再揉一遍，这样蒸出来的馒头更香也更好日夏养花网吃。

如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。

馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。
发酵馒头的做法如下：
用料：
红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克
普通面粉300克；鸡蛋日夏养花网一个（带壳60克）
1、准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻。
3、把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右。
4、揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。
5、锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了。
6、发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要http://www.rixia.cc增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好了，变圆了。

请问你是做包子还是做馒头？
如果是做包子的话，面粉一次发酵至蜂窝状，然后反复揉至没有气泡(可以切一小块下来观察切面是否光滑)，然后揉搓成长条分成一个一个的小剂子，用擀面杖成外薄中间厚包子皮，然后把馅放在包子皮里面，捏成一个一个的小包子，最后放在蒸笼上。二次醒发的时候，可以把蒸笼放在烧开的热水上方，放十到15分钟。在直接蒸15到20分钟就可以出锅了。
馒头也是一样的，二次发酵的时候不需要再揉搓排气，馒头依次发酵结束以后，需要仔细的揉搓至切面光滑内部没有气泡，然后直接放在蒸笼上面二次发酵，再真至15到20分钟就可以了。最后可以再闷个三到五分钟。

已经成uZmjp型了，不需要排气了。

面粉发酵好后还要柔，揉后再发酵起来，蒸出来的面食才筋道好吃。

可以。但做好的馒头或包子，一定开火前醒10~15分钟再开火蒸。这样才能蒸出又白又发的馒头或包子。

当然要揉啊，但分做的东西不一样，揉的程度效果都不同的

可以呀

肯定是要揉的，面揉的好，才筋道。

活好面在等待发酵的过程中。应该把面团密封一下，但不要密封的太紧。发酵的过程也是需要空气的。可以用一个盆，或是蒸布盖到面团的容器上，等待发酵完成。

面和好后发酵需要密封，比如盖上锅盖或者用保鲜膜密封锅面，面团至于30-45摄氏度的温度中发酵至两倍大就可拿出再次和面，弄出形状，放上蒸笼，再次盖上锅盖发酵两倍大，水开，蒸15分钟左右，闷3-5分钟出炉。

做馒头的面和好了，再发的时候还是密封比较好，这样的话，他容易发酵，如果敞开透气的话。面上面的会干。

做馒头的面和好了在发面时候，需要把面团密封，等它发酵。要等面团发至起孔，就要敞开透气，然后可以做馒头了。