1. 南方小青菜和北方油在生物学上都是属于“十字花科”。
2. 北方吃的“油菜”，也叫“油白菜”，其叶柄是油绿色的，（白菜的叶柄是白色的），因为叶质肥厚光滑，所以民间叫“油菜”或“油白菜”是北方（现在南方也有很多）很普遍的小菜。
南方的所说的“油菜”，是特指专用于结籽榨油的一种油料作物，在它还是幼苗的时候，也很少有人把它当菜吃，而是这门让它长大收籽榨油，称为“菜油”。

3. 南方小青菜又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色，不结球。花黄色种子近圆形。
小青菜
一年或二年生草本，高25-70厘米，无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿。中脉白色。宽达1.5厘米，有多条纵脉；叶柄长3-5厘米，有或无窄边；下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3-7厘米，宽1-3.5厘米，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜。总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，长约1厘米，授粉后长达1.5厘米；花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，长3-4毫米，直立开展，白色或黄色；花瓣长圆形，长约5毫米，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。长角果线形，长2-6厘米，宽3-4毫米，坚硬，无毛，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，基部宽，长8-12毫米；果梗长8-30毫米。种子球形，直径1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窝纹。花期4月，果期5月。
原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。
嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。
油菜
基生叶倒卵形，全缘或有不显明钝齿，幼时有单毛。
长江以南地区多有栽培。
种子榨油供食用。

小油菜是人们经常吃的绿色蔬菜，而青菜在人们到餐桌上也十分常见，他们的外观十分相似，有些人在买菜时就想知道小白菜和青菜之间有什么不同，其实它们都属于十字花科，是两种特别相似的蔬菜，没有太明显的区别，下面是对它们做的具体介绍，能让大家对小油菜和青菜多一些了解，也能知道吃青菜对身体有什么好处。

小油菜和青菜的区别
1、小油菜和青菜之间的区别多表现在他们的外观上，因为小油菜叶色碧绿，下面的叶柄多为白色，而且比较细，也比较薄，而青菜的叶色碧绿，但下面的月饼却比较肥厚，这是两者之间最重要的不同，小油菜在全国各地都有出产，而青菜则主要出产在中国南方，他在南方地区都被人们叫做上海青。

2、小油菜和青菜在口感上也有一些不同，虽然青菜可以算是小油菜的一种，但青菜的口感更加细嫩，而且含水量更高，而小油菜在吃的时候口感会略有粗糙，而且很多时候会有一些丝络状的物质存在。

吃青菜的好处
1、平时人们多吃一些青菜，能为身体补充丰富叶绿素和叶酸，还能让人体吸收一些膳食纤维，这些物质可加快人体代谢，并能清理身体内的有毒成分，能让人体自身抗病能力明显增强，也能预防癌症和心血管疾病发生，他对维持人类身体健康有极大的好处。

2、减肥瘦身也是人们吃青菜的重要好处，因为青菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜，它既能增加人体饱腹感，又不会让人体吸收过多的脂肪和热量，经常吃青菜能让体重明显减轻，会让人类身材越来越好。多吃青日夏养花网菜还能提高肠胃消化功能，并能软化肠道中的大便，缩短人体排便，实现它对人类的肠道便秘也有一定缓解作用。

小油菜是人们经常吃的绿色蔬菜，而青菜在人们到餐桌上也十分常见，他们的外观十分相似，有些人在买菜时就想知道小白菜和青菜之间有什么不同，其实它们都属于十字花科，是两种特别相似的蔬菜，没有太明显的区别，下面是对它们做的具体介绍，能让大家对小油菜和青菜多一些了解，也能知道吃青菜对身体有什么好处。

小油菜和青菜的区别
1、小油菜和青菜之间的区别多表现在他们的外观上，因为小油菜叶色碧绿，下面的叶柄多为白色，而且比较细，也比较薄，而青菜的叶色碧绿，但下面的月饼却比较肥厚，这是两者之间最重要的不同，小油菜在全国各地都有出产，而青菜则主要出产在中国南方，他在南方地区都被人们叫做上海青。

2、小油菜和青菜在口感上也有一些不同，虽然青菜可以算是小油菜的一种，但青菜的口感更加细嫩，而且含水量更高，而小油菜在吃的时候口感会略有粗糙，而且很多时候会有一些丝络状的物质存在。

吃青菜的好处
1、平时人们多吃一些青菜，能为身体补充丰富叶绿素和叶酸，还能让人体吸收一些膳食纤维，这些物质可加快人体代谢，并能清理身体内的有毒成分，能让人体自身抗病能力明显增强，也能预防癌症和心血管疾病发生，他对维持人类身体健康有极大的好处。

2、减肥瘦身也是人们吃青菜的重要好处，因为青菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜，它既能增加人体饱腹感，又不会让人体吸收过多的脂肪和热量，经常吃青菜能让体重明显减轻，会让人类身材越来越好。多吃青菜还能提高肠胃消化功能，并能软化肠道中的大便，缩短人体排便，实现它对人类的肠道便秘也有一定缓解作用。

浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗。 根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜一般生长在气候相对相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线（中国陕西的汉中市就有一片油菜花观赏旅游区）；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。

油菜：茎直立，有分枝，仅幼叶有少数散生的刚毛，下部叶为大头羽裂叶，顶裂片呈卵形，长7-9厘米左右，顶端为圆形，基部近截平，边缘具钝齿，侧裂片约2对，呈卵形，长1.5-2.5厘米左右。青菜：基生叶EjQIWR呈倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米左右，较为坚实，颜色为深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄，叶片无毛。
无论是大白菜、小白菜、油菜还是青菜，都同属于芸苔属——Brassica L.

Brassica是拉丁文，是目前国际上通用的植物学命名语言。主要因为拉丁文曾经作为一种官方语言，系统比较完善；如今拉丁文已经不作为交际语言使用，是一种死语言，也就是说不会再有发展和改变，没有争论，不易混淆和出错，所以现在拉丁文多用于命名。

芸苔属植物约40种，多分布在地中海地区；我国有14栽培种、11变种及1变型，下面我们来具体看一下学术上是如何命名的。

白菜 Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. （我们常说的白菜、大白菜）

原产我国华北，现各地广泛栽培。

为东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶可作饲料。

这白菜可是北方，尤其是东北一种非常重要的蔬菜，基本整个冬天都离不开白菜，这也是为什么东北人钟爱囤白菜的原因。

芸苔 Brassica campestris L. （即南方的油菜，主要用于榨油）

产陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃大量栽培。模式标本采自欧洲。

这种主要就是南方所说的油菜了，油菜在南方来讲主要作为一种经济作物而不是蔬菜。油菜种子的含油量可以达到40%左右，也是我国目前主要的油料作物之一。

青菜 Brassica chinensis L. （即南方的青菜、小白菜，北方的油菜）

原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。

青菜在我国的种植范围非常的广泛，是种植最普遍的蔬菜之一。

除了以上这几种以外，我们常说的苦芥 （Brassica integrifolia）、芥菜 （Brassica juncea） 、芥菜疙瘩（Brassica napiformis） 、甘蓝 （Brassica oleracea）等也属于芸苔属植物。

参考资料：中国植物志>> 第33卷 >> 十字花科 Cruciferae>>2.芸苔属——Brassica L.

白菜：这个全国都比较统一，又称之为“大白菜”，个头比较大，有包心，北方人过冬喜欢囤的那种，如下图。

接下来就比较有意思了：

北方的“油菜”=南方的“青菜”或“小白菜”，像下图这样的：

南方的“油菜”=开黄花的，只能用菜籽来榨油“油菜”，像下图这样的：

北方的“青菜”=各种叶菜，叶子是绿色的，可以吃的统称为“青菜”，下图这些都算。

植物学划分

好了，既然知道了各个蔬菜的关系和叫法上的差别，我们来看一下在植物学上究竟是如何划分的。

无论是大白菜、小白菜、油菜还是青菜，都同属于芸苔属——Brassica L.

Brassica是拉丁文，是目前国际上通用的植物学命名语言。主要因为拉丁文曾经作为一种官方语言，系统比较完善；如今拉丁文已经不作为交际语言使用，是一种死语言，也就是说不会再有发展和改变，没有争论，不易混淆和出错，所以现在拉丁文多用于命名。

芸苔属植物约40种，多分布在地中海地区；我国有14栽培种、11变种及1变型，下面我们来具体看一EjQIWR下学术上是如何命名的。

白菜 Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. （我们常说的白菜、大白菜）

原产我国华北，现各地广泛栽培。

为东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶可作饲料。

这白菜可是北方，尤其是东北一种非常重要的蔬菜，基本整个冬天都离不开白菜，这也是为什么东北人钟爱囤白菜的原因。

芸苔 Brassica campestris L. （即南方的油菜，主要用于榨油）

产陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃大量栽培。模式标本采自欧洲。

这种主要就是南方所说的油菜了，油菜在南方来讲主要作为一种经济作物而不是蔬菜。油菜种子的含油量可以达到40%左右，也是我国目前主要的油料作物之一。

青菜 Brassica chinensis L. （即南方的青菜、小白菜，北方的油菜）

原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。

青菜在我国的种植范围非常的广泛，是种植最普遍的蔬菜之一。

每个地区的说法不一样，上海青又叫上海白菜，是属于上海一带华东地区非常常见的一种小白菜的品种，我们首先来介绍一下油菜，油菜又叫油白菜属于十字花科的一种原产于中国，油菜的净的颜色比较深，帮如白菜，花朵为黄色，农业学上将植物中种子含油的多个物种统一称为油菜。油菜一般生长在我国气候环境比较湿润的地方，中国的南方，油菜有很多用处，比如说油菜花在没有开放的时候可以使用，油菜花在开放的时候也可以作为一道亮丽的风景，油菜的花朵在成熟期过后，它的种子可以榨油，统一称为油菜油，食用油中大多都是这种油。

　　油菜是青菜，和上海青是一样的，青菜（通称），小白菜（通称），油菜（东北）。

　　江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
　　青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。
　　青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼日夏养花网、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。
　　

油菜看上去和上海青相似，其实是两个品种的青菜，口感差别很大，炒出来颜色也不同，在我心里青菜中油菜一直排在首位，还有苦瓜韭菜等。

这个是每个地方的的说法不一样而已。
北方：
油菜在北方小伙伴的眼中就是那种叶子光滑的，和小白菜有明显区别的那种统称油菜。
在北方，那种叶柄特别厚的叫做奶油菜，上海青在北方小伙伴眼中就是奶油菜，下部特别厚。
南方：
南方的油菜，是用来榨油的那种，专门收获油菜籽，榨油的。菜籽油就是油菜的种子榨出来的。还有云南罗平的油菜花，也就是这种作物开花的时候。
这种油菜分为甘蓝型油菜（甘蓝开花），白菜型油菜（白菜开花），芥菜型油菜（芥菜开花）。
这个油菜只是指又来榨油的菜，不是说某一种蔬菜。

上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。
跟上海青相对的，苏州青，区别就是苏州青颜色比上海青深。

专业一点的说话，白菜分为结球的大白菜和不结球的小白菜。
不结球的小白菜又分为类似大白菜叶子的那种小EjQIWR白菜和北方小伙伴眼中的油菜了。
他们都属于小白菜