做法1：香辣炖胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
做法2：油炸胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！
做法3：剁椒鱼头
准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，红线椒10根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
具体做法如下：将鱼头清理干净之后，涂上一层料酒，再抹上一层食盐，将鱼头摆到大蒸鱼盘上面备用！接着把线椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生姜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的线椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，然后翻炒均匀即可出锅，铺到鱼头上面，蒸锅上汽后，放入装有鱼头的盘子，大火蒸12分钟，蒸好后端出，撒上葱花，再用热油爆香即可！
做法4：鱼头豆腐汤
准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片，接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开，煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可！
做法5:红烧鱼头
准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，青红椒各1个，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：将鱼头清理干净之后，涂上料酒，再抹上一层http://www.rixia.cc食盐，接着将生姜切片，大葱切片，大蒜切片，青红椒切块备用！接着起锅加油烧热，放入鱼头，煎至两面焦黄，然后盛出备用，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香后加入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开之后放入鱼头，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，5分钟后揭盖，放入青红椒块，淋入少许水淀粉勾芡，青红椒断生后即可出锅装盘！

胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，iuzrziJn刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
胖头鱼炖豆腐

原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回
鳙鱼头汤

锅内。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

其实不管你是做什么鱼，如果确实是不会的话，你就要去学校学习一下，建议你去四川的新东方烹饪学校学习，这个学校学习烹饪这块就多有前途的。好好学习一下比较不错的哦。

胖头鱼切段划刀，装盘备用，切葱段、姜片、蒜末，起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、香辣酱炒香，加入清水、鱼块、肉皮、十三香，盖盖炖半小时，放入香菜大火收汁，装盘淋上汤www.rixia.cc汁即可。

胖头鱼的营养成分十分高，适度服用有养胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩晕、袪风寒、补孱弱、维护心脑血管等作用，因而遭受了众多人的钟爱。日常生活胖头鱼的食用方法有很多种多样，在其中清炖胖头鱼更为普遍，其作法也非常简单，准备好食物以后，起火烤油放进食物开展烹制，以后放进水炖就可以了。

一、清炖胖头鱼做法
1、材料准备。葱、姜、蒜、鱼等食物。
2、鱼洗干净，头和身中间，割开取下渔线，猪肉皮洗干净切片，蒜去皮，生姜切成片预留
3、锅加点油烧开
4、变大料，生姜片
5、炒成香气，放进猪肉皮，朝天椒，小葱
6、放进白胡椒粉，生抽酱油，酱油
7、煸炒匀称，放宽水
8、放进鱼，盐，米酒
9、水http://www.rixia.cc加落进鱼的一半，我是以正中间割开，非常容易熟，把剁椒鱼头周开，大火烧开转低火炖，20日夏养花网分钟上下
10、大火收汁，就可以摆盘服用

二、胖剁椒鱼头的营养成分及作用
1、带有维他命C、维生素b22、钙、磷、铁等营养元素。
2、 胖头鱼味甘、温、无毒性，有养胃、祛头眩、益脑组织的作用。
3、 有疏肝理气、健脾胃利肺、补孱弱、袪风寒、益骨筋的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不畅和体质虚弱者，都能用它来开展饮食疗法。
4、 对内分泌系统有维护功效，能够养胃、祛头眩、益智力、助记忆力、防衰老。
5、胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每日喝2-3天次鳙鱼头汤，可使呼吸系统感染及从而而造成的哮喘病产生概率降低。

三、怎样选择剁椒鱼头?
性价比高的新鲜鱼在水中摆动轻松，吸气匀称，对外部刺激性比较敏感，表层粘液清理全透明，免伤，不掉鳞。假如发觉鱼皮皮朝上不可以站立，或者摆动迟缓、迟钝，粘液掉下来，则是鱼将要身亡的预兆。
四、剁椒鱼头的存储方式
储存新鲜剁椒鱼头时，能够往鱼口中灌3-4滴纯粮酒和白米醋，放置阴凉的地方，每日换一次水，能够储存两个星期上下。如果是已死解决过的鱼，不水清洗，将内脏器官挖空，放到盐水中，能够储存数日，或着冷藏室储存。