包子发面两小时以上又白又松软。

主料：面粉50克

调料：盐2克

做法步骤：

1.酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团

2.发酵两小时以上

3.揉长条切节，搓长条

4.四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团

5.隔水醒20分钟，大火15分钟

主料：中筋面粉290g

辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g

1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。

2、将面粉、老肥放入一容器。

3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。

4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。

7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：

8、搅拌5分钟的样子，不要http://www.rixia.cc太久，否则会跑碱。

9、将和好的面团放在案板上，称重。

10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。

12、发酵至1.5倍大。

13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。

选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。方法如下：

1、酵母融于温水中静置3分钟，如下图所示：

2、面盆里倒入面粉、白糖、盐、酵母水加水（可多次数少量加水）搅拌至面盆无干粉用手揉搓至面团光滑，如下图所示：

3、将光滑的面团进行一次发酵至两倍大小（1小时左右），如下图所示：

4、准备肉馅（将剁好的肉加入3勺生抽、1勺盐、少量鸡粉、葱花调制），如下图所示：

5、将一次发酵过的面团擀成面皮将肉馅包入，如下图所示：

6、锅中添水将生包子放入发酵20分钟左右，开火蒸包子20分钟左右关火静置3分钟开盖即可。如下图所示：

扩展资料：

包子是一种非常便利的美食，在中国的文化当中，包子的历史记载大约有几百几千年的历史。在人们的日常生活中，包子也是随处可见的，大包子，小包子或者是蒸包都是非常美味可口的。

蒸包子注意事项：

在蒸包子之前，包子包好以后需要进行第二次的醒发，这个过程是必不可少的，大约需要放置20到30分钟就可以了。现在的科技也越来越发达，人们用来蒸包子的锅子功能也非常的多样。

当包子蒸熟了以后不要立即出锅，关火后大约需要等一下，先稍微透一下气，然后五六分钟左右以后再进行出锅。这样可以防止包子塌陷，影响包子的口感。

包子发面要想又白又松软，掌握如下几招：

1.面粉要选择优质中筋粉；

2.酵母不要失效；PS：可以自己用水测试酵母是否失效，开封太久或没保存好都会失效。

3.水温一般30-40；（水温太高，酵母菌子会死去，太低的温暖，不能发生化学反应）

4.重点之重：水、面粉、酵母的比例，如：温水：中筋粉：酵母=温水0.55:中筋粉1:酵母0.01；（酵母和面粉的牌子不同，比例略有差异）

5.揉好的面团要用湿布盖上，发酵温度控制再35左右

6.发酵至二倍大，发酵完成，再次揉面做包子，

7.包子做好之后第二次发酵；

8.蒸的包子不要马上出锅，

掌握以上几点就能做出又白又松软的包子。这是包子店老板打死也不肯告诉的秘方。

注意事项

包子软的决定因素是面粉的湿润度，所以我们一定在做料理的过程中掌握好面粉的湿润度，按比例调配好了之后，就不要随意的往里面乱加干面粉了，如果觉得面活的粘手的话，坚持一下，多揉一会儿这个问题就会得到很大的改善的。

包子蓬松的程度是取决于发酵的质量，往里面加奶粉，白糖等等做法，就是为了发酵助力的，所以加了这两种调料之后，就不要担心面发的不好了。

夏季发面是比较不容易失败的，只要你严格按照各种料的比例配制的话，做出的发面包子应该都是很棒的！

包子面如何又白又松软，学会了吗

又白又松软的包子是用300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮http://www.rixia.cc状。加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团做成的，做法如下：

准备材料：普通面粉、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、干海菜、橄榄油、盐、蚝油、生抽、香葱碎、姜碎、胡椒粉、开水。

一、300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。

二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。

三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。

四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。

五、搓成长条。

六、切成12个小剂子。

七、将剂子由外往里收。

八、成表皮是光滑的小面团。

九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮。

十、放上调好的馅。

十一、包成包子的收口捏紧。

十二、不用醒制直接放入蒸锅蒸15分钟即可。

美食制作

包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；

2、然后再加入特一粉；

3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟；

4、利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末；

5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲；

6、之后加入大葱末；

7、将花椒油，浇在大葱末上；

8、然后将花椒油和大葱末拌匀；

9、再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀用平铲拍平；

10、将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉；

11、将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅；

12、捏成包子；

13、全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟；

14、然后大火烧开锅，www.rixia.cc转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；

15、最后出锅即可食用了。

在面粉里加入酵母粉可以使面包又白又松软。以下青菜香菇包子的做法：

主料：青菜400g、香菇100g、猪肉200g、面粉600g。

辅料：油适量、盐适量、酵母适量、生抽1ml、五香粉适量、香油适量。

1、青菜洗干净放热水里烫软。

2、猪肉切条。

3、然后在剁碎。

4、加入香菇青菜剁碎。

5、加入生抽盐鸡精五香粉，香油搅拌。

6、搅拌均匀后备用。

7、面发后了醒15分钟。

8、分成一小块一小块，拿一块出来干成饺子子，约厚点的。

9、包上馅。

10、包成形放蒸锅时。

11、冷水上火蒸15分钟。

12、煮好的包子。