炒菠菜必须要焯水的，因为菠菜里含有一种草酸，对身体是有害的，尝试以后会把这种草酸焯出去。

炒菠菜需要焯水吗？炒菠菜必须要焯水，减少草酸钙的产生

炒菠菜要焯水，在大多数的绿叶蔬菜和一部分iQzCzVfuLH菌类中都含有草酸，而草酸会妨碍人体对钙质的吸收。

所以烹制之前都需要焯水来去除一iQzCzVfuLH部分草酸。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持鲜绿。

炒菠菜
原料：菠菜500克，精盐7日夏养花网克，蒜泥10克，熟花生油50克。
做法：将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根;把锅上火烧热，放入少量色拉油;等油之后，放入蒜泥炒香;放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味;菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后就可以起锅装盘了。