简单又好吃的炒凉粉

【食材】
凉粉1块，甜面酱2茶匙，干辣椒2个，葱10g，大蒜3粒，盐半勺，酱油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。

【做法】

1.将www.rixia.cc凉粉洗净以后切成块，块的大小可以按自己的喜好，有些人喜欢小小的一粒一粒的，有人喜欢大块的更过瘾，我一般是切成1.5cm的方块。

2.姜干辣椒斜着切成丝，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢尽量选葱白的部位。

3.锅中倒入菜籽油，烧到6成热后转成小火下干辣椒丝煸炒。

4.干辣椒煸出香味以后下葱末和蒜末，继续小火煸炒出香味。

5.等葱蒜也炒出香味了就下甜面酱，同样是保持小火翻炒。

6.如果一直是保持小火的状态，且油加够了的话，甜面酱会被炒的很香，这个是最重要的。

7.加入凉粉，稍微翻炒一下，让每一块凉粉都上色。

8.加入清水，转中火使水油相融，看不出分层，这个过程中用铲子稍微拨拉着凉粉来操作，不要把凉粉弄碎了哦。然后盖上锅盖转为小火，煮10分钟。

9.大火收汁，尝尝味道看要不要加点盐，然后临出锅前加醋，颠勺使味道均匀就可以盛出来了。

10.上桌之前撒上小葱末就可以了。

11.一道非常下酒的炒凉粉上桌啦~酸辣咸香，还有一点甜味，非常开胃。

12.小葱是点睛之笔，会增加炒凉粉的香味，如果再炸一点花生米或烤一些黄豆撒上会更香的。

【流程回顾】
凉粉洗净后切成小块。干辣椒切丝，小葱、大蒜、大葱切末备用。

锅中倒入油，加热后转小火下辣椒丝煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜面酱炒成酱、油融合的状态。

下凉粉翻炒至上色，然后加入一些清水中火烧开，盖上锅盖转小火煮10分钟，尝尝味道加些盐，加入醋颠勺让味道均匀，关火出锅撒上小葱花即可。

炒凉粉（Fried jelly）是一道很有名的汉族特色小吃，属于川菜系，用豆、米、山芋淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，再配以葱、姜、蒜等调料制成，色泽洁白，晶莹剔透，入口香辣，嫩滑爽口，含碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不可多食。


做法一：

土豆粉制作的凉粉350克。

猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。

生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

以绿豆淀粉为原料做法

1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜 欢1：5，有人喜欢1：7。

3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。


4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！


做法二：

以大米为原料做法

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：日夏养花网把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。


4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据www.rixia.cc对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

用料
凉粉适量
蒜苗少许
大蒜少许
干辣椒少许
十三香少许
花椒粉少许
海鲜酱油少许
步骤 1
凉粉切成小方块；蒜苗、大蒜分别洗净切碎；干辣椒切丝
步骤 2
锅中放入适量油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉（也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香），轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状（翻动的时候一定要轻）
步骤 3
然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐（我喜欢再放点儿花椒粉，如果觉得十三香已经足够也可以，或者根据自己的口味就行调整，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒），炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅（放些豆芽日夏养花网或者韭菜也很好吃呢）

如过是炒的话，就是要平底锅，先调出调料要--蒜汁 盐 鸡精 生抽 。平底锅加油然后把凉粉放进去不停的翻炒，然后把调料慢慢的加进去，如果想吃辣www.rixia.cc的一定要加豆瓣酱，一直把它炒碎了最后加点小葱。喜欢吃香油的可以适当的加点。

拌凉粉的制作方法主要原料:绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根调料：蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油做法：　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。4、黄瓜洗净，切细丝；蒜捣成泥；取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均匀。5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。