1、“松鼠桂鱼（鳌花鱼）”的来历苏州不仅以古老的园林著称，而且还有许多脍http://www.rixia.cc炙人口的传统佳肴，松鹤楼的松鼠桂鱼（鳌花鱼）就是其中之一。
2、松鼠桂鱼（鳌花鱼）的扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。

桂鱼的寓意，桂意思是“贵”，里面有高贵的意思；鱼的意思是“裕”，鱼的寓意是“富裕”，桂鱼的寓意就是即高贵又富裕，它反映了人们的美好的愿望。谢谢

鳜（Siniperca spp）属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属。俗称：鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。英文名：Chinese perch 。

体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼鳜（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙日夏养花网为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。

这是因为mandarin，不vrfodBqJ但是“官话”的意思，而且是“满洲”的意思。
mandarinfish的名字来自它的极端生动的动作和颜色，颇似穿着满清官服的满洲大员，故名“满洲鱼”

因为在中国才可以吃到，所以外国人就这么叫了

这是个好问题
你先回答我为什么鳜这个字念gui 第四声

　　缸养
　　建议酸软老水，少量的放一点大盐。
　　野生鱼进刚后容易得 白毛 病，且突发还死的很快。
　　请挑选身上没有伤痕和打斗痕迹的，背鳍和嘴角嘴唇没有伤烂的。颜色鲜艳纹路清晰尾巴成微黄色的。
　　肚子要饱满不要凹陷！
　　那东西进缸后很容易适应环境，会很快的吃东西，建议到家后当天晚上就喂东西吃，以增加抵抗力和适应性。

　　池养：
　　成功养殖桂花鱼的技术心得体会，供有志于投身桂花鱼养殖的朋友参考。

　　一、精选种苗：这是饲养桂花鱼的关键之一。

　　1、大小：以4－8厘米为合适。偏小，影响鱼的均匀度；偏大，超15厘米的鱼苗，较难饲养，易患病，成活率低。

　　2、产地：要求种苗场最好水源独立，少污染，连续2－3年无病毒性病病史。

　　3、均匀度好、无畸型、缺鳍：用清水盆装鱼苗，然后观察鱼的游泳状态可以推断，建议在有经验的人指导下多观察几次。

　　二、药物使用：建议在转业医师指导下实施。

　　1、用药单一：有些养户为了安全或节约经济等原因，在整个饲养期内都单一选药使用，这样易造成严重的抗药性。建议交叉用药，中西药合用。

　　2、选药不准：有些养户没通过专业医师的指导，只按自己的主观臆断或胡乱听旁人的意见就盲目选择药物，往往药不对症，影响经济效益甚至造成后患。

　　3、剂量不准：随意加大剂量，容易造成中毒事故；怕出事随意减少剂量，影响药效，无治疗效果。

　　4、疗程不合理：治好每种病需要的疗程都有一定时间，通常经2－3天合理用药后才能完全控制；许多养户在用药第二天后发现仍有死鱼就马上转而使用另外的药物，这样常对养殖品种造成严重的毒副作用。

　　5、使用生产厂家不明的药或者自配药物，容易造成中毒事故。

　　三、合理的放养密度。一般每亩1米水深饲养1500－2000条。密度过高，鱼生长慢，水质易恶化，鱼易患病。

　　四、重视水质调节。桂花鱼对水质要求较高，氨氮小于0．01毫克／升，亚硝酸盐小于0．01毫克／升，pH值：7．5－8，在饲养时间较长的鱼塘，高温季节（特别下午3－4点钟）长期阴雨天后要注意水质的调节，经常检测水质。

　　五、精选饲料鱼。

　　1、大小：要同所养的桂花鱼大小相符合。

　　2、数量：每次放的量为塘中桂花鱼3－4天食量较适合。两次放鱼时间最好相隔2－3天，特别是7－9月份，不能让桂花摄食过多。

　　3、种http://www.rixia.cc类：以土鲮为最好，泰鲮次之，麦鲮最差；同一车鱼以纯一品种最好，若大小不均匀或三种品种都有的鱼要小心，这些鱼可能是桂花鱼塘食剩的，或包含病毒桂花塘中的饲料鱼。

　　4、质量：发现鲮鱼出血严重或死亡数量较多的最好不要用来投喂。

　　5、放饲料鱼后第二天要杀虫、杀菌。

　　六、掌握增氧技巧。要按照不同气候、不同地方、不同时间、不同情况灵活机动地增氧，在下列情况下更要注意增氧。

　　1、10厘米以下的鱼苗要注意在下午2－5点的增氧。

　　2、施甲醛等较剧烈的鱼药后。

　　3、放饲料鱼后。

　　4、高强季节下午2－5点。

　　5、下雨刮风前后。