煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味！』

夏天，联络感情最好的方式，就是和朋友们去夜市上搓一顿，边撸串边喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再惬意不过了。

上周日晚，我请了3位老友去夜市吃烧烤，经历了几个月的沉寂后夜市迎来了高峰期，等了半小时才有位子。来夜市，有3样是不能少的，那就是烧烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鲜毛豆上市的季节，最适合的吃法就是水煮和凉拌，香软又入味，非常好吃。

毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。

3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。

因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。

老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。最后在我的解说下，老板终于明白了。老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。

很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

————【烹饪小贴士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的日夏养花网时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

　　毛豆怎样煮又绿又入味？原来有诀窍，教你饭店的做法，简单又好吃！

　　又到了吃水煮毛豆的季节了，每年的这个时候一直到夏季，水煮毛豆都是烧烤小摊、大排档及至大饭店的必备下酒小菜，主菜还没端上桌时，只是就着它都能喝两盅，可以说是无人不爱！

　　毛豆营养丰富，平时常吃毛豆，对身体非常好，毛豆中含有丰富的植物纤维，常吃毛豆能够帮助我们排毒减肥，预防便秘，是非常好的绿色食品，所以我经常会买回家自己煮着吃。

　　说起水煮毛豆，很多朋友会觉得太简单了，无非就是将毛豆倒进锅里煮熟就行。其实越是简单的美食制作越是需要技巧，就像煮毛豆，“煮”是很简单，但是要煮得好吃又好看、翠绿还入味，就需要一点技巧了。

　　为此我特意请教了在饭店做http://www.rixia.cc大厨的表哥，他告诉我，煮毛豆时只要牢记这“3点”，就能煮出像饭店一样高颜值、翠绿更入味的好吃毛豆：

　　1.先将毛豆用清水冲洗两遍，冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐，然后用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的绒毛，最后再用清水冲洗干净。

　毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致，清洗时加入盐，可以让黄豆中的叶绿素保持稳定。在后续的烹饪中不易变色。

　　2.搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉。

　　这一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和缩短烹饪时间(毛豆煮的时间越久就越容易变黄)

　　3.锅中加入适量的清水，然后倒入八角、花椒、桂皮和香叶，然后加入适量的食盐(一斤毛豆加入20克食盐)，然后倒入毛豆，滴入几滴食用油，不用盖锅盖，大火煮开后转中火再煮10分钟。时间到了后关火捞出毛豆，一定不要在锅里停留时间过久，时间久了毛豆易变黄。

　　煮毛豆时一定要冷水下锅煮，而且要敞开锅煮，如果盖紧锅盖，锅内温度迅速升高，会加速叶绿素的分解，导致黄豆变黄！另外，煮毛豆时加入几滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素。

　　水煮毛豆的3个小技巧：

　　1.清洗时加盐搓洗，不仅能杀菌，还能防止毛豆变黄。

　　2.煮前剪去两头，不仅能使毛豆更入味，还能缩短烹饪时间，防止毛豆因为久煮而变黄。

　　3.煮毛豆时一定不要盖锅盖，另外加入几滴食用油，可以防止毛豆变色。

　　煮毛豆，最忌直接下锅煮，牢记以上3点，毛豆翠绿不发黄，好吃更入味！学会这个方法，煮出的毛豆好吃也好看，招待客人也有面子，当然我们也不要因为担心毛豆煮得时间久了会发黄，而缩短煮制时间，毛豆必须要煮熟才能吃！煮不熟的毛豆食用后容易引起恶心、呕吐、腹泻。

没有烧烤的夏天不是完整的夏天。高温焖烤的三伏天，一把烤串、几瓶啤酒，约上三五好友，烧烤摊前一坐，毫不设防的畅聊。毛豆、花生，是烧烤摊上永远畅销的小食。往往是一碟不够，再来一碟、又来一碟，颜色碧绿的毛豆一个一个清爽脆嫩，吃不烦、也吃不腻。

烧烤摊上的水煮毛豆www.rixia.cc，一颗颗的总是那么翠绿，那么喜人，为什么自己在家煮的毛豆就颜色又暗又黄？看着毫无食欲？难道烧烤摊的煮毛豆是添加了什么东西？其实并没有，煮毛豆颜色发黄发暗不好看，是因为你煮毛豆的方法不对而已。

三伏天离不了的水煮毛豆，怎么煮颜色翠绿不变黄？只需加2样。

我有个朋友是开烧烤店的，做了十几年了，生意火得很，尤其夏天，每天光是毛豆就要卖到上百斤。可见，除了肉串之外，人们还是对毛豆有着更多的偏爱。我特意去给朋友的烧烤店帮了几天忙，请教了煮毛豆的方法。我问这位烧烤店的朋友，烧烤店的毛豆那么绿是不是煮毛豆的时候添加了什么东西。朋友说，不加任何添加剂，只要加2样食材，注意这几个步骤，在家煮毛豆一样颜色翠绿不变黄。那到底是什么步骤呢？一起来看看吧。

——【水煮毛豆】——

▌【食材】：毛豆500克，大料2个，花椒1撮儿，小茴香1小勺，香叶2片，干辣椒3个，盐适量，食用油适量

▌【制作步骤】：

第一步：准备好所需要的食材，很简单，生的毛豆和一些我们生活中常备的调料：大料、小茴香、香叶和干辣椒。这次我煮了大约500克的毛豆，喜欢吃可以多煮一些，调料相应多加一点儿。

第二步：先把买回来的毛豆择去残留的叶子，清洗干净沥干水分，用厨房剪刀剪去两头，便于入味。当然如果嫌麻烦也可以不剪，不过煮好后就要多浸泡一会儿才会入味了。

第三步：锅中坐放水大火烧开，水开后先把2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中，搅拌一下，盖上盖子，转成最小火，熬煮香料5分钟，将香料中的香味激发出来，再去煮毛豆才会很香，并且很容易就会入味了。

第四步：调料水煮好了之后，将清洗干净的毛豆放进锅中，稍微搅动一下，加入盐。如果毛豆剪掉了头尾，可以少加一点儿盐，相反，没有剪掉头尾的毛豆需要多加一勺盐才会入味。

第五步：然后加入1勺食用油，1勺就是我们平时吃饭用的勺子，喝汤的汤匙大约半勺。搅拌均匀之后，开大火煮开。记住一点：千万不要盖盖子！这一点非常重要。只要盖上盖子，翠绿的毛豆很容易变成枯黄。

第六步：中小火煮6分钟就熟了，时间不要太长，毛豆煮得太久，颜色也容易变黄。6分钟足够了，如果还是不放心，可以剥开一个尝一尝，没有豆腥味就好了。煮好之后也不要盖盖子，在锅中焖2分钟就可以开吃了。

如果是去掉边角的毛豆，不用浸泡煮好之后就可以吃了，如果没有剪掉头尾的毛豆，需要稍微浸泡几分钟才会入味。烧烤店老板教我这样煮的毛豆，不仅颜色碧绿，非常喜人，而且清香入味，口口清甜。这样翠绿的毛豆，我都是拿来当零食吃的，一边追剧一边吃，不知不觉一大盘子就没了。

■■【总结一下】：

水煮毛豆，想要翠绿入味还不变黄，这几点要记住：

1、 先清洗干净之后，再剪去头尾，不然开口后再清洗，很容易进脏东西。

2、香料煮几分钟后，再下毛豆，煮出的毛豆更香、更有滋味儿。

3、煮毛豆的时候，加入盐和食用油，可以让毛豆的颜色更鲜绿。

4、 毛豆下锅后，不能再盖盖子，盖盖子肯定会变黄变暗。

5、 煮好的毛豆想要长时间翠绿入味不变黄，需要连汤一起装进保鲜盒盖紧盖子放入冰箱冷藏。

煮毛豆的方法你学会了吗？你还有什么更好的方法吗？