制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
提取四种 液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。

这种饭，壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作.之所以能使糯米饭具有五种色彩，是因为将淘洗好后QNKUiW的糯米加以分别染色后再蒸煮而成.城镇多用购来的现成食用染料，乡间多用野生植物染料.如红色用苏木水浸米，蓝色用捣烂枫叶汁水（稍淡的）浸米，黑色也用枫叶汁浸米（不过汁要更浓，浸泡时间也要更长些），黄色用桅子水浸米，白色则是利用糯米的本色.蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人.人们常用来馈赠亲友或供奉祖先.若将此“五色糯饭”同置于一碟中，光是那斑斓色彩，也够让人赏心悦目的一般五色糯米饭都是用植物来染成的。各地壮族地区个有不同的。一般黑的是枫叶染。如果枫叶汁不够浓，则染出来的是灰色的。黄色一般是黄姜。紫红、红都是红蓝草染出来的，只是浓度不同而颜色有变化。如果喜欢绿的，用菠菜就可以。纯蓝的偶还没有见过。呵呵！染的过程是一样的饿，就是先把植物捣碎，煮水。就成为染料了。摊凉后和糯米直接浸泡几个钟就行。再用清水淘洗一番，上笼蒸熟就是五色糯米了。

五彩糯米饭的做法

五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、灰、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，祈求祖宗保佑五谷丰登。充满着民族、地方情趣。他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线），浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，日夏养花网不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。

By 优妈小厨

用料
糯米 300克
白糖 30克
清水 适量
做法步骤

1、准备五彩糯米，每种颜色60克。用清水浸泡2小时。

2、去www.rixia.cc除浸泡的水，将糯米分层次的放入饭盒中。

3、凉水上锅蒸25分钟。

4、出锅后摆盘，吃的时候撒上白糖，就像小时候吃粽子那样沾上白糖。

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主料
糯米 (适量)
调料
红蓝草（红色） (适量)
干黄花（黄色） (适量)
紫苋菜（梅红色） (适量)
糯米原色（白色） (适量)
黑豆汁（黑色） (适量)

1.准备所有材料。

2.将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。

3.将黄色染汁沥渣倒出备用。

4.将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。

5.将紫色染汁沥渣倒出备用。

6.将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。

7.将红色染汁沥渣倒出备用。

8.将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]

9.将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。

10.依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）

11.起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。

12.加盖蒸煮至糯米软糯即可。

　　制作五色糯米饭比较讲究方法。黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中。黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无日夏养花网穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
　　壮族五色糯米饭，各地做法风味也不尽相同。有的将泡涨的饭豆或绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟，将剁好的半瘦肥猪肉和切碎的小葱放进热锅里炒熟，再加入适量盐、料酒、酱油、味精等，接着将蒸熟的五色糯米饭和饭豆、绿豆倒入锅内一起捞匀。这样的糯米饭，味道清香，别有一番风味。有的把糯米饭蒸好后，将花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末洒入五色饭中拌匀，这样的五色糯饭吃起来香味浓郁。还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，随着竹筒劈里啪啦地裂开，一阵阵香气四溢，那股特有的竹筒清香，更令人垂涎欲滴。

　　在二十四节气中，立夏系夏季开始。在广西等某些地方，用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，称作立夏饭。
　　五色饭是五色糯米饭的俗称，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。
　　主料
　　糯米 (适量)
　　调料
　　红蓝草（红色） (适量)
　　干黄花（黄色） (适量)
　　紫苋菜（梅红色） (适量)
　　糯米原色（白色） (适量)
　　黑豆汁（黑色） (适量)
　　厨具
　　蒸锅、炒锅
　　

　　准备所有材料。

　　

　　将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。

　　

　　将黄色染汁沥渣倒出备用。

　　

　　将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。

　　

　　将紫色染汁沥渣倒出备用。

　　

　　将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。

　　

　　将红色染汁沥渣倒出备用。

　　

　　将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]

　　

　　将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。

　　

　　依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）

　　

　　起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。

　　

　　加盖蒸煮至糯米软糯即可。

五色糯米饭(七色)的做法步骤

1. 传统五色糯米饭只有黑，红，紫，黄，白5种颜色，淘宝店多了蓝色，绿色选择，于是可以买齐7个颜色更好看。(以上染料可以在淘宝搜索买到)
2. www.rixia.cc黄色黄母草和蓝色，绿色是干的外，其他都是新鲜的叶子，枫叶干了后无法染出颜色
3. 冷水入锅加热煮沸
4. 纱布滤渣，趁热倒入准备好的糯米中，浸泡过夜
5. 逐一染出各个颜色。
6. 将染好的糯米饭加入食用油调和一下，码好上蒸屉
7. 蒸煮20分钟左右即可享用
8. 可以将吃不完的分盒放冰箱冷藏，加入香肠 豆蓉蒸，炒都十分美味
9. 好吃
小贴士：黑色枫叶提取最好用铁锅，比较容易变黑。