告诉你秘诀。炒土豆丝主要注意3点。（1）火候。火一定要大。家里的火是有条件的。开不了多大。时间一定不等炒太久。饭馆里面炒土豆丝就需要1分钟。家里有3到5分钟就足够了。（2）记住土豆丝切好后一定要用冷水好好的洗几遍。把里面的淀粉洗出来。如果有条件还可以用水泡一泡。（3）就是顺序了。一定要在下锅不久后马上放醋，白醋也好，黑醋也好。只是个人感官问题。我个人比较喜欢白醋。不要等到快出锅是在放醋呢时候就来不及了。

我也经常做这个菜。1、削皮切丝粗细一致，后放入青水洗几次再泡（去除淀粉），2、火旺油热放入切好的泡辣椒（根据喜好放）翻炒一下，再放入土豆丝快速翻炒放盐稍稍滴几滴水保持土豆丝不会变色，再放少量的醋翻炒起锅，看似很长时间，如果熟手也只需2分钟即可。

土豆丝糊锅是因为土豆丝里面的淀粉没有冲洗干净，土豆丝切好以后放在凉水里冲洗两边，然后用开水焯一下再炒就不会糊锅了

土豆切丝，用水冲两遍，在水中跑五分钟，焯水一分钟捞出，盆中放入凉水，将捞出的土豆丝放入，用凉水冲两遍，泡五分钟，将土豆丝捞出放入盘中，放辣椒面，蒜末，炒锅加热放少许油，油热后浇在辣椒面和蒜末上，再加入配料搅拌即可食用！

土豆丝不糊锅，切好的土豆里加点盐搅拌一下，或者用盐水浸泡一会儿都可以避免糊锅 。

1.土豆切丝要切的细，粗的话里面的淀粉不容易泡掉。2.切好的土豆丝放清水里泡一会儿，去做别的事，抄之前再从水里捞出来，沥水。3.炒的时候翻炒要快，放点儿醋。

酸辣土豆丝的做法（酸脆爽口不粘锅）主料：土豆1个
辅料：干辣椒3段、葱丝3克
调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克
做法： 1.去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口oulYF气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；2.锅烧热放油，所谓热锅凉油；
3.炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。

炒土豆丝的最高境界是外软内脆。
首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保热锅凉油不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有面面的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有生涩的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。 酸辣土豆丝的做法家常菜的小秘决【酸辣土豆丝】
主料：土豆
辅料：葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，盐，糖，醋
做法：
1.土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份。2.姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用。
3.锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒。
4.余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香。
5.倒入沥过水的土豆丝翻炒。
6.调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花日夏养花网起锅。1.不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。
2.用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。
3.如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。
3.炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。 醋溜土豆丝的做法原料：
土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙
做法：
1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。 小提示：
1.土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。 土豆丝一般要炒多久
天然气为例，不超过1分钟，如火太大、时间过长，土豆丝的口感就不行了，我日夏养花网们所说的“老了"实际就是面了。要注意的问题：1、不要盖锅盖 2、不要添加水（因本身土豆含有大量淀粉，土豆丝结构的遇见水，很容易面，并且沾过） 适当加点醋 促进口感 3、不宜火太大，如果火候不好控制，在炒得过程中把锅踮起来点也是不错的办法。 希望经过你总结 能炒出来 符合你的口味的 非常优美的土豆丝。呵呵 【其它回答】
三分钟足够
看你要吃脆的还是面的了，面的就多炒会，脆的就放点醋。时间我一般都是炒的时候尝尝，感觉熟了，就好了。不尝的话你咸淡也不知道呀，现在的盐真是换一个牌子一个味儿。咸淡很难掌握不尝是不行了。
炒炒自己试试呗，没人能保证多少时间内炒熟的。熟不熟与火候也有关系。如果想吃脆的，在炒之前就要放醋。
土豆丝一般炒5＼6分钟．不过记得方醋．不然会胡锅底的
朋友，你看看，你本来就知道答案了，就是掌握不好时间，那么你来这里问来问去，不还是一个时间的答案吗？ 别人说出的时间你就能掌握好吗？ 还是实际操作两次，自己心里就有数了。就像“xiaosadz”说的那样，炒的时候尝尝就可以了。别在这里看答案了，赶紧去炒一次试试吧~ 那才是你想要的真正答案！
生活中很多事情是不能上纲上线的。炒土豆丝很简单，锅内放油爆好花椒、葱姜蒜后加入土豆丝翻炒一下加醋，在翻炒2分钟就可以了，这也是估计，真正炒起菜来哪有时间去看表啊？
急火快炒，不超过一分钟．
土豆丝也有很多炒法的
看你要吃脆的还是面的了，面的就多炒会，脆的就放点醋。时间我一般都是炒的时候尝尝，感觉熟了，就好了。不尝的话你咸淡也不知道呀，现在的盐真是换一个牌子一个味儿。咸淡很难掌握不尝是不行了。 这个不错，炒的时候再配点干辣椒和青椒丝很清爽的，还有买的时候你最好问下菜贩是面土豆还是脆土豆。除了这个以外，切好之前在水里泡一下，让表面的淀粉除掉，这样不容易粘锅，我自己的一点拙见，祝你好胃口吧。。。
炒熟就行呗
试吃一下就知道了，这是最直接的方法，说几分钟那么具体太概括了。试验几次就知道哪种火候是自己最喜欢的了，吃的开心啊！
油要烧辣,将青椒丝放入翻炒少许时间,再放入浸泡过的土豆丝,在炒的过程中一般不需放水,不要盖锅盖,多翻炒,时间不宜太久,有七八分熟就可放味精,略微翻炒即可起锅.

正确做法是；土豆切丝后，放清水里洗净淀粉，最好是泡十分钟。然后锅里烧沸水将土豆丝焯一下，7~8分熟捞出，沥干水分备用。锅烧辣倒油，炒配料，倒入土豆丝翻炒加调料出锅乘盘即可！