月饼有很多的样式和品种，传统的就有京式月饼、广式月饼、苏式月饼等，而现在流行的月饼有冰淇淋月饼、冰皮月饼、果蔬月饼、酥皮月饼等。而今天我要介绍的就是酥皮月饼的制作方法了，虽然可能有点复杂，但是只要小仙女们做出来，肯定会为自己的坚持所感动，而且吃自己亲手做的心情会更加愉悦！
工具/原料
面粉 (300克)
低筋面粉 (180克)
蛋黄 (适量)
莲蓉 (适量)
黄油 90克
细砂糖 60克
水 适量
玉米油 60ml
猪油 25克
方法/步骤
1/7 分步阅读
第一步我们要先做水油皮，将所有做水油皮的材料（普通面粉、黄油、白砂糖、水）混合在一起，搅拌均匀。（如果用的是黄油的话，一定要事先将其融化。）揉成团然后等待10分钟再将面团揉至光滑。

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第二步将揉好的面团放置在面盆之中，用保鲜膜包起来保持面团的柔软度。然后拿出做油酥的材料（低筋面粉、玉米油、猪油），将其混合在一起搅拌均匀。

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第三步拿出弄好的水油皮面团和油酥面团，将他们切成一小块，然后依次滚圆后用保鲜膜包裹起来，保持面团的松软程度。

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第四步半个小时后拿出来，将水油皮的四周摁的稍薄些，中间稍厚，弄成圆形面皮。然后包拢油酥，放在虎口处将其收拢，收口朝下，依次摁扁然后包QRpWobuawG好。

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第五步用擀面杖将弄好的面团擀开，前后擀开不需要太用力，但是一定要让两边的面皮均匀。然后擀成长条形，将其轻轻卷成花的形状。然后绽开重复做一遍，然后盖上膜等待10分钟。

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第六步将松弛好的面团拿出来按扁，然后擀成中间稍微厚一点周围薄的圆形面皮，将事先准备好的蛋黄和莲蓉放入面团之中。

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第七步将弄好的面团放入烤盘之中，收口向下。在面团表面刷上蛋液，洒上芝麻。然后放入烤箱中，将烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中烤25~30分钟，香喷喷的蛋黄莲蓉酥皮月饼就出炉了。

注意事项
烘烤温度不可以太高也不可以太低，要把握好温度。

很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。

材料

核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许

做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤日夏养花网盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

皮馅比为2：1 皮料（单位：千克） 小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09 馅心（单位：千克） 枣泥33 核桃仁2.1 工艺流程 原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品 面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。 制馅：使用擦制法 包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。 置盘，烘烤 先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。
操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
混糖饼
皮馅比例为7：3 皮料（单位：千克） 小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1 馅料：豆沙馅30千克 工艺流程： 配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品 操作要点： 称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。

广式伍仁月饼
　　皮料：月饼粉：1000克
　　糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克　　花生油：260克
　　饼皮改良剂：6克　　
　　馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 　　橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 　冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克　　　盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克
　　制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；
　　将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；
　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；　　特点：天然果仁、清香纯正。
　　日式黄金月饼
　　皮料：月饼粉：550克 吉士粉：35克 黄奶油：250克
　　糖浆：250克 枧水：15克 饼皮改良剂：8克 全蛋：50克
　　馅料：红莲蓉馅每个60克
制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。
制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。
刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200 ℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟 。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。
特点：色泽金黄、入口清香。
　　玉米月饼
　　皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克
　　糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克
　　馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克
　　糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量
　　桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克
　　将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。
　　将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。
　　将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。
　　制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。
　　等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
　　特点：纯正口味、玉米香甜。糯米糍月饼原料：水 200毫升，砂糖2大勺，糯米粉1杯（200克左右），红豆沙生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉。）做法：1，将糯米粉，糖，水搅拌均匀。让粉类完全融合。（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好！）2，放微波炉里打2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。请随意选择添加或者什么都不加也是可以滴。3，把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。滚一层椰丝或者芝麻上去也行。具体方法就好像包汤圆一样

　　月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。
　　传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。
　　广式伍仁月饼
　　皮料：月饼粉：1000克
　　糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克 花生油：260克
　　饼皮改良剂：6克
　　馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克 盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克
　　制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；
　　将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；
　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了； 特点：天然果仁、清香纯正。
　　日式黄金月饼
　　皮料：月饼粉：550克 吉士粉：35克 黄奶油：250克
　　糖浆：250克 枧水：15克 饼皮改良剂：8克 全蛋：50克
　　馅料：红莲蓉馅每个60克
　　制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。
　　制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。
　　刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200 ℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟 。
　　等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。
　　特点：色泽金黄、入口清香。
　　玉米月饼
　　皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克
　　糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克
　　馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克
　　糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量
　　桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克
　　将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。
　　将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。
　　将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。
　　制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。
　　等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
　　特点：纯正口味、玉米香甜。

　　以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

广式月饼的制作方法及步骤
使用器具：
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
材料及份量：
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
步骤：
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必日夏养花网使http://www.rixia.cc外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入QRpWobuawG模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

大哥，这个配方能随便给你吗，人家都是靠这个养家呢，你还是死了这条心把，我做面食5年了，我师傅都没有传授给我

.....人家都靠这个吃饭呢
能给你吗？

滑滑的作用 吉士粉就是果冻状

　广式月饼的制作

　　一、原料及用具
　　原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。
　　用具：模具、烤炉等。
　　二、内容及步骤
　　(一)配方
　　精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖浆90g ；花生油250g ；碱水15g ；小苏打5g ； 熬糖浆用水150ml。
　　成品刷面用鸡蛋2个；豆沙1000g。
　　(二)生产流程
　　配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→烤制→冷却→包装
　　(三)操作要点
　　1. 熬浆 应提前一、二天把和皮面的浆熬好。和面时所用糖浆应在42度左右，以防成品出现崩顶等现象。
　　2. 调制面团 将冷却了的糖浆和油放入和面机搅拌，至匀。和好的糖浆半小时后应“油不上浮，浆不沉淀”。再加入面粉搅拌均匀，即成浆皮面团。一般面团和制时间应在30分钟内完成，以防面团“走油”上劲。
　　3. 制馅 将糖、油及面粉、饴糖等放入和面机内擦制至匀，再加入各种果料搅匀即可。馅过硬时可用油或饴糖调节，不宜用水，以防成品馅芯硬化。
　　4. 包馅、磕制：包馅时将面团制成小面剂，将馅切块，揉成圆柱形，甩手包制，再将生坯放入模子内磕制成形。包馅时面团温度宜在22-28℃，面团应随用随调。
　　5. 烤制、冷却 ：将生坯按一定间距码入烤盘，入炉烘烤。炉温为220℃左右，经8-10分钟，即可出炉，再经20-30分钟自然冷却，便可包装。
　　三、成品检验
　　形态：扁圆形，花纹清细，不崩项，不拔腰，不凹底。
　　色泽：表面光润，呈深麦黄色，墙呈乳黄色L火色均匀。
　　组织：细密松软，不偏皮，不空腔，无杂质。
　　口味：绵酥可口，具有各种果料香味，无异味。

　　苏式月饼制作

　　一、原料与用具
　　特制粉、饴糖、熟猪油等；模具、擀面棍、烤炉等。
　　二、内容及步骤
　　（一）配方
　　皮料：精粉16kg ；熟猪油5kg ；饴糖2kg ；开水4kg。油酥：精粉8.2kg ； 熟猪油3.75 kg。馅料：根据品种不同，可以制成枣泥、豆沙、五仁、百果等多种馅料。
　　（二）生产流程
　　→ →→→→→→ 水油面团调剂→↓
　　↑ ↓
　　↑ ↓← 皮酥包制→↓
　　↑ ↓ ↓
　　原料称量→→→ 油酥面团调制 →→→ 包馅→成型→烘烤→冷却→包装
　　↑
　　馅料加工→→馅料制备↑

　　（三）操作要点
　　1. 水油面团调剂。先将熟猪油、饴糖混合，中热水，水温70~80℃之间。经过充分搅拌，以均匀为限，不宜多拌，计量分块，静置待用。
　　2. 油酥面团调制。将熟猪油和特制粉一起混合充分搅拌。配用油脂量根据气温略有增减。油酥面团的软、硬要与水油面团的软、硬一致。
　　3. 酥皮包制。将水油面团搓细，按规格重量分成小块，同时将油酥面团擦匀，放在专用小糕板上压平，切成小方块，然后包酥，用双手掌二次搭卷皮酥，并用拇指和小指挤压成青蛙嘴型，排列整齐备用。
　　4. 成型。先将皮面等分若干小块，揿扁包馅，由下而上逐步收口，要求皮面四周均匀，收口紧密，剖面观察馅料到边。
　　5. 排盘。交叉排放，成品字形，间隙适中。
　　6．烘烤。炉温控制在200℃左右，视制品表面呈金黄色，圆周白色，无回生感，制品中心温度达到80℃以上即出炉。
　　7. 冷却。酥皮甜月饼，含油脂和糖较高，要充分冷却。
　　四、成品检验
　　形态：外形圆整，呈鼓墩式，面、底平正，收口紧，无裂缝不跑糖，不漏馅。
　　色泽：金黄色，边缘乳黄色。
　　组织：皮馅适中，包馅到边，酥层清晰，果仁、果料分布均匀，无糖粒，无大空隙。无黑点，无油污，无杂质。
　　口味：酥松爽口，滋味纯正，具有该制品应。

主料
转化糖浆75克 低粉100克
辅料

花生油30克 吉士粉5克
枧水1克
自制月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
2. 面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
3. 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）,继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油