时间长了，大蒜瓣都是白色的，才会新鲜。微黄色就不怎么好了

微黄色的大蒜是放置很久的原因，如果要食用也是没有问题的

氧化。就像苹果那样，缺皮的保护与空气接触后就会发黄，轻微大黄但是大蒜是硬的不会影响炒菜的效果！但是如果发霉了就不要食用了。

大蒜微黄色，应http://www.rixia.cc该是蒜头没干就打包了，空气不流通，捂得了。吃应该没问题。

依鳞茎的大小、多少，可分为大瓣蒜和小瓣蒜两大类；依
蒜苔
的有无，可分为有苔蒜和无苔蒜；依鳞茎外皮的色泽不同，可分为
紫皮蒜
和白皮蒜两大类。
1.紫皮蒜
鳞茎外皮浅红或深紫色。多早熟，有辛辣香味，品质好，作青蒜、蒜苔和蒜头栽培均较适宜。也适于生食、煮食及腌渍之用。紫皮蒜属大瓣种。每一蒜头的瓣数少，但蒜瓣、蒜苔肥大。但
耐寒力
较弱，在北方不宜作秋播。
(1)
阿城大蒜
植株健壮，叶色浓绿，横径可达5厘米，每头6～7瓣，蒜头平均重30克。成熟早、产量高、品质优良，为东北各省大蒜主要品种。
(2)
开原大蒜
横径4～5厘米，每头5～6瓣，蒜
头重
20～30克。辣味浓厚、成熟早、耐贮藏。
(3)
蔡家坡红皮蒜
株高70～85厘米，植株繁茂，生长迅速，叶片较大，叶鞘较长，叶片深绿色。蒜苔粗长，蒜头大、圆锥形，高3～4厘米、横径4.5～6厘米。蒜头一般7～8瓣，平均单头重60克左右。早熟、抗性强，产量高。辣味强、香味浓、品质佳。
(4)茶陵
紫皮大蒜
植株高40～45厘米，叶色深绿，蒜瓣较大，瓣数较少。
耐寒性
强，能经得起冻害。辛香味浓，品质好，产量高。
(5)福建紫皮早蒜
植株高度45厘米左右，叶和假茎均较纤细。蒜瓣小，瓣数较多。早熟、较耐热、耐旱。播种后叶伸出较快，但较细小。辛香味很浓。
2.白皮蒜
白皮蒜bEkIM属于小瓣种。鳞茎外皮白色，生长势较强，耐贮藏，辣味稍淡。
(1)白皮马芽蒜
辽宁省北部直到黑龙江地区均有栽培。株型直立，叶片狭长，色绿，每头有8～9瓣，多者达10余瓣，蒜瓣斜长呈三角形。蒜头横径4～6厘米。辣味较淡，品质优良。生育期长，不易抽苔，为中、晚熟品种。
(2)
苍山大蒜
植株健壮，成株有7～8片叶，叶狭长深绿色。蒜苔粗壮，蒜头高3.5厘米，横径5～6厘米。每头7～8瓣，蒜瓣肥大，蒜瓣外皮稍带浅红色。平均单头重40克左右。中熟种，耐寒，抗退化，产量高，品质好。
(3)拉萨白皮大蒜
植株生长粗壮，蒜头肥大，每头
鲜重
250克，每头蒜瓣20～30个。生长期间地上部易分杈，适应性强，抽苔率低，蒜头耐贮藏，适于高寒地区栽培。
(4)嘉定白蒜
大蒜生长势与抗寒力均强，成熟较晚。蒜头大，每只重75～100克，每个蒜头有7～8瓣。蒜瓣较厚，食用品质好，辛辣味日夏养花网较浓。
(5)江南本地大蒜
不生蒜苔，蒜头较大，每个蒜头重约100克左右。蒜瓣偏扁，每个蒜头有8～10个蒜瓣。成熟比较晚，生长势强，品质好，香味浓，辣味少，肉质糯性。

生吃紫皮蒜辣，生吃白皮蒜细品会比较香确实味道细腻。
炒菜炝锅紫皮蒜就不如白皮的了，味道单调了点。
追求辣，尝鲜，紫皮蒜。一般生吃或炒菜都还是白皮更好点。

生长周期不一样。一般紫皮或红皮的成熟的时间早点，且会辣一点电。白皮的稍微不辣了一点，营养价值都是一样的。偶们今年种了10亩地的蒜。

新买的紫皮大蒜剥掉外皮后，里面的皮应该没有绿色的呀，是不是坏掉了呢？才变成绿色的。

新买的紫皮大蒜掰掉外皮里面的皮应该是白色的，不应该是绿色的。

如果你家新买的这个大蒜外皮剥掉之后还是绿色的，可能是因为你家的蒜苗日夏养花网已经开始发芽了。

因为里面还没有完全生长成，所以里面是呈现绿色的