是在汉代吃到的
印度的"石"糖在汉代传入中国，汉代文献中的"石蜜"、"西极石蜜"、"西国石蜜"，指由西域入口的"石"糖;其中"西国"古代主要是蔗糖,但基本上也算白砂糖了蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。

印度最早制造出了砂糖(sarkara)，传到中国唐代，也传到埃及和西方。因此糖字英文sugar，法文sucre，德文 zucker， 俄文caxap，都源自梵文sarkara。后来中国提高了制糖术，将紫砂糖净化为白糖，“色味愈西域远甚”。这样，白糖又输入印度。因此印度印地语中称白糖为cn(意思为“中国的”)。

，蔗糖确实是丝绸之路传入中国，但那个时候只是把甘蔗榨出汁熬干的红糖罢了，古时的中国发明了去除红糖中的杂质的方法，又传回印度才是现在人们指的蔗糖。古人除了蔗糖外还有很多甜食的来源，最古老的蜂蜜，以及先秦时候的麦芽糖也就是现在很多南方方言中的饴。白砂糖之所以在现在这么便宜是因为18世纪英国种植园的兴起

古代没有白砂糖的
白砂糖应该是后来才有的，但是古代有了熬糖法，熬的是红糖。是有别国传来的。

古人很早就能提炼糖了，只不过没有现在的技术那么发达

白砂糖与食用盐加热后的反应是什么?原理是什么
答：二者不会发生化学反应，白砂糖高温焦化变色

冰糖分为单晶冰糖与多晶冰糖，前者是以现代的工艺制作，而后者是传统工艺制作。相信你所问的应该是后者。
冰糖用英语可以表达为Rock candy，主要是起源于印度（梵语称为sakara）和伊朗（波斯语称为nabaat）。在我国，古时的制作糖的技术是从印度通过丝绸之路传入的，主要是使用甘蔗制糖，所制的糖称为“西极石蜜”或“西国石蜜”。
唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。

到了明代，宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述了制作白糖和冰糖的方法，由此可见，我们现在所指的传统冰糖主要是在明代的时候发明的。
也就是说，冰糖是咱们老祖宗发明的，是我们中华民族的发明，而非他国传入。

1，正确！
蔬果蔬菜含有人体必需的各种维生素；而维生素，是维持人体健康的重要营养素！！
鱼热量低，却含有丰富的氨基酸；所含的不饱和脂肪酸，能够保护心血管系统；是有名的长寿食品！！

多纤维食品：纤维素被称为“第八大营养素”，其可以帮助粪便成型排出，防止便秘。

水更是不可或缺的成分。

2，正确！
糖、油炸食品热量很高；
盐、饱和脂肪损害心血管系统。
高血压、糖尿病、中风均与这些食物有关！！

加工食品，碳酸饮料，均为人造，不可避免的含有添加剂、香精、色素……不必多说了吧！

您的问题是很基本的营养学问题，真的一定要“专家”回答才算数吗？

补充一点：关于“多喝水“，
人体每天的需要量有限，只要够即可；
而且，水如果短时间内摄入过多，相反会造成某些不利后果。
不用追求“多喝”，而是“适量喝”，能满足每天需要量就好！

认识食瘾：如何克服对不健康食物的依赖

美国的乔尔•福尔曼（Joel Fuhrman）医生认为：“当今世界上越来越多人肥胖、过重，我们看到有更多的人患有糖尿病、心脏病及肥胖和超重等相关的疾病，真的不应该这样。”

某些食物上瘾类似烟草和酒精

你会很想喝高糖饮料，非常渴望吃甜食，例如饼干、糖果，甜甜圈及裹着不健康精致糖的糕饼；你曾经不断想吃起司吗？你知道吃肉会上瘾吗？为何有些人即使决定戒掉却仍无法停止食用这些食物呢？也许不只是缺乏意志力，因为这些食物有令人上瘾的成分，与烟草和酒精一样。

美国俄勒冈州的俄勒冈研究院研究员艾里克•斯蒂斯运用大脑成像研究人们接受巧克力奶昔与无味溶液时身体的反应，接受奶昔者的大脑比他们实际食用奶昔释放更多类似肾上腺素的神经传送素：多巴胺。换而言之，身体在品尝奶昔之前比实际喝时更兴奋，这种现象类似于其他上瘾，大脑习惯要求越来越多的东西，以达到相同效果。罗宾•丘特尔女士，一位持纯素的资深的澳洲自然疗法医生，注意到她的病人的现象：“人们一般不把它说成一种渴望，虽然我认为多数人的确体验过那种渴望。一般来讲，我发现最常见的是想吃起司的人，他们渴望甜食、棒棒糖。”

乳品中的吗啡增加致病几率

在1981年，美国北卡罗来纳州三角研究园区维尔康研究实验室哈仁和他的同事在牛奶样品中发现一种微量化学物，显示为吗啡，进一步调查后，他们断定那就是吗啡。吗啡这种高度上瘾的毒品是如何进入牛奶的？研究显示，吗啡其实是由牛的肝脏制造而成，可能会出现在牛奶里。研究还发现，哺乳动物的奶中发现的乳蛋白酪蛋白的消化过程产生大量鸦片，叫酪啡肽。根据美国纯素医生伯纳德（美国非营利组织责任医疗医生委员会的创办者和会长）表示本质上这些鸦片对幼儿产生一种镇静效果，增进母婴之间的关系。酪蛋白碎片进入成人血液中及对大脑的影响程度仍是未解之谜。然而食用大量乳品，特别是起司，它含有高浓度的酪蛋白也许是起司成瘾之因。食用起司会导致慢性疾病，如心血管病、关节炎与偏头痛。起司含有高浓度饱和脂肪，会增加人体低密度脂蛋白或坏的胆固醇质，那些胆固醇质高的人一般会造成冠状动脉血小板增大或动脉硬化。如果血小板堆积，动脉被堵塞，则造成心脏病发作。

此外，研究显示，吃起司和其他乳品也会增加女性罹患卵巢癌和乳癌及男性前列腺癌的几率。因为这样会增加身体中胰岛素样生长因子-1，让癌症细胞生长。美国受尊敬的营养生化家坎贝尔博士是广受好评的讲述纯素饮食利益的《救命饮食》（也译作《中国健康调查报告》）的作者，他表示胰岛素样生长因子-1是癌症风险的指标。

认识精制糖与加工食品的风险

有些国家的人民糖的食用量惊人，根据美国农业部资料，美国每年平均食用超过68公斤的糖和其他甜味剂，美国草药医生和作家布里吉特•玛斯相信生机纯素饮食能治愈上瘾，她说我们应该避免吃精制糖，如白糖或玉米糖浆：“我写了一本书《自然摆脱上瘾》，人们做了些事提高他们的血糖水平，它升上去又掉下来，然后让人觉得好像断电似的，让人想要再去做它，我们要知道糖与加工食品造成许多上瘾的根源，我们如果让身体充满更多超级食物，更多野生绿色植物，或更多深绿色的绿叶植物，吸收更多碱性，确实地拒绝精制糖，从新鲜水果天然甜的蔬菜里吸收糖分，就能滋养身体了。”

研究者发现，有些人对食物成瘾，与我们依赖酒精或毒品的方式一样，食瘾是一种疾病，人一直想吃某种食物或对人体有害的食物，有些人对吃无法控制，不是缺乏意志力，而是因为他们身心已上瘾。

在关于健康与营养的演讲中，加拿大纯素营养学家安妮•玛丽•罗伊提醒人们使用精制糖的后果：“现在我们解释糖是什么，在哪里看糖的品质，是在数字表上，还是在成分表里？我们要看成分表。白糖是什么？它产自甘蔗，用石灰处理过，用碳酸亚硝酸盐和硫酸亚硝酸盐精炼，他们用硫酸钠漂白，用骨炭清洁，即牛骨加热到摄氏摄氏1200度，再用一些异丙醇干燥，那是外用酒精，他们也用醋酸钠干燥，最后再次重新漂白，这就是白糖。三氯蔗糖、代糖是什么？那是将白糖与氯原子混合，他们叫它三氯蔗糖，这比白糖转变得更多。果糖绝不是来自水果，而是出自玉米糖浆，是基因改造过的玉米的副产品，常常是基因改造的。因此当看到果糖，那是GMO（基因改造有机体），另外，果糖特别的是吃果糖时很难控制食欲。长期下来导致我们有体重过重的问题，在成分表上不该有的东西是：糖、三氯蔗糖、果糖、玉米糖浆、黄砂糖——那是白糖以糖浆重新染色，或任何字尾为OSE的东西。我们想要的是好品质的糖、枫糖浆、浓缩水果汁、水果泥等等之类的东西。”

每日大量食用糖增加了糖尿病与胰脏病极大的风险，那也会引起肠道疾病、口腔卫生不佳、关节炎、肥胖症和许多其他疾病。

“毒性饥饿”源于食物营养品质不佳

肉本身也让人上瘾，英国研究者发现麻醉阻断药可以有效减少肉食对人的吸引力。根据其研究食用这种药减少参与实验者对萨拉米香肠约25%的食欲，并减少他们食用鲔鱼近一半的食欲。乔尔•福尔曼医生是吃纯素的医生和营养专家，他描述人们对某种食物是怎样上瘾的：“人们试着节食，减少热量且少食，多数时候并不奏效。不奏效的原因是人们摄取的营养素品质并不适当，换言之他们的饮食有太多加工食品，过多动物产品，太多糖盐苏打饮料与不健康的食物，所以人们试着少食。他们一直渴望吃更多，因为已经成瘾，成为食物上瘾者，我称此为‘毒性饥饿’，毒性饥饿及强烈渴望过食，饮食两小时后，他们就感到颤抖，再度虚弱，需要再次进食。我要说的是饮食的营养品质不佳与摄取的不健康食品使人们成为食物成瘾者。就像你日饮十杯咖啡，或者抽烟，你试着戒烟或戒酒，就会觉得恶心不舒服。人们饮食如此不健康，若停止饮食就不舒服，他们受不了停止过食，否则就会觉得不舒服。”

专家：克服食瘾的秘诀

我们如何克服对不健康食物的依赖，福尔曼医生提供了一些实用建议：“所以试着健康减重并非只是少食，而是食用更健康的高营养素食物，食用更多正确的食物，这就是方法。你能更舒适地减少食用错误的食物，当你吃的饮食含有较多量的蔬果，特别是绿色蔬菜、豆子和莓果，坚果和种籽，那会降低你的胃口，然后你不吃食物时，不会觉得发抖、虚弱、暴躁易怒、肚子绞痛和头痛。”

伯纳德医生同样相信为了克服食瘾，人必须全天吃健康富含营养的食物，吃足量食物会帮助人确保食欲抑制的荷尔蒙利普丁在体内保持正常标准。LLuWfmNzA此外，他也鼓励人们经常运动、充分休息，并寻求亲友的支持。以他专业经验来看，低脂纯素饮食帮助人们遏止对食物的欲望。克服食瘾的另一个秘诀是每餐前尽量多吃水果，这种方法也帮助减少对不健康食物的渴望。

大多数家庭在炒菜时有房白糖的习惯，这样可以使菜肴更加色香味俱全，这种做法其实是有好处的。
调味

白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。
在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。
在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色

某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
促进发酵

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
煎鱼不粘锅

煎鱼很容易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了，而且，也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙，教你一个小窍门，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。
日常炒菜放白糖的技巧

炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

很 多人喜欢在炒菜的时候放糖，尤其是某些地区几乎到了嗜甜如命的程度，对于我这种不爱吃甜的人来说是很不理解的，炒菜为什么要放糖？还有，炒菜时放糖有什么作用？下面就一起来看看吧
1
提高甜味
糖能提高食物的甜味。

糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。

2
防止变质
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

3
促进食欲
有色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。

4
提高钙质的吸收
适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失，其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一。

5
炒菜时放糖要注意什么
炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。

6
小贴士
吃糖后要及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖尿病人不应直接食用白糖，最好是以甜味剂或纯蜂蜜替代。

1.提高甜味
糖能提高食物的甜味。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。
2.防止变质
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
3.促进食欲
有色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。
4.提高钙质的吸收
适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失，其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一。
5.炒菜时放糖要注意什么
炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。
6.小贴士
吃糖后要及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖尿病人不应直接食用白糖，最好是以甜味剂或纯蜂蜜替代。

酸甜苦辣咸，五味调和百味香。甜味是五味之，烹饪中用到的呈甜味剂主要有白糖，冰糖，红糖，蜂蜜，麦芽糖等，尤以放白糖为主。食糖是烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们将会介绍炒菜中为什么放糖，它会和菜发生什么样的反应以至于增加菜味儿鲜美。

炒菜放白糖主要有5方面作用：

1 呈味味型，糖醋味，鱼香味，荔枝味，茄汁味，怪味，日夏养花网这些味型中甜味是重要组成部分，自然要用白糖。金宫鱼香肉丝调味料 完美的体现了鱼香的酸甜咸辣，柔滑软嫩的肉丝、滑润清爽的木耳配上 金宫鱼香肉丝调料，一道经典川菜就做好了！

2 甜味也可以说是味型，也是重要的烹饪技法，比如甜水果汤，八宝饭，细沙炒八宝，拔丝类（拔丝香蕉，拔丝红苕，拔丝西瓜等），琉璃类（琉璃薯条，琉璃空心丸子），挂霜类（挂霜花生，挂霜桃仁），蜜汁类（蜜汁轱辘）夹沙肉，糟肉（陕西著名蒸菜）。

3 着色，用白糖炒糖色作为酱卤菜，红烧菜上色的手法。

4 用白糖呈现菜系风味，南甜，北咸，东辣，西酸，淮扬菜的各种菜甜味突出是特点之一。

5 用白糖调味可使可的味道比较柔和，虽然吃不出甜味，但可以使别的调味更细腻，柔和，丰富。

调味是烹饪的灵瑰，研究用糖调味是基本功，巧妙用糖才能使菜肴风味更加独特。

说到用白糖的技巧，就要按上面的5方面详细分析每道菜的作用，糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌制肉类时加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。

炒菜时最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，LLuWfmNzA最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。

炒菜为什么要放白糖，白糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。

1、调味。

白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。

2、上色。

某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之http://www.rixia.cc。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。

3、促进发酵。

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，
加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度，人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。