贵腐酒的采用葡萄品种
贵腐酒的贵腐酒的酿造
要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。
主 要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。
次 要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。
再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。
熟成过程
金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含 200 公克以上的糖分。
烂满(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。
糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收,这时甜度www.rixia.cc已高达每公升340克的糖分甚至更高。
特色:贵腐甜酒的颜色金黄,越陈年会变成琥珀色或橘红色,贵腐葡萄除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
贵腐酒由于度数不低、入口较甜 所以晚安酒、闲时小酌都很配。但就由于它甜腻的风情,所以千万不要配海鲜类食品,个人认为适合配甜点 / 川菜哦
比如我最近接触的这款——托卡伊贵腐酒甜白葡萄酒
怎么说它的味道呢?初入口有贵腐酒甜腻的风情,但是总体口感很轻盈,不会有负担(马爸爸那里找一哈~)(芹芹酒铺)余味慢慢透出奶油和烤坚果的香气,除了这些,还有若隐若现的苹果、蜂蜜香气。
想试试贵腐酒的话这瓶很值得品尝!不会令人失望~
性价比很高,可以尝试着不同的餐配,会带给你奇妙的体验滴~
贵腐酒是什么样的葡萄酒
大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。
熟后,酿酒师刻意把葡萄留在树上等待“贵腐霉”的来临。盛产“贵腐霉”的产区通常临近河岸或海边,秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度提高,葡萄在这种
潮湿环境中发霉。这种霉菌只是在温度、湿度适宜的情况下,侵蚀一些特定的葡萄品种,使整串葡萄脱水干缩变得像葡萄干一样。因为它的可遇mrIGisnIls不可求,酿成的甜白
酒又是如此独特和谐,因而这种酒也被称为“贵族霉甜酒”。
这个等级的葡萄酒极其称稀罕珍贵,产量极少,一家酒庄如果幸运能够酿制,一个年份也只有几百瓶,甚至几十瓶。只有在非常异常的天气条件下,才能收获成熟到这种程度的葡萄。这样的异常天气大约每十年中,德国摩泽尔地区只出现2次。
贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖,因为葡萄受到灰霉菌的侵染,酒中也带有灰霉菌的气味,有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。
贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。
偶百度的 供参考
贵腐葡萄酒是采用受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成的么
3、长相思,这三个品种
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