手，先后跑遍5个重点的铁观音产区和40多个育苗专业户，调查摸清了铁观音茶园和茶圃的纯度。然后从选穗育苗着手，在品种较纯的铁观音茶园中认真剪穗，进行春季和冬季育苗，采取自选、自育、自种和以苗育苗方法，培育出大批量的纯正的铁观音。并从苗圃中再次认真选苗，挑选纯度高、苗木健壮、苗高14─15厘米的铁观音苗木作为定植苗。大田定植时，指定专人进行筛选，把好三关，即选苗关、拔苗关、定植关。由于采取上述技术措施，我所的铁观音茶园纯度高达95%以上，为培育优质的铁观音茶叶奠定了基础。 三、全面深垦，下足基肥，合理密植 土壤是茶树赖以生长的物质基础。茶树能否快速成园，关键在于是否重视茶园土壤全垦，一次施足基肥。土壤深垦能直接为茶树根系发育提供良好的水、肥、气、热条件，又能促进土壤进行一系列的理化变化，提高保水、保肥能力。茶园开垦时，要求进行平整，深ZlOpTUsllX挖60厘米，然后开好种植沟，亩施饼肥150公斤，钙镁磷150公斤，埋稻片750公斤，经过充分熟化，回土挖穴。再选择纯壮、高度14～15厘米的铁观音苗定植，同时力求做到带土移栽，避免根部损伤。一经定植后，茶苗能迅速发挥吸收与输导养分之功能，促进地上部生长。为了弥补铁观音茶树分枝稀疏的不足，采用单条列式和双条列式相结合的办法，缩小行株距，适当密植。行距120～130厘米，株距30厘米，每亩植铁观音苗4000株。 四、加强肥管，提高土壤肥力 茶苗种植后，植株幼小，抗旱能力弱，我们采取了稻草覆盖措施。亩覆盖稻草250公斤，平铺于幼树两旁，可减少土壤水分蒸发，抑制杂草生长，保持土壤湿润状态，增加肥力，有利促进幼树生长和提高成活率。新垦土壤，肥分不足，应多施有机肥和磷肥作基肥，以改良土壤、提高肥力，保证在较长时间里能源源不断地供应茶树养分。每年合理搭配氮、磷、钾肥施用，重施有机质肥与化肥相结合，才能满足铁观音茶树对养分的需要。据测定，20厘米土层，不论是土壤有机质含量，还是速效磷、速效钾、碱解氮含量经施肥后都有明显增加，从而促使根部发育。现五年生铁观音主根数平均4.5条，粗1.08厘米，侧根16.5条，须根278条。在新梢芽叶二叶初展时，喷施尿素可以增产10.9%，喷施三十烷醇可增产8.3%，喷施“5406”浸液可增产5.4%，喷施益丰素增产4.7%，喷施稀土元素可增产6.1%，从茶叶初制质量看，并没有多大差别。 此外，铁观音茶树根部施用饼肥等有机肥料，对茶叶产量的增产极为显著。 五、应用修剪技术，培养丰产树型 茶树幼年期，营养生长旺盛，顶端优势强，但铁观音茶树有其分枝弱的特性。采取定型修剪与抽枝剪法即剪强枝，留弱枝，剪霸王枝留侧枝，剪中心枝留旁枝，改变以往一刀切或以采代剪办法，使枝梢能均衡生长。冬季进行一次整型修剪，促进侧枝生长。现树高86厘米，树幅112厘米，主干枝5支，主干粗1.7厘?米，一层分枝14枝，从而形成了强壮树冠骨架。 六、合理采摘，采养结合 铁观音采摘方法与其他品种不同，把好茶树采养技术关，是确保持续丰产、稳产措施之一。铁观音茶树分枝少，芽头稀，过嫩采制，品质低，过于粗老，采摘时容易带梗。因此，掌握中开面开采为宜，做到及时、分批、合理留叶采。实行强枝强采，弱枝留叶采平，采密养稀原则，从而不断地提高茶蓬覆盖密度。五年生覆盖度已达85%，叶面积指数为3.2。 七、搞好茶树保护，及时防治病虫害 几年来，我们认真做好病虫害的观察、调查、特别是注意观察、调查小绿叶蝉、红蜘蛛的发生量，并采用不同农药进行防治。茶小绿叶蝉的主要发生期以每年5月、7月危害最严重，其次是6月、10月；茶叶红蜘蛛全年以6月、9月、11月虫口密度最大，危害最重。由于加强检查，掌握了虫情，及时采取防治措施，基本控制了病虫害的发生和危害。同时，结合浅耕除草，深翻、合理采摘等农业技术，直接消灭虫害，从而大大降低虫口密度，减轻危害。 八、小结 新建铁观音茶园，应着重抓好以下几项技术措施： 1、建设高标准、高质量茶园，要实行全垦，一次下足基肥。增施有机质肥料，如豆饼等作为基底肥，以满足茶树养分的需要。 2、定植铁观音时，要选择品种纯一，苗木健壮，并要适当密植，行距120厘米，株距30厘米为宜。 3、充分利用修剪技术，改变以采代剪，一刀切培养树冠做法，运用定型修剪与抽枝剪相结合的措施，有利培养树冠结构。 4、在每年施足基肥的基础上，掌握春夏暑秋芽梢萌发初期，采用尿素液、三十烷醇，进行根外追肥，可以获得增产效果。 5、注意病虫害发生期，及时防治才能确保丰产、稳产、优质。
记得采纳啊

我们这边对茶树的种植都是采取扦插的方式，你拿着种子在冬天就可以埋进花盆。，春天就会发芽了

恩，这个你要找茶农。我们那里倒是有很多人种。田上要铺红土中。然后要盖小棚。那个网状的棚。集体的要去看啊。说不太清楚啊。

　　铁观音--乌龙茶中的极品，原产于福建省安溪县。有绿茶的清、芬、香，又有红茶的浓、鲜、爽，饮后喉下润泽，齿颊留芳，回甘悠长，素有"茶中之王"、"绿叶镶红边"、"七泡有余香"之美誉。目前，销售市场已从国内转向国外，加快了从传统的日本、东南亚市场向俄罗斯、欧盟等地拓展的步伐。
　　安溪县地处福建省东南部，是世界名茶铁观音的发源地，中国最大的乌龙茶主产区，1995年3月被中国国家农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。安溪产茶始于唐朝，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年历史。据史料考证，铁观音就是在清朝年间（1725—1736）于安溪县西坪镇被发现并命名的。

　　安溪铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。首先，铁观音必须生长于海拔300—1000m之间，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；其次，铁观音茶园以坐南朝北为佳，因为这样的地理位置，太阳不会整天直射，日光多为斜射光；第三，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县地处北纬2050′—2526′，东经11736′—11817′，境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃；光照适宜，多漫射光、多紫外线光；年降雨量1700—1800mm，相对湿度78%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长，构成了安溪铁观音培育、生长的自然优势。也正因为如此，即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音仍然只能生产于青山绿水的中国东南部的福建省安溪县。

　　特殊工艺造就极品名茶安溪铁观音

　　安溪铁观音的特定品质不仅来自于其特殊、优越的地理环境，更来自于其严格的采摘要求、制作工艺及审评方法。安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工，采摘标准为二至三叶开面采摘，不能含有露水，应避开强光高湿闷热天气。安溪铁观音必须经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺方能精制而成。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段，因此，在制作过程中要有具有丰富制茶经验的专业人士依靠看、闻、触等感觉来判定铁观音的发酵程度，任何一道工序上的欠缺或疏忽都无法最终制成品质优良的安溪铁观音茶叶；成品的安溪铁观音茶还必须经过视觉、嗅觉、味觉及触觉四大感官的审评判定后方可上市销售：视觉上，干茶外形要条索紧结重实、色泽乌绿油润；嗅觉上，香气类似兰花香，且具有一定的持久度；味觉上，茶汤要滋味鲜爽、醇厚，具有回甘；触觉上，将干茶置于手心要有沉甸稍重的感觉。中国产茶已有几千年的历史，品种齐全，精品荟萃。安溪这块独特而神奇的土地上培育出来的安溪铁观音，因其独特而优良的品质而被誉为世界名茶。

在四大名茶中，铁观音又堪称茶中极品。关于铁观音的传说有两种，一说清雍正三年，安溪西坪镇尧阳老茶农魏荫信奉观音，每日早晚必在观音塑像前敬清茶一杯，数十年如一日。后因观音托梦，她在打石坑石隙中发现一株枝壮叶茂的茶树，于是，魏荫便精心培育适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，因观音托梦所获，并且茶叶外观又如铁质，故以“铁观音”为名。另外一说是讲尧阳ZlOpTUsllX书生王仕让筑屋于南山之麓名为“南轩”，清乾隆元年春，王仕让偶见层石荒园中有株茶树特异，便移入南轩之圃并精心培植，此茶采制成品后，气味超凡，香高韵长，王仕让奉诏赴京，将此茶献给礼部侍郎方望溪，方又转献给乾隆帝，乾隆帝饮后，以此茶乌润结实，沉重如铁，味香形美，状如“观音”，于是便赐名“铁观音”。两种传说各有不同，但是聪明的茶乡人民却让两说并存。
其实，铁观音之名所以香飘五湖四海名满天下，最根本的原因是茶农精心培植和制作的茶叶质量达到极品的境界。乌龙茶从种植到加工至饮用都有一套相当考究的工艺，那是一种祖国特有的悠久茶文化，也是一种高雅的文艺。茶乡的人总是说，好茶是“天时地利人和”的完美结合产物。茶乡谚言“山高雾多出好茶”，就是说海拔高的山区气温、湿度、土壤、日照等条件适合优质茶叶的生产。比如安溪县高海拔地区祥华乡产的铁观音，大坪乡产的毛蟹，都是特别好的乌龙茶。大坪乡处于海拔86米的山区，空气、水质、土壤是那里的三大宝，空气潮湿清新，水没有工业污染，最可贵的是土壤富含硒元素。据科研人讲“富硒茶对人体保健有好处。”大坪乡茶叶荣获国家绿色食品标志，一万多亩的茶园被国家认定为绿色食品基地。
茶叶的最佳采摘期只有三天，清晨就要采好，当天就得晒干，如果这三、五天遇到阴雨天，那么本来可制上等品的茶叶也只好退居二等品了。天公不作美固然不行，但茶叶从种植、田间管理、采摘，到制成成品茶，茶叶的色香味的优劣最关键因素在于茶农的经验与技巧。茶青采回www.rixia.cc后，要经过六道工序粗制，然后才精制成品。
茶乡人说，茶叶好坏价格相差很多，而且越好的茶越贵越好卖，有的茶农一年就制作那么两三担高质量的茶叶，收入就很丰厚；而有的茶农制成几十担质差的茶叶，收入还不如人家精制两三担好茶的价格。
生产茶叶过程是辛苦的劳动，而品茶过程却是一套优美的艺术表演。不懂茶道的人，不知乌龙茶冲泡方法的考究，平日里，不少人泡茶总是抓一撮茶叶放入茶杯中，冲进开水后从早一直泡到晚，泡得茶叶没了清香，泡得茶水喝着苦涩。乌龙茶属于半发酵茶，不能这么冲泡。人们到了安溪后，无论在做客还是办事，落座后头件事就是泡茶。主人即时烧开一壶水，先将茶具冲烫一遍，然后拿出最好的铁观音茶叶6克到10克放入瓯杯中用沸腾的水冲泡，盖住瓯杯，将第一遍冲泡的茶水倒掉，第二遍用沸水冲1分钟后，即要把瓯杯中的茶水倒入小茶杯中，这时，拿起瓯盖嗅嗅，觉天然的桂花香、兰花香扑鼻而来，将茶杯的茶水呷上一口，含在嘴里慢慢地吞入喉中，一种只可意会难于言传的感觉油然而生。满口生津，回味无穷，心旷神怡，六根清爽。这样反复冲泡，冲完一开水瓶的沸水后，茶座四周仍然有余香缭绕。 千百年来，安溪茶乡人民不仅创造出精湛的制茶技术，而且把独特的泡茶、品茶过程升华为合南音、茶歌舞、高甲戏为一体的安溪茶艺。它传达出的是“纯，雅，礼，和”的茶道精神和理念，超凡脱俗，意味深刻。边品茶，边观赏茶乡风格独特的茶欢舞及高甲戏，让客人备觉赏心悦目，如入仙境。
品茶是一种人生享受，既可以茶会友，陶冶性情，又可防抗癌症，强身健体。所以茶香让人陶醉，茶艺让人倾倒，茶业经济又让茶乡人民走上富裕道路。据报道，1999年6月11日安溪四大名茶进京参加全国茶王赛，均获桂冠。从此乌龙茶--铁观音被列为国宾专用茶，圆了茶乡人民的“国茶”之梦。

安溪铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。首先，铁观音必须生长于海拔300—1000m之间，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；其次，铁观音茶园以坐南朝北为佳，因为这样的地理位置，太阳不会整天直射，日光多为斜射光；第三，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县地处北纬2050′—2526′，东经11736′—11817′，境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃；光照适宜，多漫射光、多紫外线光；年降雨量1700—1800mm，相对湿度78%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长，构成了安溪铁观音培育、生长的自然优势。也正因为如此，即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音仍然只能生产于青山绿水的中国东南部的福建省安溪县。