毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。

做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。

很多人都做过水煮http://www.rixia.cc毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，无论冷水还是热水都是不对的。今天我把水煮毛豆的方法分享给大家。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

————【烹饪小贴士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

首先，选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。然后，选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。

煮翠绿不发黄的毛豆

准备食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐、高度白酒（香料不用太多，一点就好了，我也是随意拿捏的，没有称重，香料太多，反倒不好）

第一步：把毛豆清洗干净，然后盆中加清水，倒入一勺食盐，搅拌融化后，倒入毛豆，浸泡半个小时。

再剪掉毛豆的两头，这么做更入味。

第二步：浸泡过程中，我们将锅内加清水，倒入所有香料，大火煮开，再继续煮五分钟，撒入食盐搅拌融化后关火，加盐的时候，可以尝一尝，味道比较咸就可以了，如果淡说明味不够，要加盐。

接着将香料水舀出一半，放一边放凉最后再用。

第三步：将毛豆捞出倒入锅内的调料水里，开大火煮开，这个时候加入一些高度白酒，调成中火，煮上五分钟，全程不加盖；时间到，关火即可。

第四步：煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，捞出放在提前放凉的调料水里。

放凉到没有温度后，将毛豆放冰箱冷藏一段时间，这样吃毛豆时，冰凉凉还很入味，而且毛豆没有发黄变色，又好看又好吃。

做好煮毛豆，注意这几点：

①毛豆不要直接下锅，煮前将毛豆放盐水里泡一泡，可以软化毛豆的表皮，煮的时候更容易入味。

②香料水提前煮，不要直接和毛豆一起煮，煮好的香料水分成两部分，一部分煮毛豆，一部分泡毛豆；

③煮毛豆时，一定不要盖锅盖，会焖黄；毛豆入锅后加入白酒，可以使毛豆更加翠绿。

④毛豆煮好后立即盛出放进凉的香料水里，如果直接盛出来吃，味道不够浓，如果不盛继续泡在热香料水里，毛豆口感差。

很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。

可以起到预防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠绿的颜色十分影响食欲，而一直让毛豆翠绿的方法有很多种，可以在煮之前用盐水浸泡后再煮，不仅更入味，还可以保持毛豆的颜色。新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名

毛豆在我国约有5000多年的种植历史，它起源于中国。中国种植面积最为广泛。所谓的毛豆就是黄豆的小时候，这样说好理解。等毛豆长大了，就是我们吃的黄豆，可以榨豆浆和磨成各种豆制品。

豆煮多长时间也是非常关键的，开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，但是膳食纤维含量却很高，可以帮助肠道运动。毛豆不用炸，简单水煮就很美味，是当仁不让的夏季宵夜头牌。

煮毛豆如何制作不变色，其实非常简单，不能光追求不变色，还要入味又省盐才好，否则时间太久也不好，总是要用最短的时间获得最入味的翠绿毛豆才行，具体方法如下：

学会挑毛豆：买毛豆要小心，不能买那种太老的，或者太大的，就是豆粒太多的，这种毛豆比较难煮熟，一个是因为老了，一个是因为化肥的原因，都无法保证口感，所以首先从挑毛豆开始，挑那种长度适中，颗粒饱满的，颜色翠绿的，大概有3颗豆以上就行，太少就是土地太贫瘠了，根据自己的量买，一次不要做太多，放久了就不好吃了。

学会洗毛豆：洗毛豆还用学？不开玩笑，你先观察毛豆是否有虫子洞，如果一个都没有，那么这样的毛豆一定是打过药了，所以好好清洗非常重要和必要，我们知道，农药大多酸性，水是无法溶解的，当然也不能用油和酒精，成本太高，只好用酸碱中和的办法，弄一点淡碱水，把毛豆放入水中，揉搓遍了，不要有漏网的，这样毛豆会干净，然后用水清洗，冲干净后最好用淡盐水再洗一遍，其实是让细菌脱水而死，不怕浪费盐，就弄一点，稍微泡一泡就行，即去了农药，又消了毒，还没有留下任何害处，需要学习吧。

剪毛豆：这个时候有一个水磨功夫的活，就是用剪刀把毛豆的两侧尖部剪日夏养花网掉，要一个不落呦，如果实在嫌麻烦，可以只剪一侧，这个就是耗时间，其它没有毛病，这样一步，可以让毛豆保证翠绿和入味，还省盐和时间与火，所以最好是按部就班两侧都剪掉为好，搬个小板凳，否则蹲久了会有问题的。

这样煮毛豆：煮毛豆的时候，一定要注意，最好不用铁锅，不能盲目地加水和加盐，也不要把毛豆和盐一起放入水中，盖上锅盖，点火就不管了，这个时候，要先把剪好的毛豆放入清水中（最好用纯净水），然后不要盖锅盖，就这样点火，用大火把水烧开，这时最好不要离开，等水沸腾了以后，要转成小火，然后继续开盖煮，适当的时候上下翻一下，确保均匀受热，大概要10-15分钟，投入适量的盐进去，然后再开大火，让盐迅速融入水中，维持水沸腾5分钟左右，也不要盖锅盖，此时要不停地翻动毛豆，让它们都能接触到足够的盐水ftXVtt，然后关火，并http://www.rixia.cc把毛豆连同盐水一起放入一个陶瓷的容器中，敞口放置一段时间，让它们自然变凉，等待过程中，可以上下翻动毛豆，使得它们都能接触盐水充分，可以时不时拿出一个尝尝，看里面是否已经有足够的盐水了。

这样煮出来的毛豆，口感好，颜色翠绿，而且豆皮有弹性，豆子入味，夏季下酒的好菜。

盐水毛豆的正确做法，一个窍门，毛豆翠绿不发黄，比烧烤摊还好吃