想要把红薯片炸的酥脆，要满足两个条件。刀工和油温，这两样掌握好炸出酥脆的红薯片不是难事。

一、红薯洗净去皮切成薄薄的片越薄越好，这就要求你刀工要好，只有熟练的刀工，才会切的很薄。切好后洗去表面淀粉，放在外面风干水份。

二、烧锅倒油，油温五成热下风干的薯片，怎么来判断油温呢？在这里分享一个判断油温的小妙招。用一根葱插在油锅里，三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。大家根据油的反应来判断就行了。高了容易糊，低了容易窝油，所以掌握油温很重要。把薯片炸到金黄捞起，待油温升高再复炸一次，薯片更加酥脆。炸好后放在吸油纸上晾凉就行了。吃时可以蘸点番茄酱或椒盐根据各人口味，有兴趣的朋友可以尝试一下。

红薯片要想炸脆，从选材到制作步骤都很重要。来看看注意事项

首先，红薯选优质蜜薯，如果不会挑选我一般都会去熟悉的市场买贵一点的就可以了，因为卖东西的知道他的东西什么品质，贵一点的应该好一点。日夏养花网

第二，就是切片，要薄厚均匀，然后冲干净上面的淀粉。最重要的，也是好多人忽略的一步，就是在锅里用热水焯一下，一分钟就可以。upEdI这样做的目的就是红薯片不容易糊，而且口感酥脆。

第三就是炸制了。用植物油炸，很多大型的加工地方都是用的棕榈油，他们这样做的目的是节省成本，因为棕榈油抗高温，不易氧化。家里没这个条件就用大豆油或者色拉油就可以了。再者就是油温，七层热下锅，下锅的时候一片一片的摊开下，防止粘到一起。用勺搅拌。听到红薯片发出沙沙的声音就证明边脆了，大概两分钟左右。

第四就是复炸能增加它的脆度。油温在八层热左右，带杂志好的半成品温度稍微下降，再次下锅，大概四秒左右捞出，控干油晾凉。一盘酥脆红薯片就做好啦。

生活中有很多人比较喜欢吃零食，红薯片其实就是美食中的一种，它的味道特别的香，而且吃起来是比较清脆的，对身体有很好的作用。经常吃的话会变得皮肤比较白，也比较光滑，能延缓衰老的速度，可以减少长皱纹，保养作用特别的好。想要预防这些疾病的话，可以吃一些美食来预防，不过自己在家里做红薯片的话还是要准备一些相关的材料。

制作红薯片之前要准备适量的红薯，一定要洗干净，去皮切成片状，把这些切完之后放在一个容器中。然后用清水浸泡一下，多清洗几下，这样能去除红薯片上的淀粉，不会显得很浑浊。当水变情头之后晾晒干透，放到烤箱里烤上五分钟，水分烤干之后就可以直接吃。一定要趁热吃，这样味道会比较鲜美，如果家里没有烤箱的话，也是可以放到微波里进行加热，这样也比较节省时间，而且还会变得很干很脆。

做红薯片的时候一定要注意买大一些的红薯，这样味道会更加好一些，而且比较有营养，也比较丰富。如果买的红薯比较小的话，就会影响口感，也会影响烤的速度。经常吃红薯可以增加膳食纤维，能帮助消化，对人体脾胃非常的好，特别是可以预防直肠癌。对于心血管堵塞的人，经常吃红薯会有很好的帮助。

红薯对人的身体特别的好，而且它的益处非常的多，因为红薯里面含有很高的蛋白质，经常吃的话能让人体抵抗力变得非常好，还能增强免疫力，特别是肠胃不好的人能帮助消化。因为工作的原因可能有很多人会患便秘，吃红薯就能缓解这些症状，还能恢复便秘的效果。不过吃任何东西一定要适量，不能多吃适量就可以了。

红薯片的做法

工艺：烤 口味：甜味

主料：红薯 : 150克

辅料：水 : 300毫升

详细步骤：

1、红薯削去外皮，用擦片器擦成薄片。

2、用水将红薯含有的淀粉洗掉，直到水变清。

3、将红薯片放在晾网上，晾干表面水分。

4、将表面干燥的红薯片放在烤网上，放入烤箱中140度烘烤20分钟。烤网上的红薯片缩水后会掉下去，所以下面要接一个烤盘。

5、如果没有耐心架在烤网上烤，可以全部放入烤盘中一起烘烤，但要烤几分就要取出来翻一翻，让烘烤均匀。

6、烤完以后，如果发现红薯片还不脆，想节约时间就再放到微波炉里，分次少量的加热1分钟，红薯干就会完全变干变脆了。

成品图：

烹饪技巧

1. 一定要用擦片器，可以把将红薯片弄得非常薄，用刀切出来的没这么薄。2. 最好选择体型粗的红薯，擦出来的片大些，这样烘烤后掉了水分也不会显得太小。3. 晾干水分后可以减少烘烤时间，或者用厨房纸将表面水分擦干。4. 烤好的红薯片如果受潮不脆了，可用微波炉加热10几秒就会恢复了。

在制作红薯片时，先得将一个个的红薯洗净晾干几天，这样做出来的红薯片味道更好。在清洗红薯的时候，得先将红薯上的虫眼、泥眼、腐烂之处等用小刀切削掉或挖掘掉，至于红薯皮因为处理起来太麻烦，可以不用削掉，虽然我们在吃红薯片时最不喜欢这一点点的一层红薯皮，但毕竟红薯皮也是可以食用的。等到红薯泥都用完了后，再准备一个刷子，和一瓶蜂蜜。在捋平后稍稍有点干的红薯泥上刷上一层薄薄的蜂蜜，这样的话晒的时候红薯片不容易裂开，而且会是金灿灿的颜色，味道也会变得更甜点。

切红薯片很久以一前，都是用拐刀，拐刀是用木櫈做的，櫈面上凿一个长约25宽7公分的孔，在孔的上面订上刀片，在櫈面的一头安装上杠杆，杠杆是用小木方做的，把红薯放在刀的前面来回拐就可以了。留着蒸薯片用，红薯片烫好后拿太阳下晒至半干，然后放至木甄蒸三小时候左右，木甄上气后浇点红薯汤，一次不要浇太多(浇2、3次)，蒸后取出再凉晒，重复三次，这样做出的红薯干晶莹透亮。

以前村里都有一些推红薯片的推架子，估计现在不好找了，可以买个熟料的推子。喜欢什么口味的可以看个人喜欢，我们喜欢加点白糖。有红薯粉条做的酸辣粉，又香又辣又酸，并且油而不腻；有肉末粉条（饭店叫蚂蚁上树），又好做又好吃，日夏养花网卷饼吃着特爽；有猪肉白菜炖粉条，简单易做，人人爱吃；有用红薯粉条蒸的扁跺，每到过年时，家家户户都要做用红薯粉条做的扁垛。

这类吃法类似于焖子，是地方性美食。工作后在外都没有吃到过，现在逢年过节回去吃到的大多也是菜部出售的成品，已然没有童年时的味道了。