加入酵母粉发酵，使用新鲜面粉。酵母发酵是因为酵母呼吸产生的二氧化碳可使包子变得松软。放久了的面粉里有一些发黄发黑物质，影响美观。

首先就是要在揉面团的时候将面团揉得非常劲道，然后还需要让面团充分发酵。最后的关键就是可以使用一些食用小苏打，它能够在受热时分解产生二氧化碳，就能够是的蒸出来的包子又松又软。

一用温水加白糖来发酵，二面团一定要揉光滑，三面团发好后一定要多揉几分钟，四包好包子后第二次醒面，五凉水上锅蒸。

先调料，在和面，包子包出来后再发酵，发酵到包子表面光滑饱满再蒸，这样的包子白而松软

又白又松软的包子，都是用哪些诀窍做出来的呢？自己在家做包子的话，应该说那个。用发酵粉醒面这个过程是最重要的，这个除了你那个啊技术要求还要有那个外界合适的温度一般有经验的人都是。看外界气温多高，然后决定那个醒制的时间。总之，你多做几次慢慢摸索经验，以后就能够珍珠好吃的包子了。

第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（35度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。第三，将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢？我捏一下就知道了，你可不行，使个笨办法吧，你去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿日夏养花网、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌www.rixia.cc头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（10克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的，也很好玩儿的，关键是自己包的包子料馅好、味儿正，街上买的根本不能比

怎样做出又白又松软的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（35度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。 第三，将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢？

去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“http://www.rixia.cc暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（10克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的。

中筋面粉10斤、发酵粉50克、泡多源100-200克、香兰素1克、改良剂80克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据醒发室温度确定）。然后速冻或放入蒸笼蒸15-30分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

你好，包子面怎样和才能使蒸出的包子又白又松软，这句话很多人都问过，但是真正做好的方法很少。只有在和面时加点食用盐、白糖、酵母和泡多源，包子才能蓬松个大、口感松软、凉了不发硬，色泽洁白。

面的配合很重要，配合中要填加酵母、发酵粉(泡打粉）等辅助配料，一般添加的量按照面粉为100%来计的话，水的量为50-55%，发酵粉为1http://www.rixia.cc.iJNSnLwp5-2%，酵母1-1.5%，另外加上5-15%的白砂糖，可以做为酵母发酵的营养成份。
别外，控制好搅面，搅到面有弹性、延展性。
发酵时控制好温湿度，一般发酵温度控制在40-45度，相对湿度在60%左右，发酵出来的包子效果好。

自己家做的话，肯定不放啦。。
醒面很重要，时间得够，包好了再醒十分钟到十五分钟，另外蒸好了先不开锅盖，闷五分钟左右再出锅。。
如果是你做生意的话，那就什么泡打粉之类的吧。。

白糖，这个算是偏方了。酵母或面肥，这是一定要有的。