乾隆皇帝下江南，一路游玩，好不尽兴，转眼快过年了，三催四请之后，乾隆日夏养花网皇帝一行人打道回府。

回到京郊已快到大年三十，正值半夜时分，实在饥饿难耐，找了半天，很多吃饭的地都关门了，只发现了一家小酒铺还开着。

虽然小酒铺还开着，不过，店员厨子大多也回家过年了，店中存货不多，只能有什么吃什么。

于是店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。

对于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后赞不绝口，从此，这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，同时，也成为了一道京城名菜。

白菜产地生境

白菜原分布中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。

温度达－3℃以后，如能逐渐日夏养花网升温，也能恢复生长，但若达到－8℃以后，气温继续下降到－11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。

乾隆白菜是一个菜的名字。简单来说，就是麻酱凉拌白菜。

出自今年11月12日上午，天津交通广播的节目《红绿灯》中，男女主持人在关于美食的讨论中意见不合，因“乾隆白菜”在节目中发生争吵。

随后，男主持人情绪失控摔门而去，直播暂时中断。在短暂音乐后，女主持人开始单人继续主持节目。后来就火起来了。

主要信息：

跟所有前面加日夏养花网“乾隆”的美食一样，乾隆白菜之所以叫乾隆白菜也是因为乾隆特别喜欢微服私访，某次路过一家馆子吃到这个菜，对它给予好评。

曾经看到一个说法，当时他路过的还不是普通馆子，而是北京的“都一处”，这个店名的由来都跟乾隆有关，北京的店里有写，说乾隆大年三十晚上出宫，饿了要找地方吃夜宵，别处都关门了，就那个小店还开着，他进去吃了东西并赐日夏养花网名“都一处”，顺手还写了牌匾。

说是凉拌，重点在那个汁的调制，要先用醋把芝麻酱稀释好了以后，再放其他配料。然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，与撕好的白菜搅拌均匀即可。

“乾隆白菜”是一道凉菜。

既然被叫做乾隆白菜，那肯定是有来由的。目前基本有两个版本：第一个版本是说：乾隆在一次下江南回京时，到京郊了，赶上了大年三十，半夜饥饿难耐，但已经很少有地方吃东西了，然后在一家小酒馆内，店家给上了一道麻酱拌大白菜。吃惯了山珍海味的乾隆，又加上当时很饥饿，尝了这道菜之后赞不绝口，之后，这道菜便火了，也被人称之为“乾隆白菜”此外，乾隆还亲自给这家店取了名字，并送了一块名为“都一处”的牌匾。 ；第二个版本：说乾隆微服私访到江南，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚就想了一个办法，让乾隆关注灾情，就设计了一桌子的野菜宴，其中就有这道白菜，乾隆吃完大为赞赏，便因此www.rixia.cc得名“乾隆白菜”。

那么，说了这道菜名的由来后，这道菜究竟怎么做呢。其实做法也是非常简单。

首先，将大白菜洗净，用手撕成小块，放置在清水中浸泡几分钟，然后，调酱汁，将芝麻酱、陈醋、白糖按5：2：1的比例混合调成汁，也有人会加蜂蜜，这样糖的比例就相应的减少，然后再加少许盐，味精可以根据个人喜好添加，不用加水。最后将泡过的白菜滤干水分，用酱汁拌上即可，也可以撒一点芝麻点缀。一道美味可口，香、甜、酸、爽的“乾隆白菜”就制作完成啦。

其实，天津广播节目中对于这道菜的争论，只是一个导火索而已，一开始对于烤鸭算不算美食就争论了起来，之后男主持的乾隆白菜是凉菜不是美食一说，女主持人直接就回怼过去了。其实，在这个问题上，我觉得对美食的定义狭隘了，凉菜同样也可以是美食，有人喜欢，就可以被称之为“美食”。