我个人以为，油多火大是重点，配菜什么都行，蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒。其他调料诸如味精盐巴酱油的比例，看个人喜好搭配着来。
粘锅主要是两个原因:1、油不够多或者没有搅日夏养花网合均匀，导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅;2、翻炒不够勤。米粉很容易软化，要不停地翻炒，保证它和锅底接触时间不能太长。
我建议用平底锅，这样油才能分布得均匀，而且翻炒起来也比普通铁锅方便。再有，不必炒太长时间，我自己是3、4分钟就起锅的。
炒米粉四季皆宜，价廉物美，如何将米粉炒得软韧鲜香呢?下面介绍一下具体做法。
1、米粉下入沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连。
2、炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。
炒河粉
原料:
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少许
辅料:
料酒1大匙
酱油1/2大匙
淀粉1/2茶匙
酱油2大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯
做法:
1
河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。
2
瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。
3
另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着EdCydqqyM放炒好的肉丝，炒匀即盛出。
Tips:
河粉容易粘锅，所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，日夏养花网葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法：
将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。
炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。
将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。
炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
炒米粉的时候你放油了吗？？
先把油炒热
然后再下米粉
不停翻动
应该就可以了
记住
不能炒太久，微黄的时候就好起锅了
不过如果喜欢吃焦一点的也可以适当再炒会
作料嘛看个人喜欢自己加啦
湖头米粉挺不错的！！
冬菇肉丝炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。
贴士
1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

家常炒米粉的做法（简单，容易在家做）

主料：猪肉300克米粉1把
辅料：柿子椒1个香菇5个卷心菜大半个红葱头9粒蒜1头
调料：食盐适量生抽适量淀粉适量白糖适量芝麻油适量黑胡椒适量小葱3根
做法：
1.先把米粉在煮开滴水中泡三十秒马上捞起拌点芝蔴油，防粘，一会更好炒

2.锅洗净，下蔴油起锅，把红葱头及蒜全扔进去，煸香，马上把腌好滴猪肉条倒入，快手翻炒
3.把青椒，红萝卜及鲜菇倒入，快手翻炒均匀

4.把椰菜丝倒入翻炒均匀至软身，放适量蚝油提味提鲜
5.把米粉倒入，这时转为中火，前面一定要全程用大火猛炒啊，这儿要转为中火。切记。然后改用筷子出动，勤备滴把手臂腕力用好，将那一团滴米粉分开，不能粘成一团，快速翻炒均匀，这样子出来滴米粉才会条条分明，所以说这道菜也是台湾人娶媳妇，要考验滴一道菜啊。哈哈

6.把米粉炒均匀了，撒点盐，来日夏养花网点生抽，撒葱花，再炒匀就上碟开吃了，是否很简单？吃时伴点辣椒酱，很简单，可是很满足，很享受

米粉需要蒸熟，然后鸡蛋青菜喜欢肉可以放点肉。，这么炒就可以，千万别糊了，这东西多放点油。最好先把鸡蛋菜炒熟了再放米粉

米粉煮八分熟，捞起冷水一过滴干水，下油加肉炒略变色入米粉及其它青菜至青菜熟加调味出锅

1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟

3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分

4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散

6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液

7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉

8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

烹饪技巧

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。