桃树为两性花，自花结实能力较强，但也有不少品种花粉败育，这些无花粉品种在合理配置授粉树后仍可丰产。无或少花粉品种的丰产性受气候的影响很大，气候环境变化大、灾害性天气发生频率较高的地区，应尽量选栽完全花品种。

春季日平均温度达10℃左右时开始开花，最适温度为12~14℃。同一品种的开花期为7d左右，花期长短因气候条件而异。气温低、湿度大则花期长；气温高、空气干燥则花期缩短。桃树开花早晚因品种、气候、土壤、树龄树势、枝条类型而异。南方冬季短而较温暖，开花早晚主要受品种需冷量大小的影响，需冷量大的品种开花晚，需冷量小的开花早，有的地方不同品种之间开花期相差30d以上；北方地区冬季低温时间长，所有品种都能顺利通过自然休眠，开花早晚主要受品种本身需热量的影响，需热量低的品种开花早，需热量高的品种开花晚，不同品种间开花期相差1~7d。沙土或沙壤土春季低温回升快，桃树开花相对较黏重土壤上的早；成年树较初果树开花早；树势弱的较树势强的开花早；http://www.rixia.cc花束状果枝、短果枝较中长果枝开花早，徒长性果枝开花最晚。

临近开花前，桃花的雌雄配子即已发育成熟，开花当天花药开裂散粉。桃单花的有效授粉期一般为2~5d。花期温度低、湿度大时，有效授粉期长；温度高、空气干燥时则短。

从授粉到完成受精过程所需的时间长短有不同报道。多茜（1939）提出配子融合在盛花后2周内完成。日本报道桃受精在花后10~14d完成。拉格蓝德（Ragland，1934）报道菲利浦黏核桃和米欧桃（Muir）受精是在盛花后10~16d发生。井上重雄（1970）报道大久保桃在花后2~3d已受精，并提及一般在花后60h内完成受精。可见完成受精所需的时间与地区气候条件及品种等多种因素有关。

桃子房中有两个胚珠，一般在受精后2~4d，小的胚珠退化，大的www.rixia.cc则继续发育形成种子。有时两个胚珠同时发育，在一个果核内形成两粒种子。子房壁的内层发育成果核，中层发育形成果肉，外层发育成果皮（如图）。

1．胚珠珠心2．胚囊3．（1）球形胚（2）心形胚（3）子叶胚4．（1）核胚乳（2）胚乳组织5．果皮6．果肉7．果核8．种仁

桃果实各部分发育示意图