一、双黄豆沙月饼 皮料配方：低筋粉１００％、转化糖浆８５％、花生油２５％、枧水２％。 馅料：每个月饼用馅料１５０克，其中两个蛋黄约２５克，豆沙馅１２５克。 制作方法：称取３５克—４０克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用２１０℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。 二、苏式凤梨月饼 皮料配方：（１）水皮部分，低筋粉２０％、高筋粉８０％、糖粉２０％、猪油４０％、水３５％。（２）油酥部分，低InrUHfjNre筋粉１００％、猪油５０％。 馅料：用市售凤梨馅即可。 制作方法：用摺叠完成的饼皮包入８５克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。 三、人参蛋黄月饼 馅料配方：鲜人参２０克、烧酒５克、瓜子仁１００克、核桃仁１００克、南杏仁３７克、榄仁１００克、糖山桔３７克、玫瑰肉６３克、糖冰肉５０克。 饼馅制法：先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，最后加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便成人参蛋黄馅。 造型制法：把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量，各分成１００粒，把皮压扁，包上馅料和咸蛋黄，放进木模内，用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼模拿到案板边，轻力将饼拍出，放在烤盘内，轻力均匀扫蛋液两次，入炉以２００℃炉温烘熟即可

中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

食材：南瓜350g红枣200g高粉375g 辅料白糖适量
步骤
1.红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2.南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟
3.红枣去核，料理机打碎
4.蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5.南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6.均匀下剂子（大约40g左右）
7.取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥
8.剂口收紧，搓圆
9.依次做好
10.模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11.上锅蒸12分钟即可
小贴士
1。红枣本身就很甜了，所以我没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。
2。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，

教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼
一、制作材料
A料：即溶吉士粉
300g
葡萄糖粉
400g
B料：
黄油
200g
糖粉
10g
盐
2g
C料：
牛奶
50g
B、制作方法
1、将A料拌均匀放置一边.
2、在将B料揉匀之后加C料揉匀.
3、在加入适量的A料.
注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好.
最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.
自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。
月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点
希望我的回答能对你有所帮助

在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.
1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.
2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.
3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具
4\烤箱预热180度
5\全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入
烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。
6\出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。

糯米糍月饼
原料：水 200毫升，砂糖2大勺，糯米粉1杯（200克左右），红豆沙

生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉，偷懒的不打我感觉问题也不大。）

做法：

1，将糯米粉，糖，水搅拌均匀。让粉类完全融合。（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好！）
2，放微波炉里打http://www.rixia.cc2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。请随意选择添加或者什么都不加也是可以滴。
3，把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。滚一层椰丝或者芝麻上去也行。

月饼馅料的种类

有五仁月饼，五仁月饼就是有红绿丝以及坚果种子混合在一起做成的，月饼里面含有不饱和脂肪酸，能够让身体获取充足的热量，而且还含有非常丰富的蛋白质和膳食纤维以及b族维生素，吃起来的口感也非常丰富，需要不断的咀嚼，想要让五仁月饼更加好吃，那么每一种坚果种子都应该是真材实料的。

莲蓉月饼，莲蓉月饼是现在市面上比较常见的一InrUHfjNre种月饼种类，是用蛋黄和莲蓉搭配在一起作为馅料，而且皮比较薄，吃起来也比较松软，有甜甜的味道，受到了很多人喜欢，也是比较经典的品种之一。

豆沙月饼，豆沙月饼里面的馅料，是用红豆蒸熟打烂以后加一些白糖炒制以后制作成的馅料，豆沙月饼的口感同样是非常不错的，有着很浓郁的豆香味道，做完以后也不会有黏喉咙的感觉。

冰激凌月饼，冰激凌月饼里面当然是用冰激凌作为馅料制作而成的，用月饼模子制作非常的美味，而且又有清凉的感觉，受到了很多人喜欢。

鲜肉月饼，鲜肉月饼在江浙沪一带非常有名，里面都是用鲜肉制作而成的，皮比较脆，而且还会比较有韧劲，肉汁慢慢的渗透在外皮里面，口感也是非常好。

火腿月饼，火腿月饼就是用云南火腿加上一些白糖，猪油，蜂蜜作为馅料，然后再用紫麦面粉作为皮料烘烤制作而成，表面呈现棕红色或者金黄色，而且会有一层硬壳，看上去艳丽而且油润，千层酥皮裹着馅心有一种扑鼻的芳香味道，而且有一种诱人的蜜汁，吃起来非常的舒适，而且不会有很腻的感觉。

月饼馅料制作的方法

豆沙月饼馅料，需要准备一些红豆糕粉，油水，糖，麦芽糖，先把红豆浸泡几个小时，可以睡觉之前浸泡，早上起来以后再用电饭锅煮一下，一直煮到红豆软烂，然后用大的锅子加入一些水，把红豆放进去泡一下，这样就可以把红豆沙洗出来，弄好以后把壳丢掉，红豆沙连水一起倒进麻布袋里面，等到水分完全沥干就是红豆泥了，锅里面加油，再加入已经滤干水分的红豆泥翻炒，加入一些糖，用小火慢慢的翻炒，加一些高粉搅拌均匀，然后加一些麦芽糖继续搅拌均匀就可以了，这样豆沙馅料就做好了。

玫瑰云腿月饼馅，需要准备一些火腿肉，白糖，熟面粉，玫瑰酱，蜂蜜，把火腿清洗干净切成片，然后再放到开水锅里面，用大火蒸15分钟的时间，一直蒸到火腿熟透就可以关火放凉，然后再把蒸水倒掉，火腿去皮切成碎丁，把火腿丁，白糖，熟面粉一起放进一个大的容器里面混合均匀，再加入一些蜂蜜玫瑰酱搅拌一下，然后再把容器密封放上几天以后，就会让糖盐互相的渗透，可以达到非常好的口感，这个时候再把它做成月饼来吃，口感是最好的。

莲蓉月饼馅，需要准备一些玉米油或者葵花油，盐，砂糖柑，白莲，白莲要提前浸泡几个小时，这样可以用手轻松掰开，把里面的绿色莲心去除，然后放进电压力锅里面，加入水，把莲子放下去一直炖到软烂，把白莲以及水一起倒进搅拌机里面搅成泥状，准备一个平底锅，用小火慢慢的炒，一边炒一边用锅铲不断的翻动避免糊底，一直炒到莲蓉水分变少，加一些盐，砂糖炒到融化，然后分多次加入一些葵花油，每加一次都应该搅拌完全吸收，然后再加另外一次，一直炒到莲蓉能够粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就可以开始制作月饼了。

第一道：广式豆沙月饼

广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。
广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。

具体制作方法
第一步：准备食InrUHfjNre材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。
第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。
第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。
第五步：将面粉筛入盆中。

第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。
第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。
第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。
第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。
第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。

小提示
1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。
2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。
3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。
4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”

冰皮月饼好吃又好看，但是制作起来却一点都不麻烦和不难，只要稍微花点心思，就能做出好吃的月饼哦。


食材清单：糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、菠萝馅75g、红豆馅75g、炒熟的糯米粉适量，所谓的冰皮，其实就是用糯米粉和粘米粉制作而成，加入了澄粉之后呈现出半透明装而成的。


把所有食材准备好，然后把糯米粉、粘米粉、澄面放进一个大碗A里面搅拌均匀；另开一个大碗B，把牛油、植物油、糖粉放入其中，然后搅拌均匀直到材料混合；把大碗B里面的溶液慢慢倒入大碗A里面，边倒边搅拌，直到充分融合没有颗粒状为止，然后盖上保鲜膜静止20分钟；开一个锅烧开水，然后把静置后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟，然后取出来摊凉；


面粉摊凉之后，把面糊平均分成8小份，然后开锅炒少量熟粉作为手粉，避免沾手；把准备好的内陷也平均分成8小份；戴上一次性手套，沾上少许手粉防粘，把冰皮放在手心压扁，然后放入内陷，包好，捏紧收口；在月饼模具里面撒入少许手粉，然后放入包好的月饼胚，轻轻一按，压出形状就可以了；冰皮月饼完成之后最好放入冰箱，冷藏几个小时之后吃口感会更好。

在家制作月饼的方法其实是非常简单的，首先要把这个食材准备好，然后按照他视频里面的操作方法直接做就可以了，而且自己做得更加的方便，而且特别的卫生也很好吃。