葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶、-葡萄糖苷酶。

酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的，在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。一般来说动物体内的酶最适温度在35~40℃之间，植物体内的酶最适温度在40~50℃之间，动物体内的酶最适PH大多在6.5~8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.5，植物体内的酶最适PH大多在4.5~6.5之间。

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纤维素酶使用注意事项：

糖类纤维素的互补性：经过多次试验，在纤维素酶作用的场所添加一些糖类，如葡萄糖或者蔗糖的话能对其起到保护作用。这表现高温加工方面。当温度达到80摄氏度以上时，纤维素酶活性明显下降，当加入了一些糖类之后能很好的保护其活性。

将纤维素酶固定化：纤维素酶是由蛋白质组成，其本身不是很稳定，但是经过固定化能提升纤维素酶的稳定性进而提升纤维素酶的反应能力。

参考资料来源：百度百科-纤维素酶

纤维素酶是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶，习惯上，将纤维素酶分成三类，c1酶、cx酶和葡糖苷酶。

c1酶是对纤维素最初起作用的酶，破环纤维素链的结晶结构，cx酶是作用于经c1酶活化的纤维素，分解－1 4-糖苷键的纤维素酶，葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

扩展资料：

纤维素酶反应和一般酶反应不一样，其最主要的区别在于纤维素酶是多组分酶系，且底物结构www.rixia.cc极其复杂。由于底物的水不溶性，纤维素酶的吸附作用代替了酶与底物形成的ES复合物过程。纤维素酶先特异性地吸附在底物纤维素上，然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。

1950年，Reese等提出了C1-Cx假说，该假说认为必须以不同的酶协同作用，才能将纤维素彻底的水解为葡萄糖。

协同作用一般认为是（C1酶）首先进攻纤维素的非结晶区，形成Cx所需的新的游离末端，然后由CX酶从多糖链的还原端或非还原端切下纤维二糖单位，最后由－葡聚糖苷酶将纤维二糖水解成二个葡萄糖。

不过，纤维素酶的协同作用顺序不是绝对的，随后的研究中发现，C1-Cx和－葡聚糖苷酶必须同时存在才能水解天然纤维素。若先用C1酶作用结晶纤维素，然后除掉C1酶，再加入Cx酶，如此顺序作用却不能将结晶纤维素水解。

纤维素酶分为葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶、－葡萄糖苷酶。

纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切－葡聚糖酶、内切－葡聚糖酶和－葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。

微生物纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。

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纤维素酶的应用：

一、饮品、水果汁榨取

将纤维素酶运用于蔬菜水果打汁、蜂花粉饮品中在提升甲基纤维素、半纤维素溶解的另外，可推动植物细胞壁的溶解，使大量的植物细胞内溶物溶解出去能够将不容易消化吸收的生物大分子含糖量、蛋白和长链脂肪酸溶解成小分子水物质，推动液汁回应，使液汁全透明不沉定，提升液汁的获取率。http://www.rixia.cc

二、小动物喂养、饲料加工厂

纤维素酶中药制剂自身是一种由胰蛋白酶、胃蛋白WgYgFw酶、果胶酶和纤维素酶等构成的多酶一氧化氮合http://www.rixia.cc酶，在这类多酶复合型管理体系中一种酶的物质能够变成另一种酶的底物，进而使消化系统内的消化吸收功效足以顺利开展。

三、化学纤维废弃物再运用

纤维材料原材料其主要成分是甲基纤维素和半纤维素，是地球上最丰富多彩、最便宜而又能再生的资源。运用的方式和总体构思是运用纤维素酶和半纤维素酶先将甲基纤维素和半纤维素溶解成可发醇糖，从而根据发醇制得乙醇、单细胞蛋白、柠檬酸、凡士林、甲苯以及他关键的有机化学化工原材料。

纤维素是一种多糖，由葡萄糖分子链构成，葡萄糖链之间以氢链相连。病原真菌、细菌和线虫都产生纤维素酶（cellulase）。在几种纤维素酶的共同作用下，纤维素最终裂解为葡萄糖分子。因此，病原物分泌的纤维素酶在植物细胞壁的软化和分解中起重要作用，同时还提供可为病原物利用的可溶性糖。