葫芦头排第四，得名跟孙思邈有关，成名和东北军有关。西安美食非常多，大多集中在回坊、桥梓口、大皮院、西羊市等美食街区。大多美食以清真美食为主，都是真正的牛羊肉。相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成 柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。西安，中华名族几千年的历史曾在这里积淀，是中国四大古都之一，西周的都城镐京就是现在的西安，西安历史悠久，境内巍峨俊俏，群峰俊秀的秦岭平畴沃野的渭河平原在这里交错，河流纵横，自古就有“八水绕长安”之美称，自然资源丰富，各种美味佳肴的原料在这里都能看到，特色小吃种类繁多，美味无比。

西安美食有：

甑糕：、

甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；如今有的会加红豆、葡萄干等，置铁甑上蒸制而成。

2、锅盔：

锅盔，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

3、老童家腊羊肉：

老童家腊羊肉是陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。

4、牛羊肉泡馍：

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

5、秦镇凉皮：

秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于陕西省户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。

有人回答了biangbiang面、凉皮、肉夹馍我就不作答了，都是些老生常谈，我今个说点别的，多认识些西安美食。

长安葫芦鸡：人称长安第一鸡，可追溯到唐朝。金黄的酥皮轻薄酥香，包裹浓郁滚烫的鸡汁，手撕一块蘸上小料，感受异香抵达灵魂的尖叫。

长安六小碗：六碗都是蒸菜，极具地方特色，口感既非上海菜的浓油赤酱，也不像江浙菜那样清淡，肉烂骨酥，吃一口才知道。

老陕梆梆肉：西安传统风味美食，距今已有100多年，选猪肉、内脏熏制而成，配以秘制配方佐料，独有异香，鲜肥味美好下嘴。

酸汤黑乌鲤：陕菜极品，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，喝一大口酸汤着实过瘾。

酸汤黑乌鲤

老陕烧三鲜：经典陕菜，用料考究，色泽鲜艳，原汁原味，料足量大，完美再现老陕实在却不失精细的饮食文化。

小车牛肉：距今近500年历史，用特殊工艺涮、煮、烧、焖秘制加工而成，筋软肉烂，夹一片下嘴咸香，饱满浓郁的酱香让食客停不下来。

铁锅炖羊肉：选横山县放养羊肉，大盆羊肉在铁锅中炖至软烂，一碗肉汤翻滚、热气腾腾的羊肉下肚，暖流涌遍全身。

条子肉：一碗怀怀旧，尝尝老味道。一大碗呈上，色泽鲜艳肉香浓郁，配饭吃风味极佳。

这些都是白鹿原西安民俗小吃的经典菜品，当然有bian日夏养花网gbiang面、肉夹馍、凉皮永恒不变的经典，作为一个老陕人，吃过几次白鹿原后，成为他的粉丝分享给大家这些美食，对了，这个是全国连锁店，都在商场里，环境好服务好，菜品正宗，不说了试试吧！

对于爱吃面皮的西安人来说，

没有什么烦恼和问题，

是一碗擀面皮解决不了的。

一碗酣畅淋漓的热辣美食，

不仅能拯救我们的胃，

还能治愈所有的不开心，

让平淡生活瞬间变得火热。

人物简介：

2002年，张英与丈夫为了孩子前程从宝鸡调动西安工作，因为想给家人减轻负担，2018年她选择了自主创业，也迎来了属于她的崭新人生。 

期间还经历了母亲癌症，没钱医治，被迫关掉了付出几年心血的广告公司。从一名公司CEO成为了普通导游，只因为赚钱快。后陪伴母亲抗癌几年，母亲去世后，便又转行做了工程，供养女儿读书成才。做工程期间，被骗了几十万，几年的辛苦一下子都打了水漂，就这样她也没有放弃。

从零开始，从擀面皮重启了人生，张英现在有了一个新绰号——古城辣妈

命运有时很奇妙

她做过广告，工程，药材等多种行业，但最后回归到全职妈妈这角色。在这个角色里，她因为想给孩子鼓励，于是要强的她又开始做饺子，卖擀面皮。因为面皮味道好，人也爽朗，结交了很多古城的吃货粉丝。粉丝在吃过后，纷纷表示阿姨的擀面皮很好吃，于是就有了古城辣妈擀面皮。

我叫张英，出生在宝鸡市铁道路家属院，60后，处女座，除了严重的强迫症以外还特别能折腾，身边越来越多的同龄人，开始注重养生，过上了悠闲的养老生活，我却完全无法适应那样的生活，我觉得人活一天，就应该有自己热爱的事业。

记得当年我还小，每天都在宝鸡铁道路家属院满地跑，我爸从小就疼我，尤其爱给我油泼辣子。爸爸是做饭的一把好手，在家属院无人不晓，很多人都吃过我爸做的面。爸爸是我的骄傲，也是我心里的一座山。

“辣椒一定要一刀一刀地剁，把原有的香味保留起来，才能制出好的辣椒酱。”爸爸一边说，一边用勺子喂我吃辣子洒盐加馍。我对于辣的喜爱就这样从小被埋下了种子。

那个时候物质不丰富，辣子算是主食，也可以做配菜。

几十年转眼就过，我也成了个五十多岁的“阿姨”。如今我原创的“古城辣妈擀面皮”已经卖出了几万份，虽然微不足道，但是我劳动所得。甚至很多媒体竞相关注，都纷纷来采访报道，现在也被同行竞相模仿……这是爸爸离开我之前想不到的，因为他希望我能成为被别人宠一辈子的小公主，而不是风里来雨里去的养家糊口。

我和擀面皮的缘分

偶然的一次巧合，女儿吃到了一种名叫“岐山擀面皮”口味的凉皮。

这种凉皮与西安本地的传统凉皮完全不同，口感特别筋斗、凉香、酸辣可口，味道十分独特。

女儿一下子吃上了瘾，为了让女儿能吃上正宗擀面皮，张英开始上网查攻略看视频，试着在家自己做凉皮。

试了许多次，做出的凉皮味道虽不差，但总不如岐山人做的地道。

的性格，是属于那种特别较真、能钻研的性子，女儿既然喜欢吃，再加上也隐约嗅到了这可能是一个商机

她干脆买了张火车票，扛着行李就杀到岐山，学起了做陕西凉皮。

于是，她学成了正宗的“岐山八亩沟擀面皮”。

成归来后，阿姨除了给女儿做擀面皮，也给周围的朋友做擀面皮。

大家的反馈都是“好吃、味道特别、惊艳”。

于是，她便尝试着在微信上卖凉皮，起初的生意就不错，凉皮一天能卖出去五六十份。

顾客中有在岐山生活过的人，也有不少是第一次吃后便爱上这个味道的人。

后来，买擀面皮的人越来越多，她想，既然做了，何不就认真把它做好呢，于是全身心的投入到了擀面皮的制作中，从面皮到调料无一不是自己亲力亲为，就为了能做出让人叫好的美食。

西安的凉皮市场，都是十几年的传统老店。想要出类拔萃，必须改革创新！

擀面皮界中的清流

为了做出一款油泼辣子

信佛的阿姨，甚至去拜了观音菩萨

善于研究和学习的人，不管从事哪一行业，都不会循规蹈矩、甘于平庸的

陕西人有句老话，一家凉皮做的好不好，就看一勺油泼辣子香不香

为了做出最与众不同的油泼辣子，她又专程跑了几趟岐山找辣子。

经过反复比对，终于学会了制作方法。

阿姨在家买来了油锅、菜籽油、几十味香料、专门测油温的温度枪。

这一研究，就是两个月多月阿姨一个人扎进厨房，顶着高温和油烟，开始试着制作油泼辣子……

从一号开始，香料的搭配，原料下http://www.rixia.cc锅的次序，下锅后要停留多少时间，

还要温度枪测试油温，精确的记录下每一味调料下锅时的温度，

200度时下辣椒，180度时下香料，100度时下第二遍辣椒......

就这样反复试验了将近了几十次，试验用的油都用掉了几大桶，做出的油泼辣子，还是达不到阿姨心中满意的味道，

不知是机缘巧合，还是上天真的有眼，

第86次的试验后，终于，一款“香、辣、不腻、后味十足”的油泼辣子出锅了......

现在，许多客人来到阿姨的店里，甚至都是奔着这款油泼辣子，阿姨还会定期限量出售成罐的油泼辣子，每次都是被顾客提前预定，抢购一空。

阿姨是一个六零后。

像所有勤劳智慧的六零后一样，阿姨是并不屈于传统，敢于创新，要做就要做到最优秀的。

当然，毫无疑问，岐山擀面皮一直是店里的最火爆款。

现在，阿姨家的擀面皮小店，平均一天要卖出成百份凉皮，好多顾客都会特地开车来吃，夏天时每天店门口都会排很长的队，尤其是女孩子特别的多。

在人来人往，无数美食聚簇的西安，

阿姨的小店或许不是挣钱最多的一家，但确却是很热闹的一家擀面皮小店了。

60后创业辣妈的心声

其实所有人，都是会跳舞的，

只是大多数人都没有一个舞台，

没有的舞台，就要自己去创造一个舞台；

比如我从想做凉皮到会做凉皮，再到转行卖凉皮，

哪怕家人不支持，哪怕未来很迷茫，我还是坚持下来

最终找到了一个自己的舞台。

人活着还是得体现自己的价值，

时间就这么多，一晃而过，

如果等到老了，就来不及了。

PS：张英阿姨近期刚被陕西电视台《老有才啦》节目组邀请，在第六个节目中讲述自己的创业故事，这期节目将在陕西二套5月12日母亲节当日播出，欢迎大家关注。

帮阿姨打个广告：古城辣妈擀面皮地址：北关自强西路167号

西安的美食特色主要有凉皮，

肉夹馍，羊肉泡馍，鸡汤刀削面，鸡汤米线，

肉丸胡辣汤，饸烙面，锅盔，甑糕，

西安风味美食有哪些？