很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。

材料

核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许

做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如日夏养花网果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

广式甜馅月饼】

食材用料：饼皮用料：新良广式月饼预拌粉210克、转化糖浆501克、花生油50克

馅料：易小焙甜馅料900克

表面装饰用：蛋黄1个、水10克

成品数量：约30个

制作过程：

1、先将所用食材准备好，我用的是我去年自己熬的转化糖浆。


2、将花生油同转化糖浆混合放入容器，用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态，如图所示。


3、搅拌均匀后，倒入新良月饼预拌粉。


4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉，不要过度去揉捏，将其抓均匀即www.rixia.cc可，整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好，防止干裂，放入冰箱冷藏30分钟。


5、醒发饼皮的时间，我们来分馅料，我用的是易小焙甜馅料：今天制作是的50克的月饼，用的皮同馅的比例是4：6，这个比例大家可以灵活运用，有的人喜欢皮薄馅大的，可以皮同馅的比例为2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每个馅料分为30克。


6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出，先分出几个月饼胚，每个为20克的小剂子将其滚圆，其余面团同样注意包裹好保鲜膜。


7、取一个分好的月饼皮小剂子，直接在手掌心按压成圆形面片，放入一个前面我们分好的馅料。


8、利用虎口包法，将饼皮包着馅料慢慢向上推，将其馅料包裹好。


9、依次包好馅料，稍微滚圆一下。


10、将包好馅料的面团放入月饼模具中，如图所示。


11、模具倒放，均等力量将其向下按压，然后慢慢将其脱模即可。


12、依次做出你所喜欢的各种花纹，摆放到烤盘中，在其表面轻轻的喷上一层水。


13、烤箱提前进行预热，设置温度为160度，时间设置为5分钟，将其月饼胚进行烤制定型。


14、初步定型后的月饼从烤箱取出，将一个蛋黄加入10克水搅拌均匀，用毛刷轻轻的刷上一层蛋黄水，一定经刷薄薄的一层即可。


15、继续放入烤箱，设置温度为150度，时间设置为8分钟。


16、再次取出，同样用毛刷在其花纹处轻轻的刷上一层蛋黄水。


17、继续放回烤箱，还是设置温度为150度，时间设置为8分钟，继续烘烤。


18、最后可以出炉喽，将其放凉。


19、彻底放凉后，要密封保存，进行回油，一般回油时间为3天左右，经过回油后的月饼从颜色到口感都会更佳。


20、已经等不到回油了，先切开一个开吃吧，刚烤好的月饼还会有些酥硬，所以必需要回油后更加油润可口。


【小贴士】：

1、混合月饼面团时，不要过度揉去揉捏面团，面团醒发时间超过一小时也是可以的，没有非常严格的时间要求。

2、月饼花纹表面刷蛋液时，一定要用毛刷轻轻的刷上一层很薄很薄的蛋液，宁少勿多。

3、我今天烤制的月饼用的是风炉烤箱，大家用普通烤箱的话，参考温度：200度烤制5分钟定型，然后取出刷蛋黄水，180度烤制10分钟，取出再刷蛋黄水SLWhkmdKLG，最后180度，断续烤10分钟出炉即可，当然烤箱每台温度各自不同，以上温度仅为参考，具体要根据自己家烤箱实际温度来灵活日夏养花网掌握。

4、包裹甜馅可以换成豆沙、蛋黄等自己喜欢的其它任意馅料。

制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。