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网站首页怎样做月饼面皮才能起酥
酥皮月饼起酥的做法
1、将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2、醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3、然后进行第二次http://www.rixia.cc擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄，包入一颗豆沙馅，收口捏紧向下放置，用少许红色素在饼胚上戳红印；
4、烤箱180度预热，将饼胚送入烤箱烘烤20分钟，中途翻面一次。
注意：
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，起酥效果更好。
2、水油面和油酥面团的分量比例一般为3：2。
真的好酥啊，掉渣渣啊，减肥的请绕行。
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酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软？
想要让酥皮酥松制作的好吃。
正确方法很重要，需要准备老抽，油，鸡蛋，生姜末，糖盐，清水，猪肉馅，低筋面粉，糖粉，黄油以及面粉，猪肉馅里面加一些生椒末搅打一下，然后再加入生抽搅拌均匀，面粉和葡萄籽油混合在一起加进一些清水搅拌均匀揉成面团，放进保鲜袋里面，醒20分钟到30分钟，然后再分成小份搓圆，在开始制作油酥，把黄油融化和面粉搭配在一起搅拌均匀，分成小圆球，油皮小面团按扁，然后把油酥小面团放在里面包裹好滚圆，然后油酥油皮混合好的小面团，湿布盖好或者用保鲜膜盖好放置20分钟，再擀成长圆形卷起来以后放20分钟，重复以上动作再放20分钟，每一次都需要用保鲜膜保湿，面团卷口朝上横放，手指按压中间两边，向中间折按压后完成。面皮肉馅收口朝下刷一些蛋液，然后再撒上一些芝麻，烤箱预热烤半个小时左右就可以吃了。
鲜肉月饼的配方和窍门制作鲜肉月饼很多人并不知道制作的配方以及窍门，需要准备麻油，鸡蛋，味精，生抽，盐，糖，五花肉馅，低筋面粉，盐，糖以及中筋面粉，首先第1步需要熬猪油，板油买回来以后清洗干净切成小块，在锅中加入少量的水烧开，这一步是为了避免猪油在熬煮的时候粘锅，把板油块放进去，等到大量的油冒出来以后倒出，然后再继续熬，一直到猪油渣变成金黄色，熬出的猪油里面加一些盐，等到冷却变成白色固体状就备用，然后再把中筋面粉，水，猪油，盐，糖称好量，放到一起用刮刀搅拌均匀揉成面团，盖上保鲜膜等待3日夏养花网0分钟，然后开始制作油酥，把低筋面粉猪油的量称好放到一起，刮刀搅拌均匀慢慢的揉成团，肉馅里面加麻油，淀粉，味精，生抽，糖，盐以及鸡蛋，用筷子搅拌均匀以后备用，油皮松弛好后称重量，每一个大概是20克左右，滚圆油酥分成15个滚圆，把油皮按扁包入油酥，慢慢包好收口朝上，整齐的放好，面团按扁擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，再盖上保鲜膜松弛10分钟，面团竖着放好按扁，再次擀成长椭圆形，从中间向上中间向下擀，从上往下收口朝上，保鲜膜盖好松弛30分钟，然后压平，收口处朝上擀开成圆形，包入肉馅，然后再圈起来，用手收口慢慢收紧，收口朝下放进烤盘当中，烤箱预热用200度烤35分钟到40分钟的时间烤好以后非常诱人的，皮薄肉馅又多。
酥皮鲜肉月饼做法准备糖，黑胡椒，盐，生抽，香油，料酒，葱姜蒜，鸡蛋以及猪肉，先把糖，黑胡椒，盐，生抽，料酒，香油，蒜末，生姜末，葱花，
鸡蛋以及猪肉搭配在一起，猪肉需要先清洗干净，把水分沥干，然后再剁成末，所有的材料全部都倒进去，按照一个方向搅打上劲，水油皮的材料有糖，猪油，普通面粉，水油酥的主要材料有猪油以及普通面粉，把水油皮的材料搭配在一起，搅拌均匀揉成光滑的面团，然后油酥的材料搅拌均匀，揉成光滑的面团，水油皮和油酥分成剂子滚圆，水油皮按扁，把油酥包裹上慢慢收口，包好饼皮再擀成牛舌状，卷起来再次改成长条状，再次卷起，饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口，把收口的地方朝下放进烤盘当中，烤箱预热，然后再用200度烤30分钟，表面金黄就可以吃了。
酥皮月饼的做法
步骤step
1
制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
步骤s日夏养花网tep
2
搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
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3
油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。
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4
把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
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5
取一块水油皮包裹上油酥。
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6
擀成长条
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7
擀好的长条从下往上卷起来
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8
再竖着擀一遍
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9
全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜
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10
醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
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醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
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12
搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
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13
表面刷蛋液，撒上芝麻
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烤箱200度中层20分钟左右就好了
酥皮月饼的成品图
酥皮月饼的烹饪技巧
技巧tips
电饼铛也可以的哦，赶快试一试把
做酥皮月饼要怎样起酥啊？
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面。
酥皮月饼
基本材料
低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.日夏养花网拌匀。
2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。
酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50www.rixia.cc克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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