养花知识
花卉大全
花卉诊疗
多肉植物
养花攻略
养花问答
网站首页我烤的月饼为什么皮很硬？是配料不行吗？
月饼皮烤出来总是很硬怎么回事
你好！朋友！
可能你做月饼的时候少放了配料！
要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
月饼的做法其实不是很难，细心点就能做出好月饼！
可能你做月饼的时候少放了配料！
要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
月饼的做法其实不是很难，细心点就能做出好月饼！
手工制作五仁月饼味道正常，但馅和皮都很硬的原因是什么？
五仁的馅本身吸水很厉害，可能你做月饼的时候少放了配料，要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
五仁月饼的做法：
1、转化糖浆、枧水和油搅拌均匀
2、加入过筛的面粉
3、揉成面团包上保鲜膜静置20分钟
4、将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球（广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，因为我喜欢吃饼皮所以分的多一点）
5、戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁
6、放上馅
7、慢慢的将饼皮包上去，揉圆
8、裹上一层高筋面粉
9、模具里撒上一层高筋面粉
10、压出花形
11、放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟
12、烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用
五仁月饼的做法：
1、转化糖浆、枧水和油搅拌均匀
2、加入过筛的面粉
3、揉成面团包上保鲜膜静置20分钟
4、将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球（广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，因为我喜欢吃饼皮所以分的多一点）
5、戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁
6、放上馅
7、慢慢的将饼皮包上去，揉圆
8、裹上一层高筋面粉
9、模具里撒上一层高筋面粉
10、压出花形
11、放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟
12、烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用
为什么做出来的月饼硬？求高手解答！！！！！！
一个星期不回油。而且做五仁陷的才这样，枣泥的没事。
是不是你的配料比例不对啊！亲。
我们以前做的就不这样硬的。。好吧，两http://www.rixia.cc个都说一下好了。五仁月饼馅中有主料
瓜子仁100g
桔饼丝 50g
菠萝丝 40g
65g
花生
30g
黑芝麻
30g
杏仁10g
核桃
白糖 70g
植物油 30ml
白酒 10g
水 80g
熟糯米 120g
辅料
100g
低筋粉
吉士粉 5g
转化糖浆 70g
花生油 25g
碱水 1g
瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟。锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。倒入低筋粉和吉士粉搅拌。揉成团，室温放置1小时。五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。取一个皮，放入一个五仁馅。从下往上推。包起来。模子里倒入些面粉，转几HYPhRbgZSt圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。压出月饼来。放入烤盘里，撒上少许水，先以180烤5分钟。拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。这是广式。
在说苏式，
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟3.将两个面团分别分成20等份4.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，5.收口捏紧6.收口朝下，擀开成长条状7.翻面，由上而下卷起，8.依次做完，覆盖松弛15分钟9.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄10.翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟11.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，12..包入你要加入的馅料。13.收口捏紧14.以防露馅儿15.刷蛋液16.粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。。。
，ps...1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包
馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时日夏养花网候才不会破酥。
哈哈，做了几年月饼了，这只是小意思。
我们以前做的就不这样硬的。。好吧，两http://www.rixia.cc个都说一下好了。五仁月饼馅中有主料
瓜子仁100g
桔饼丝 50g
菠萝丝 40g
65g
花生
30g
黑芝麻
30g
杏仁10g
核桃
白糖 70g
植物油 30ml
白酒 10g
水 80g
熟糯米 120g
辅料
100g
低筋粉
吉士粉 5g
转化糖浆 70g
花生油 25g
碱水 1g
瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟。锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。倒入低筋粉和吉士粉搅拌。揉成团，室温放置1小时。五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。取一个皮，放入一个五仁馅。从下往上推。包起来。模子里倒入些面粉，转几HYPhRbgZSt圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。压出月饼来。放入烤盘里，撒上少许水，先以180烤5分钟。拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。这是广式。
在说苏式，
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟3.将两个面团分别分成20等份4.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，5.收口捏紧6.收口朝下，擀开成长条状7.翻面，由上而下卷起，8.依次做完，覆盖松弛15分钟9.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄10.翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟11.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，12..包入你要加入的馅料。13.收口捏紧14.以防露馅儿15.刷蛋液16.粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。。。
，ps...1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包
馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时日夏养花网候才不会破酥。
哈哈，做了几年月饼了，这只是小意思。
月饼发硬怎么办？
对呀。水分
不要用水和面，用鸡蛋
酥皮月饼的皮为什么会变硬，无法收口，怎么回事
做出的月饼皮很硬无法收口，可能有以下几个原因：
可能是水少了。
可能面粉没有用纱网过滤。
可能油加少了。
可能在空气中放的时间太久了。
可能烤的时候火候没有控制好。
可能没有适当放一些发酵粉。
怎样能做出酥软的月饼：
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
可能是水少了。
可能面粉没有用纱网过滤。
可能油加少了。
可能在空气中放的时间太久了。
可能烤的时候火候没有控制好。
可能没有适当放一些发酵粉。
怎样能做出酥软的月饼：
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
月饼做出来皮发硬怎么回事?
月饼发硬怎么办？
月饼做出来皮发硬可能是做月饼的面没有发酵好，还有可能是烤的时间过长导致的。月饼圆又圆，又是合家分吃，象HYPhRbgZSt征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。
北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
做出来的月饼皮，http://www.rixia.cc发硬是因为：和面的时候没有加些糖浆。
你好！朋友！
可能你做月饼的时候少放了配料！
要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
月饼的做法其实不是很难，细心点就能做出好月饼！
可能你做月饼的时候少放了配料！
要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
月饼的做法其实不是很难，细心点就能做出好月饼！
文章标签:
本文标题: 我烤的月饼为什么皮很硬？是配料不行吗？
本文地址: http://www.rixia.cc/wenda/246541.html
上一篇：橙子榨汁搭配什么水果
下一篇：哪些树木可以嫁接
相关推荐
