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五味中属甜最让人喜欢,各朝代是如何获得糖的?

2022-03-10 02:58:47 分类:养花问答 来源: 日夏养花网 作者: 网络整理 阅读:70

酸甜苦辣咸是人生五味,请选择其中一味把你的成长历程中的一件事写下来。作文 400字左右。

写作思路:确立中心,围绕选材,确定重点,安排详略,选材时要注意紧紧围绕文章的中心思想,选择真实可信、新鲜有趣的材料,以使文章中心思想鲜明、深刻地表现出来。

高考是紧张的,高考关系到了每个人的前途和命运,应对高考我坦然应对,应对高考我用内心最诚挚的一颗心来应对。


高考虽然紧张,但更多的也是让这样的紧张不在带给自我压力,轻装上阵才能走的很远,轻装上阵才能赢得对手。


我的心中仅有一个信念,就是只需去战斗,就能在战场上获得更多,获得属于自我的未来。这就像是世界上从开天辟地开始就会有天,有地,我们从出生就会有贫贱之分,有出生在高考录取率极高和极低之分,对于这些差别有太多的人在埋怨,怨恨父母的贫困,怨恨自我相貌不出众,可是这些怨恨根本改变不了我们的处境啊,所有要应对现实,就像应对高考一样,用坦然的心态来理解高考,来正面的无所畏惧的来应对。

我想就算你在高考中不能取得一个很好的成绩,那么你也能拥有更完美的前景,心态要放平衡。一个人应对任何事情的时候都要用自我最平常的心来应对,不茫然,不奢望,只是脚踏实地的做好自我的事情,自我想怎样样学习,想去哪里发展,就去哪里生活,不要为高考而苦恼,不要为高考而布满忧愁,这只可是是我们在生活中遇到的一个小的插曲,这个插曲要应对,就要好好的应对,让时间来冲淡一切,让时间来给我们最好的痊愈。


高考轻装上阵,高考只需战斗,无需想得太多,想多了反而觉得更烦恼,放下包袱全速前进。


最终,祝考生们能够考到梦想的大学!

在暑假期间,因我太懒惰,所以这几天母亲让我去学游泳。学游泳期间,我经历了人生中的酸甜苦辣咸这五味。
第一天去时,我怀着激动、好奇的心情忐忑地走在去游泳馆的路上,心里充满了憧憬和向往。
到了游泳馆,我换好了泳装,做好了热身运动,我本以为能够下水“玩”了,可因为我们几个是新来的,所以教练要求我们在岸上学蹬腿。慢慢的,汗水流到了我的嘴里,真咸啊!
半个小时过去了,与我同去的一位仁兄早已累趴下了。还好教练让我们下水了。“这次能玩水了吧?!”我想。谁知,教练又让我们练换气!真苦呀!
第two天,我可以休息一下了。我正靠在池边,肆意地玩着水,享受着,可不只是哪个缺德鬼,突然在水下拉了我一下。我被这突如其来的一拉吓了一跳,跌入水中。顿时,大口大口的水涌尽了我的口鼻之中,好辣呀!
总算开始真正学游泳了!我高兴极了。教练对我说:“只要在水中也像在陆地上一样蹬腿就行了。”说完让我开始练习。可水里必竟不同在陆地上,所以我蹬地并不好。教练一遍遍的教我,但我总蹬不好。教练一气之下,骂了我一句:“你是不是有一个猪脑子呀?”听了这话,我心中酸溜溜的。
经过几天练习,我终于学会了游泳(中的一类:蛙泳)。听着亲朋好友的赞扬,我心中美滋滋的,象吃了蜜一样甜。
通过这次学习游泳,我学会了很多:“吃得苦中苦,方为人上人”“世上无难事,只怕有心人”。
成长的烦恼 我很烦恼,自从我开始上学。不必说那么重的书包,也不必说那被称为“含金量”较高的书。就光是父母的唠叨和他们的压迫就已经够我烦几个月了。越长大。烦恼越来越沉重,直压得喘不过气来。 时间一点一滴悄悄地溜过,转眼间,六年的小学生活已成为了回忆,踏入了一个崭新的中学时代,然而烦恼已经临近,一块块地向我冲来了。 那天我刚放学,恰好作业已被我在学校做完了,本想轻轻松松的坐在沙发上打开电视放松一下紧张疲惫的身体。还没等你做下,“机关枪”就瞄准你开始对着你“开枪”了:“还不赶快去复习,都初中生了,还不自觉去学习,还有闲功夫一个人在这悠闲的看电视!”这时的我,只好负着“重伤”回到自己房里埋头葬在书海里。为什么家长不能体会一下现在孩子们的心情?只会动不动就骂,甚至……哎!没办法,和妈妈抗衡简直就是自讨苦吃,那又是何苦呢?还不如看下书…… 还有一次更惨:那天家庭作业又多,一回来就回到自己房里埋头当起一个小抄写工,刚坐下来。“快下来。”妈妈大声喊到,“刘熠,看妈妈给你买了什么好东西!我惊喜地跑到楼下,心想还以为是妈妈给我买了我最欢的玻璃杯呢!我过去一看,都是一些作文书和一些数学练习。谁知……哎!想法一落千丈。妈妈轻声告诉我:“看你都上中学了,多买几本作文书给你看也好,可以多让你学点,那些数学书都是质量很好的,里面内容都写得很详细,要不你每天就多看些和……”我打断妈妈的话语大声说:“你知不知道,我现在作业都很多,而且还有老师布置的的任务,从小到大我总是随着你们大人的意愿做事,大部分时间已经放在了学习上,又要完成很多的作业,玩的时间几乎没有,我想我应该让你们看一下我的思想政治书了。放了假,又让我学这个,学那个,我的脑子都快炸了,难道我真的应该像个“机器人”一样一天到晚有做不玩的事吗?”妈妈和刚才似乎变了一个人大声说:“我现在跟你买这些,都不是为你们以后的前途着想,都不是为了你好吗?”我的 “火”腾地上来反驳到:“难道大人们都要以这种的方式来爱自己的孩子么,以为读读死书就算了吗?我们每天5点40起来,那早跑去学校我们难道不累吗?还有这么多的作业,我的痛苦又有谁了解呢?你们就知道读书读书。有没有为孩子们着想他们到底有没有自由。”“嘿,我辛苦了这多年,都不是为你好,你们么样都不了解父母呢?”妈妈严厉地说。“像那些只知道读死书的,那不是他们自愿的,都是像你们这些父母逼的,有的高中生甚至为爸爸妈妈逼自己上学的事情都走上了自己不愿看到的一条决路。这不是别的,都是你们大人逼成这个样子的。”我边啜泣边大声说……最后的舌战中妈妈被我气得走进了自己的房间。我自己也吵累了,有跑到自己房里做起作业来, 当作什么事情都没发生过的样子,表面我什么事都没有,其实我的心里却非常难过:纵使妈妈再怎样我也不应该用这样的口气去和妈妈说话。但是他们的这种“家长作风”都让人受不了的。为什么大人们都要把我们自己的理想扼在摇篮里呢?我真想…… 也许妈妈是对的,是我http://www.rixia.cc这些学习太紧张才会导致我会变成这样,不管怎么我都不能用这种态度来对待养我多年的母亲。哎!还是想怎么去和妈妈道歉吧! 有人说,成长是一串快乐的音符,可是为什么我却找不到快乐的感觉,寻不到快乐的节奏,没有自由也没有幸福,我真的好烦恼……
酸甜苦辣咸是人生五味,请选择其中一味把你的成长历程中的一件事写下来。作文
500字左右。
哦不合适记得记得鸡蛋糕

为什么中国的饮食,南甜北咸东辣西酸?

南甜北咸东辣西酸,分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

1、南甜:苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的,糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜,苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。

2、北咸:咸口味的菜多集中在山东一带,俗称鲁菜。鲁菜,是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜,也是全国著名的“八大菜系”之一。

3、东辣:湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。

4、西酸:黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

餐具文化

夏、商、周及春秋、战国时期,讲究饮食礼仪,闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期,由甑与鬲结合而成的已发展至青铜器制日夏养花网

在春秋后期,已有饺子出现,而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭,出现了许多酒器,如现场展出的《戍马铜觚》是饮酒器,铜?F用以盛酒,而《窃曲纹龙首三足铜?B》是当时的调酒器,最特别的是《铜冰鉴》,冰酒器具,内置方形罐,用以盛酒。现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。

汉代的展品较特别的有《铺首衔环铜》,是当时的铜烤炉,另外汉代陪葬品《陶灶》,反映出当时人们已有完整的炉灶设备,这座船型的陶灶是南方流行的款式,而北方只用简单的长方型炉灶。

隋唐是中国文化与国势强盛时期,菜肴品种大增,建立不同饮食流派。当时着重华丽的生活,金银及玻璃器皿相继出现,并且造工精巧。现场展出的隋唐食器有入口自东罗马的《金足金www.rixia.cc杯》。另外在新疆出土的唐代《饺子、点心》,点心是一些饼食,用面以花模印成

漂亮的形状及花样,而饺子内则有肉,反映新疆地区也受中原饮食影响。

中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。


这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此,以面粉为主食。
山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋,每户一斤。”有人来给姑娘说亲,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一道传统名菜。


山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”更是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。


喜辣的食俗多与气候潮湿的地理GQIWnYnaNH环境有关。我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,冬春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但真地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。
我国北部是内蒙古高原,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了,鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其名曰‘胶菜’”,就是指此。我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。
当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差异很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

地理环境对我国饮食文化的影响主要表现在对饮食文化现状和未来发展趋势这两个方面。地理环境可以分为自然地理环境和人文地理环境,我国疆域辽阔,地理环境的千差万别,这对形成我国丰富多样的饮食文化和各具特色地方菜系的起到了至关重要的作用。本文主要探究地理环境对我国饮食文化产生影响的深层原因,重点阐述地理环境各要素对我国饮食文化的影响,并从地理学的视角探究我国饮食文化现状以及饮食文化发展趋势。尽管现在人们饮食的地域性逐渐被打破,地区之间的交流与融合日益明显,但是我国饮食文化的地域性特征仍存在。
《汉书》中说“民以食为天”,也就是说饮食是人类的第一需要。对于有着14亿人口的我国来说,“饮食”更是一个极为朴实的词汇。虽然随着经济的快速发展,我国已经基本解决了国民温饱问题,但在奔向小康的路上我们仍然把“吃”作为一件大事。自古以来中国人就把饮食看作是反映人们日常生活中的最重要的部分,并且是凌驾于精神之上的一种行为。这也就是为什么人们见面时这么打招呼‘你吃过了吗’,每天中国人做的第一件事不是吃就是为吃做准备。[[i]]柴、米、油、盐、酱、醋、茶是中国人开门七件事,可见,“吃”在国人生活中的地位。如果说西方文化是男女文化,那么中国文化绝对可以说是饮食文化。“吃”已经深入到了国人生活的方方面面。比如深受领导或群众赏识,做起事来有人支持,很顺利,就叫“吃得开”;经不住,难以承受或者忍耐不了叫“吃不消”;拜访别人被拒叫“吃闭门羹”;费力叫“吃力”;没有收入;靠别人养活或者光拿工资不干事叫“吃闲饭”;吸收水分叫“吃水”:受了惊吓叫“吃惊”等等。在饮食中酸、甜、苦、辣、咸的“五味”也已经普通百姓每天都在上演的人生况味了,人们用“酸”和“苦”来形容生活的艰辛,比如“孤苦伶仃”、“穷酸落魄”;用“甜”来表达喜悦和幸福,如“苦尽甜来”;用“辣”来传递热情和活力等,真可以说中国文化就是“吃”的文化了。
任何一种饮食文化都有它自己的发源地,大自然赋予了不同地区独特的地理环境和食物原材料,智慧的中国人为了适应自然,获得发展,从自然中获得灵感制作食物,心口相传的饮食方法催生了饮食文化,并且随着时代的发展不断改进,不断丰富和完善。纵观我国饮食文化,其形成和发展与地理环境有着密切的关系。从广义上考量我国饮食文化,我们发现,优越的地理环境,形成了基于农耕文明的民族文化性格;复杂的地理环境,形成了具有多样性和包容性的一体多元的传统饮食文化;完整而广阔的地理环境,形成了不曾中断、具有连续性的饮食文化;相对封闭的地理环境,形成了较具保守性和封闭性的饮食文化。
相信我们5000年的文明还真的是不是拿来说说的,那才是真正的实实在在的故事,而中国饮食上的习惯秉承南甜北咸,东辣西酸。当然这都是全世界公认的,毕竟我国地大物博各地气候都是不同的,所以说也造成了饮食习惯的一不同。
而生产甘蔗的南方或许是一种面对当地的丰富的饮食,或许久而久之就养成了吃甜的习惯,而北方是一个严寒地带,每到冬天真的是很冷的,所以说,身边很多的食物都是难以过冬的,而北方人的先祖便把菜腌制起来,久而久之这也就养成了吃咸的习惯。而东辣在历史地理相关的历史资料都不难找到的,或许是生活在水乡地带,重辣味儿是可以驱寒祛湿,如果对当地人的健康极为有利,必然这也慢慢的形成了一种当地的乡俗习惯,而地理也有很多记载,位于西部的水土中含有大量的钙易在体内形成结石,酸性食物有利于减少结石形成,而对于有利于当地民众的身体,获取这一种推广也就变成了常态久而久之也变成了一种生活习惯而已!
1、地理环境、气候物产等地域因素的影响
饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性, 各地食物资源 的产出决定了当地饮食的主流。 人们择食多是 “靠山吃山, 靠海食海”, 就地取材。例如,东南沿海地区,人们嗜食鱼虾,且尚生猛;而西北 地区与海无缘,当地居民基本不吃海产鱼虾;中北地区,人们离不开 牛羊奶酪;长江中下游地区则是“饭稻羹鱼” 、时鲜蔬果、精细点心、 风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以 自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如,西藏高 原毗;连四川盆地,但地理物修的不同是十分显明的,以至饮食文化 形成巨大的反差。
2、政治经济与饮食科技因素的影响
经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在 远古时代,由于经济发展水平低下,运输和通讯手段都十分匮乏和落 后,人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内,食料的来源多为 就地取材。地区之间缺乏沟通和交流,文化的封闭性也造成生活习惯 的承袭性而久之成为习俗。 这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响 着他,并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念,乃至心理结构、 思维方式等中去。 城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化,例如北京, 自古为中国北主重镇和著名都城, 长期是全国政治、 经济、 文化中心, 人文荟萃,各地著名风味和名厨高手云集京城,各民族的饮食风尚也 在这里相互影响和融合。
3、民族、信仰与饮食习俗因素
古代的人们由于生产力水平低下,无法解释自然界的一些现象, 因而相信在现实世界之外, 存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类,从而对它敬畏与崇拜,包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜等, 不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料 的选择和食用方法,加之,我国民族众多,宗教信仰也不尽相同,这 也很大程度的影响着我国的饮食文化。如回族不吃猪肉,而其他民族则以猪肉为主要肉食;蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族,其 饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。
4、心理因素影响。
另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。 中国漫长的农业社 会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯,对祖先留下来的东 西世代传承,久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的 饮食习俗具有的特点、形式,不但怀有深厚的感情,而且极为敏感。 这种心理因素的存在, 使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历 史传承性。 结束语 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文 化,具有鲜明地区域性,而引起区域其区域性的原因是多方面的。现 今,我们对饮食文化的概念还不是很清晰,更多的问题等待我们去探讨

什么是五味之首

烹饪美食

中国菜有五味、五色和五香之说。为什么都姓“五”?据说,这与中国的五
行学说有关。五行学说认为,世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成,一
切事物无不与这五种物质相关联。所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩。其
实,“五”字只能理解为多样化,并不限于仅此五种。

  “五味”。味,是一种感觉,又称味觉。中国菜以滋味胜,味是中国
菜的灵魂。这里还要指出一种现象:中国人欣赏艺术都讲究味、韵味,无论诗文
书画,音乐舞蹈,都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味,这
是就口感、味觉而言,也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味,那是就物质而言。
当然,这仅仅是大致的划分,有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”,还有
人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多,“五味”包括什么
内容还可以探讨。五味可以调出多种复合味,则在中国饮食文化中有着很丰富的
内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说:“食无
定味,适口者珍。”又说:“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢
原料的本味,如鸡要有鸡味,鸭要有鸭味,保持原汁原味;有的人却欣赏复合味。
有的人主张味要纯,以清炖、清蒸为主;有的人却别具一格,烧成“怪味鸡”、
“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜,有的人却偏爱清淡,要像吃橄榄一样,回味
无穷。总之,所谓“五味调和”,应该包含下列几层意思:一是每一种菜肴应有
自己的独特风味;对一桌筵席来说,各种菜肴的味道,应在总体上协调平衡,各
尽其美;二是烹饪技术,离不开调味品;调味品多多益善,各尽所能,投放量以
及加热过程中的先后次序,都可以促使菜肴的滋味发生千变万化,因此,调和滋
味是烹饪成败的关键;三是作为一个高明的厨师,应该善于掌握食者的口味习惯,
在安排菜单和烹饪调味中灵活变化,忌刻板划一。

  “五色”。中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色,其他为间色。饮食时
通过舌口,获得味觉,原与视觉无涉,但五彩缤纷的菜肴,同样能引起食欲,因
此,中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可
以略知一二。如《山家清供》记载:“采芙蓉花,去心、蒂,汤焯之,同豆腐煮,
红白交错,恍如雪霁之霞,名`雪霞羹'。”可以想见,这一道菜红白相间,一定
是很美的。又如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名,是用茄子、黄瓜、
萝卜、羊肉等四色拌菜,分作四碟,呈现四种颜色,也诱人品尝。

  “五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味,进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名,
可见香味对菜肴是何等重要!中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全,是中国烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全
看厨师的手段了。
“咸”为五味之首。

按照惯常的说法,五味,即,甜酸苦辣咸,咸味即盐的味道。
中国人很早就知道食盐的调味功能。被认为是中国最早的史书《尚书》里边写道:“若作和羹,尔惟盐梅。”孔传:“盐咸,梅醋,羹须咸醋以和之。”意思是,要做一道好吃的羹汤,必须放盐和梅(用梅做的醋)。这里没有提到甜。中文当中什么时候出现“甜”字,我不很清楚。众所周知,作为调味的甜,主要来源于糖,糖则多由甘蔗或甜菜中提炼,而甘蔗的原产地在新几内亚或印度,甜菜的原产地在地中海沿岸,它们传入中国,基本在明朝了,显然比盐要晚。醋比盐出现的时间要晚得多,最后辣(辣椒)就更是晚了将近一个朝代了。因此盐作为五味之首,实际上也是百味之首。
中国菜有五味、五色和五香之说。为什么都姓“五”?据说,这与中国的五
行学说有关。五行学说认为,世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成,一
切事物无不与这五种物质相关联。所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩。其
实,“五”字只能理解为多样化,并不限于仅此五种。

  “五味”。味,是一种感觉,又称味觉。中国菜以滋味胜,味是中国
菜的灵魂。这里还要指出一种现象:中国人欣赏艺术都讲究味、韵味,无论诗文
书画,音乐舞蹈,都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味,这
是就口感、味觉而言,也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味,那是就物质而言。
当然,这仅仅是大致的划分,有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”,还有
人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多,“五味”包括什么
内容还可以探讨。五味可以调出多种复合味,则在中国饮食文化中有着很丰富的
内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说:“食无
定味,适口者珍。”又说:“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢
原料的本味,如鸡要有鸡味,鸭要有鸭味,保持原汁原味;有的人却欣赏复合味。
有的人主张味要纯,以清炖、清蒸为主;有的人却别具一格,烧成“怪味鸡”、
“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜,有的人却偏爱清淡,要像吃橄榄一样,回味
无穷。总之,所谓“五味调和”日夏养花网,应该包含下列几层意思:一是每一种菜肴应有
自己的独特风味;对一桌筵席来说,各种菜肴的味道,应在总体上协调平衡,各
尽其美;二是烹饪技术,离不开调味品;调味品多多益善,各尽所能,投放量以
及加热过程中的先后次序,都可以促使菜肴的滋味发生千变万化,因此,调和滋
味是烹饪成败的关键;三是作为一个高明的厨师,应该善于掌握食者的口味习惯,
在安排菜单和烹饪调味中灵活变化,忌刻板划一。

  “五色”。中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色,其他为间色。饮食时
通过舌口,获得味觉,原与视觉无涉,但五彩缤纷的菜肴,同样能引起食欲,因
此,中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可
以略知一二。如《山家清供》记载:“采芙蓉花,去心、蒂,汤焯之,同豆腐煮,
红白交错,恍如雪霁之霞,名`雪霞羹'。”可以想见,这一道菜红白相间,一定
是很美的。又如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名,是用茄子、黄瓜、
萝卜、羊肉等四色拌菜,分作四碟,呈现四种颜色,也诱人品尝。

  “五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味,进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名,
可见香味对菜肴是何等重要!中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全,是中国烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全
看厨师的手段了。
酸甜苦辣咸,酸为五味之首。
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