做红烧鱼的步骤是什么？我的回答是先煎炸使表面定型再红烧。

红烧鱼一道经典美味的家常菜，尤其过节的时候更是少不了它的身影。第一在颜色上非常红亮象征着喜庆，红颜色对于中国人来说是印在骨子里的颜色。过年过节，家有喜事必须是红颜色唱主角。鱼再我们的生活中是吉祥的象征，年年有鱼也是我们对美好生活的祝福。并且鱼肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量非常少适合大多数人食用。

红烧鱼肉质软嫩，咸鲜适口。做法看似简单但是做好了也不是件容易的事。为什么这么说呢？因为大家做红烧鱼的时候非常容易碎，无法保持整条鱼原有的形状，还有就是做好的鱼汤很黑，勾芡以后颜色暗红看上去不是很有食欲。再有就是鱼的选择上以鲤鱼，或者黄鱼为主。下面我就以鲤鱼为例和大家分享一下红烧鱼，怎么做不容易碎，芡汁不发黑的做法吧。

===红烧鲤鱼===

【准备食材】:鲤鱼，葱花，葱段，姜片，料酒，盐，味精，冰糖，生抽，老抽，水淀粉，香菜。

【制作方法】：1.鲤鱼去鳞腮洗净，先把鱼腥线去掉，再鱼身上切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐拌匀，再加入水淀粉拌匀腌制20分钟。

2.锅中倒入色拉油油温烧至7成热，取出腌好的鱼表面在拍上一层干淀粉，注意刮刀处也要拍上干淀粉，把鱼放进油锅中炸至表面金黄，把鱼捞出油温再烧至7成热，再把鱼炸成深红色捞出备用。

3.锅中放入冰糖炒糖色，炒至金黄放入清水，倒入生抽，老抽，放入炸好的鲤鱼把汤汁收干，把鲤鱼装在盘子里，用水淀粉把剩下的汤汁勾芡，淋在鲤鱼上，放上香菜装饰即可。不喜欢吃甜味的可以不用冰糖炒糖色，直接加生抽，老抽即可，再勾芡的时候加入少许色拉油也可以起到红亮的效果。

【小提示】：红烧鱼要想与保持完整需要炸两次，用刀切开的地方也要均匀的拍上干淀粉，这样炸的时候才能形成一层硬膜保持鱼的完整形状。油温七成热看着油的表面有白烟出现就可以了。

红烧鱼的做法

那条鱼居然瞪我

鱼腌制10分钟，下锅煎放姜蒜豆瓣酱，EPoQY加水放生抽等料煮30分钟出锅

红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。

红烧鱼

鱼用草鱼最好

主料：鲈鱼1条。

辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

2、日夏养花网在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末后，放入鱼。

5、加入清水、八角、酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

6、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。

1、将清洗干净的草鱼http://www.rixia.cc改刀沿鱼骨片开，不要片断，斩断鱼骨防止烧的时候变形，打上花刀这样烧的时候更入味。

2、准备适量的花椒，适量的干辣椒，30克生姜切成丁，适量的大蒜切成丁，两个小葱挽成结，适量的青红抗椒切成圈，适量的猪肉去皮切成丁，放入盘中备用。3、锅中加油，油温烧至七成热下入草鱼，炸鱼的过程中不要翻动，那样容易烂，将热油浇在鱼身上使鱼受热更均匀，把鱼炸至两面金黄，炸至两三分钟左右扎好倒出。

4、锅中加适量的油下入肉丁，把肉丁炒熟炒出油，这样吃起来口感更香，炒出油后下入辣酱炒出红油，加适量的耗油炒香下入扎好的鱼，加适量的水下入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、老抽少许调色，蒸鱼鼓油、少许的陈醋去腥增香，黄酒少许去腥，鸡精，少许的白糖提鲜，

红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开http://www.rixia.cc即可。

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