野豌豆没有毒，可以用来做饲料或者蔬菜，可以煮熟之后食用，没有毒性。野豌豆还是一种要药材，根系可以生吃，但是野外环境有不确定因素，建议不要食用太多。

豌豆苗中含有大量的膳食纤维，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，增加粪便的湿度，并且膳食纤维还能促进胃肠蠕动，促进排便，豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

注意事项

在购买豌豆苗时，最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿，形状小巧为优。因豌豆苗叶子含有较多水分，不方便保存，所以建议大家吃多少买多少，如果实在是买多了，可以控干豆苗表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。

糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用豌豆苗，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。不过，患有慢性结肠日夏养花网炎的患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，吃多了会加重腹泻、腹痛。

以上内容参考  人民网-补血明目吃豆苗 细数豆苗六大养生功效

以上内容参考  百度百科-野豌豆

多年生草本，高40-100厘米。灌木状，全株被白色柔毛。根茎粗壮，直径可达2厘米，表皮深褐色，近木质化。茎有棱，多分支，被白柔毛。

Vicia angustifolia L.别名狭叶野豌豆、野豌豆

形态特征

一年KCjgH生或越年生草本。茎疏被长柔www.rixia.cc毛或近无毛。羽状复叶，有卷须，小叶4—6对，近对生，狭矩圆形，先端截形，具短尖，基部圆形或宽楔形，两面疏被黄色柔毛；托叶斜卵形，有3—5齿牙，有毛。花1—2朵生于叶腋；花萼筒状，萼齿5，狭三角形，花冠蝶形，红色；子房无毛，花柱顶端背部有簇毛。荚果条形，扁平，长2.5—5cm，宽约0.5cm，成熟时黑色；种子数粒，球形，黑褐色（图60）。

图60 窄叶野豌豆

Vicia angustifolia L.

地理分布

分布于我国的东北、华北、西北、华中及广西、台湾等省区；欧洲，非洲及亚洲也有。

生物学与生态学特性

窄叶野豌豆在亚热带地区，于春季2月底至3月初出苗；秋季于9月底至10月底陆续出苗。秋季出的苗能越冬，并于翌年2月底至8月初返青生长，3月底至4初现蕾，花期较长，5月15—25日为荚果成熟期。早春的实生苗当年能开花结实，生育期约为240天。在北方为一年生，春季3月底至4月初出苗，4月中下旬开花结实，5月底至6月初荚果成熟，生育期约150天左右，是早春的优良牧草。

窄叶野豌豆主要靠种子繁殖，发芽率一般都在90%以上。需3个月左右的休眠期。在北方，经过冬季，翌年春季才能发芽；在长江以南秋末即可发芽，并以绿色体越冬。不耐践踏，再生性不强，生长旺季仅能刈割2—3次。

窄叶野豌豆喜生于河滩荒地、山坡草地、灌丛林下及农区的路边、田埂、沟边等闲荒地上。多散生，有时亦形成优势群落。最适于在湿润而肥沃的沙壤土上生长，最适应土壤pH值为6.5—8.5。耐寒性较强，在亚热带地区，秋季苗，能以绿色体越冬。当温度下降到-10℃以下即被冻死。不耐高温，在夏季35℃以上的持续高温下，植株难以生存。窄叶野豌豆根系较浅，耐旱性较弱，当10—15cm土层含水率下降到10%以下时，即停止生长，叶片从基部向茎枝的上部依次黄化、凋落。如旱情继续加重时，可影响开花结实，直至造成植株死亡。

窄叶野豌豆在我国东北，其分布的上限为海拔700m，在北亚热带的大别山区，分布的海拔上限为1000m，在西藏高原南部的丁青、林芝、拉萨、亚东地区，则分布在海拔3000—3680m之间。

饲用价值

窄叶野豌豆的茎蔓细弱且柔嫩多汁，无异味，各种畜禽均喜食。马、牛、羊喜食其茎叶，适口性被评为最喜食级。其嫩茎叶经切碎调制，猪、鸭、鹅等也喜食。种子加工后是一种很好的精饲料，属优良野生牧草。

从窄叶野豌豆的化学成分看，粗蛋白质含量中等，无氮浸出物和粗纤维的含量均较高。与同属植物相比，同广布野豌豆（Vicia cracca）相仿，略逊于山野豌豆（V.amoena）和四籽野豌豆（V.tetrasperma）（表60—1）。

表60—1 窄叶野豌豆与同属植物化学成分资料来源：吉林市农业科学研究所分析。（%）

结果期的窄叶野豌豆，含有畜禽所必需的氨基酸，尤其是苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸的含量相当高，其余含量虽不太高，但就整体而言，还是比较平衡的（表60—2）。

表60-2 窄叶野豌豆干草中氨基酸含量吉林市农业科学研究所分析。（占干物质%）

窄叶野豌豆还含有较多的常量和微量元素，尤其铁、锰、锌等微量元素含量都相当高，这有利于畜禽的营养需要。但窄叶野豌豆不含硒，在饲喂畜禽时，应适当添加一些含硒的饲料，以满足畜禽对各种微量元素的需求（表60—3）。

表60—3 窄叶野豌豆干草中常量和微量元素含量样品为结实期采集，由吉林市农业科学研究所分析。

结实期的窄叶野豌豆总能和对羊的消化能、代谢能也相当高，均能达到优等牧草的水平，有利于畜禽对热能的需要，只是可消化粗蛋白质的含量很低（表60—4）。

表60—4 窄叶野豌豆干草中的能量价值及可消化粗蛋白质含量样品为结实期采集，由吉林市农业科学研究所分析。

窄叶野豌豆供草期较短，茎蔓细弱且叶量多，产草量不高，在野生群落中，一般青草产量15—30t/ha；人工栽培条件下，一般青草产量为30—45t/ha。

窄叶野豌豆草质好，畜禽利用率高，适于放牧和割草利用，以青饲较好，亦可晒制青干草或制作草粉。青干草饲喂牛、羊最适宜。幼嫩时可刈割饲养兔、鸡、鸭、鹅和猪。一般在初花期刈割为好、产草量高、质量也佳，但不能过度利用，以免影响再生。

窄叶野豌豆含有丰富的氮、磷、钾、钙等肥分元素，且能生长大量的根瘤菌，是一种很好的绿肥植物。

栽培要点

播种地应选择湿润、肥沃的沙壤土，施足基肥、翻耕耙匀。播种期，在温带地区3—4月为宜；而在亚热带以南地区春季2—3月，秋季9—10月均可播种。播种量为35—52.5kg/ha，行距以40—60cm为宜。出苗后应加强田间管理，封垄前锄草1—2遍；日夏养花网封垄后应拔除生长高大的杂类草。在初花期或株高达50—60cm时刈割，每年可刈割2次；当荚果有50%成熟时，应及时收获，种子可达450—600kg/ha。