健康的葡萄植株需要充足、比例均衡且适时的矿质营养供应，整体营养不足或某种（些）元素的缺乏造成的比例不均衡以及不同生育阶段（物候期）养分供应不适，不但可造成葡萄树势不稳、产量不稳、缺素症严重、果实品质差等现象发生，还会影响或严重影响葡萄对葡萄病虫的抗病抗虫性。因此，营养调控不但是葡萄栽培管理中的一项重要技术，而且是葡萄病虫害防治的基础。
一、营养元素特征与葡萄需肥特点
葡萄和地球上的一切物质一样，是由元素组成的。在植物体内已发现的70余种元素中，作为必需元素的有16种，即碳（C、氢（H、氧（O）、氮（N）、磷（P）、钾（k）、钙（Ca）、镁（Mg）、硫（S）、铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、铜（Cu）、钼（Mo）、硼（B）、氯（Cl）。其中、除C、H、O从空气和水中获得外，其余元素主要通过根系从土壤溶液中以离子形态吸收，这些元素称为矿质营养元素。在16种必需元素中，植株对他们的需要量相差很大，它们在植物体中所占比例从百分之几十到千分之几。因此根据植物对其所需量的不同又分为大量元素、中量元素和微量元素。大量元素包括：N、P、K，中量元素包括Ca、Mg、S，微量元素包括：Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、B、Cl。必需元素在植物体中的作用遵循营养元素同等重要律、不可代替律、最低养分定律。
同等重要律：必需元素在作物体内不论数量多少，都是同等重要的。
不可代替律：任何一种营养元素的特殊功能都不能被其它元素所代替。
最低养分定律：作物产量的高低取决于具有最低含量的那种元素的量的多少。
因此，任何一种必需元素的缺乏都会影响葡萄的正常生长发育，而处于相对最低水平的那种元素，或元素之间浓度比例的失调，往往成为影响产量和品质的限制因子，只有设法将这种元素的量提高，或设法协调元素之间的浓度比例，才能将葡萄的产量或品质提高到一个新的水平。
二、土壤养分的植物吸收形态
土壤养分存在多种形态，然而一般情况下植物会倾向对某种形态的偏好。例如硝态氮和铵态氮均为氮元素的植物吸收形态，但一般来说硝态氮更有利于植物利用。养分的形态常由土壤性状和养分元素间相互作用决定，土壤中微生物种群类型、数量可影响养分元素向植物吸收形态转化。土壤PH值在土壤养分元素形态转化中起重要作用，例如，如果土壤PH值为8左右时，植物很可能会出现缺铁、锰、硼、铜和锌元素症状。
三、养分元素的移动性和在植物体内的再利用
矿质营养元素在土壤中的移动性因元素种类不同而异，但对于大多数元素种类来说，元素在土壤中移动性较差，所以在施肥时应尽量施入根系主要分布区域。
矿质营养元素在葡萄体内的再利用程度也因种类而异，一般氮、磷、钾、镁、氯表现较强迫运转能力，在植物生长发育过程中或缺素情况下，可迅速地由老器官转向幼嫩器官，导致老叶中这些可移动元素的含量低于幼叶，缺素症通常在老叶中表现出来；而硫、硼、钼元素运转能力较弱、钙、锰、锌、铜元素运转能力很差，不易从老器官中向幼嫩器官移动，在器官迅速生长发育期这类元素若发生供应亏缺，则表现为幼嫩器官元素含量低，影响芽、幼叶、果实的发育，缺素症常在幼嫩器官中表现。

四、葡萄需肥特点
多年生特性与贮藏养分特点：葡萄为多年生藤本植物，在根和枝蔓中贮藏有大量的营养物质，有碳水化合物、含氮物质和矿质元素。这些贮藏物质在夏末秋初由叶向枝干、根系回运，早春又由贮藏器官向新生长点调运，供应前期芽的继续分化和萌芽、枝叶生长发育的需求。贮藏营养物质对于保证树体健壮、丰产和稳产都具有重要作用。对于成龄结果树，在土壤中已发生营养缺乏的情况下，还可能连续几年表现“正常”生长，并且继续结果。但当缺素症一旦明显地表现，则需多年的努力才能逐渐矫正过来。
根系特点：葡萄根系庞大，可广泛、深入不同层次土壤吸收养分，同时由于根系长期生长在同一个土壤空间，从中吸收养分，往往造成局部根域的养分亏缺，对于难移动的养分的吸收则更不利，因而缺素症相对大田作物较常见。另外，目前我国葡萄主要为自根苗，但有部分嫁接苗应用，且砧木的应用为发展方向。对于营养吸收，不同砧木间存在显著差异，针对本地区土壤条件选择适宜砧木类型，对克服地域性较强的缺素症具有重要意义。
年周期不同生育期需肥特点：葡萄年生长周期经历萌芽、开花、坐果、果实发育，果实成熟等过程，在不同物候期因生育特性的不同，对养分种类及量的需求亦表现不同。葡萄营养元素的吸收自萌芽后不久即开始，吸收量逐渐增加，分别在末花期至转色期和采收后至休眠前有两个吸收高峰，高峰期的出现和葡萄根系生长高峰期正好吻合，说明葡萄新根发生于生长与营养吸收密切相关。其中在末花期至转色期所吸收的营养元素主要用于当年枝叶生长、果实发育、形态建成等，在采收期至休眠前吸收的营养元素主要用于贮藏养分的生成与积累。
五、营养元素在葡萄生长发育中的作用与葡萄缺素症表现及防治
氮（N）：氮是保证葡萄正常生长结果最主要的元素之一，是原生质和酶的必要成分，有机含氮的主要成分。氮能调节生长及结实，当其他的任何一种元素缺乏时也不会和缺氮一样很快地引起生长的停止，任何一种元素作为肥料施入土壤时不能像氮一样迅速而明显地起作用，甚至其他元素过量地施入，也不能和氮一样表现出相反的效果。因此，氮肥管理是葡萄施肥管理中的重点。
氮肥之所以能提高产量是由于氮素能延迟叶片的衰老进程，提高叶片叶绿素含量，使植株保持较大的同化面积，制造更多的有机物。供氮充足时可以大大促进植株或群体的光合总产量，但若大量、过量施氮，可使叶片生长和发育过速，叶片内的含氮量“稀释”，并增加其他元素相对缺乏的可能性；同时枝叶旺长导致相互遮阴，光和效率下降，且枝叶旺长消耗大量营养，不利于贮藏养分积累等，产生众多副作用。不仅影响树体生长与结果，还导致病害加重和生理病害出现。
葡萄吸收氮主要有硝态氮（NO3-）和铵态氮(NH4+)两种形式。通常硝态氮可以被根系直接吸收利用，但其极易被淋溶而损失掉；铵态氮的吸收较缓慢，且需经硝化作用转化成硝态氮。
葡萄氮素的吸收有两个明显的高峰阶段，自萌芽后逐渐开始，在末花后至转色期前达到高峰，之后吸收量有所下降，在果实采收后到休眠前出现第二次吸收高峰。在第二次吸收高峰期植株所吸收的氮量占全年吸收量的34%，可供来年早春树体萌芽、抽枝展叶、花芽分化、开花等之用。研究表明，萌芽时树体贮藏养分中的氮60%是在头一年果实采收后吸收的，因此，秋季氮肥补充对葡萄优质丰产至关重要。
氮素缺乏常表现植株生长受阻、叶片失绿黄化、叶柄和穗轴呈粉红或红色等。氮在植物体内移动性强，可从老龄组织中转移至幼嫩组织中，因此，老叶通常相对于幼叶会较早表现出缺素症状。氮素过量则表现为枝梢旺长、叶色深绿、果实成熟期推迟、果实着色差、风味淡等。在增施有机肥提高土壤肥力的基础上，葡萄生产上一般可在三个时期补充氮素化肥，即萌芽期、末花期后、果实采收后。
磷(P)：磷元素参与生物基本代谢与合成，在能量代谢及遗传方面其重要作用，促进碳水化合物的运转等。磷元素以磷酸根离子形式供植物吸收利用，有单价磷酸根离子（H2PO4-）和二价磷酸根离子(HPO42-)，土壤中磷酸根离子态受pH值影响,当pH值小于7时，呈H2PO4-态，通常单价磷酸根离子（H2PO4-）为主要吸收态。土壤中磷易被吸附固定而成不被植物利用状态，为缺素症发生的主要因素之一，改良土壤可使被吸附固定的磷重新被释放而被植物利用。磷在植物体内移动性良好，可再利用。
葡萄植株缺乏磷元素时表现叶片较小、叶色暗绿、花序小、果粒小、果实小、单果重小、产量低、果实成熟期推迟等，一般对生殖生长的影响早于营养生长表现。磷元素过量时则可影响植株对锌、铁、硼、锰的吸收。
葡萄植株根系从萌芽后3周开始吸收磷元素，此时新梢生长所需的磷元素仍来自根系中的贮藏营养。至转色期，根系大量吸收磷元素，供应当年新梢生长、果实发育之需，并于转色期前5周开始在根系中贮藏部分磷元素。葡萄根系第二次磷吸收高峰亦发生在果实采收后至落叶休眠前，此时吸收的磷元素主要用于贮藏，修剪后根系中的磷含量占全株的81.1%。磷元素吸收砧木种类影响很大，砧木Freedom和110 Richter相对于Aramon Rupestris Ganzin和Rupestris St George吸收磷较多，更适宜于在低磷土壤上应用。
葡萄磷元素的补充仍以土壤施入为主，在增施有机肥的基础上，宜在花期前后和果实采收后施入适当化肥，可选用水溶肥、磷酸铵、翠姆矿质磷酸二氢钾或含磷的果树专用肥料等。
钾(K)：钾与碳水化合物的形成、积累和运转有关，可提高果实含糖量、降低含酸量，促进芬芳物质和色素的形成，有利浆果成熟，同时对细胞壁加厚和提高细胞液浓度有良好的作用，http://www.rixia.cc从而促进枝蔓成熟，加强养分的贮藏和积累，提高抗病力和抗寒性。钾还对葡萄花芽的分化、根系发育有促进作用。钾在植物体内移动性良好、可再利用。
葡萄有“钾质植物”之称，在生长结实过程中对钾的需求量相对较大，缺钾时，常引起碳水化合物和氮代谢紊乱，蛋白质合成受阻，植株抗病力降低。枝条中部叶片表现扭曲，以后叶缘和叶脉间失绿变干，并逐渐由边缘向中间焦枯，叶子变脆容易脱落。果实小、着色不良，成熟前容易落果，产量低、品质差。钾过量时可阻碍钙、镁、氮的吸收，果实易得生理病害。
钾元素以离子形态（K+）被植物吸收利用,葡萄根系在萌芽后3周开始吸收钾元素，吸收速率逐渐增大，从落花到转色期为吸收高峰，此期间吸收的钾元素量可占全年吸收量的50%以上，之后吸收速率明显下降，在采收后，大约持续一个月左右，结束期较氮、磷等其他元素早。
葡萄钾元素的补充以土壤施入为主，在增施有机肥的基础上，宜在花期前后和果实采收后施入适当化肥，可选用翠姆高钾型水溶肥、平衡型水溶肥、硫酸钾或含钾的果实专用肥料等。
钙(Ca)：钙元素参与细胞壁形成、调节水合作用、是一些酶的激活剂，具有重要的生理功能。钙在植物体内移动性差，缺钙时新生嫩叶上形成褪绿斑，叶尖及叶缘向下卷曲，几天后褪绿部分变成暗褐色，并形成枯斑。缺钙可使浆果硬度下降，贮藏性差等。
葡萄缺钙常发生在酸度较高的土壤上，同时过多的钾、氮、镁供应也可以使植株出现缺钙症状。
葡萄根系对钙的吸收主要集中在硬核期之后到转色期，转色前后的吸收量占全年总量的三分之一。葡萄落叶前叶片中钙含量增加，研究表明，植株54%的钙随落叶损失。
钙缺素症的防治，可增施有机肥，调节土壤pH值，在硬核期之后至转色期土壤施入高钙镁型水溶肥、硝酸钙等，控制钾肥施入量，调节葡萄树体钾/钙比例。根据叶柄营养分析，使钾/钙比在1.2-1.5，如果高于此值，减少钾或增加钙。钙也可通过叶面喷施加以补充，对缺钙严重的果园，一般可于葡萄生长前期、幼果膨大期、和采前1个月叶面喷高钙镁型水溶肥等，浓度为以600～1000倍液为宜。钙在葡萄体内移动性差，因此，以小量多次喷布效果为佳。
硼(B)：硼能促进葡萄花粉管的萌发和生长，促进授粉受精，提高坐果率，减少无籽小果比率，提高产量，促进芳香物质的形成，提高含糖量，改善浆果品质。同时，硼可以促进新梢和花序的生长，使新梢成熟良好。
葡萄缺硼时可抑制根尖和茎尖细胞分裂，生长受阻，表现为植株矮小，枝蔓节间变短，副梢生长弱；叶片小增厚、发脆、皱缩、向外弯曲，叶缘出现失绿黄斑，叶柄短、粗。根短、粗，肿涨并形成结，可出现纵裂。硼元素对花粉管伸长具有重要mvaFwAEe作用，缺乏时可导致开花时花冠不脱落或落花严重，花序干缩、枯萎、坐果率低，无种子的小粒果实增加。
硼的吸收与灌溉有关，干旱条件下不利于硼的吸收，另一方面，雨水过多或灌溉过量易造成硼离子淋失，尤其是对于沙滩地葡萄园，由此造成的缺硼现象较为严重。
硼缺素症的防治可在增mvaFwAEe施有机肥、改善土壤结构、注意适时适量灌水的基础上，在花前1周进行叶面喷硼，可喷21%保倍硼2000倍液或0.3%硼酸（或硼砂）等，在幼果期可以增喷一次。在秋季叶面喷硼效果更佳，一是可以增加芽中的硼元素含量，有利消除早春缺硼症状，二是此时叶片耐性较强，可以适当增加喷施浓度而不易发生药害。在叶面喷肥的同时应注意土壤施硼，缺硼土壤施硼宜在秋季每年适量进行，每亩每年施入硼砂1斤，效果好于间隔几年一次大量施入。土壤施入时应注意施入均匀，以防局部过量而导致不良效果。
锌(Zn)：锌元素参与多种酶促反应和植物激素的合成，尤其是与植物生长素和叶绿素的形成有关。因此，缺锌时植株生长异常，新梢顶部叶片狭小，呈小叶状，枝条纤细，节间短。叶片叶绿素含量低，叶脉间失绿黄化，呈花叶状。果粒发育不整齐，无籽小果多，果穗大小粒现象严重，果实产量、品质下降。锌在土壤中移动性很差，在植物体中，当锌充足时，可以从老组织向新组织移动，但当锌缺乏时，则很难移动。
栽植在沙质土壤、高pH土壤、含磷元素较多的土壤上的葡萄树易发生缺锌现象。
防治缺锌症可从增施有机肥等措施做起，补充树体锌元素最好的方法是叶面喷施。茎尖分析结果表明，补充锌的效果仅可持续20天，因此锌应用的最佳时期为盛花前2周到坐果期。可应用锌钙氨基酸、硫酸锌等。另外，在剪口上涂抹150克/升硫酸锌溶液对缺锌株可以起到增加果穗重、增强新梢生长势和提高叶柄中锌元素水平的作用。落叶前使用锌肥，可以增加锌营养的储藏，对于解决锌缺乏问题非常重要和显著；落叶前补锌，开始成为重要的补锌形式。
铁(Fe)：铁元素是植物许多蛋白和酶的组成成分，参与光合作用和呼吸作用，是植物叶绿素的重要组成物质，同时参与体内一系列代谢活动。铁在植物体内不易移动，葡萄缺铁时首先表现的症状是幼叶失绿，叶片除叶脉保持绿色外，叶面黄化甚至白化，光合效率差，进一步出现新梢生长弱，花序黄化，花蕾脱落，坐果率低。
葡萄缺铁常发生在冷湿条件下，因此时铁离子在土壤中的移动性很差，不利于根系吸收。同时铁缺乏还常与土壤较高pH值有关，在此条件下铁离子常呈不为植物所利用形态。因此，克服铁缺素日夏养花网症的措施应从土壤改良着手，增施有机肥，防止土壤盐碱化和过分粘重，促进土壤中铁转化为植物可利用形态。同时可采用叶面喷肥的方法对铁缺素症进行矫正，可在生长前期每隔7～10天喷一次螯合铁2000倍液或0.2%硫酸亚铁溶液，连喷2次。铁缺素症的矫正通常需要多次进行才能收到良好效果。