你好，你看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是你面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。

浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解www.rixia.cc）。

自己动手做月饼，乐在其中。
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。5.准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个日夏养花网蛋黄1个全蛋，待用。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

饼皮：
　　低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。

　　低筋面粉50g，花生油10g。

　　蛋黄液：只取蛋黄，搅散之后直接刷，如果太稠，可以加几滴油进去稀释。

　　做法：　

　　1. 制作饼皮：

　　混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。

　　2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料，包入Inwaxfbvx咸蛋日夏养花网黄，收口搓圆之后，取饼皮面团一份，搓圆压扁成圆片状，放入馅料，一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然后在表面薄薄地扑上一层面粉，放入压模中压紧，扣出。排在烤盘上，先放入烤箱烤焙6分钟，取出，刷上蛋黄液，放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。

　　3. 取出之后，静置待凉，放入密闭袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。

　　爱厨JJ的转化糖浆:

　　材料：

　　砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：　　1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。

　　2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。

做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：

可能是水少了。

可能面粉没有用纱网过滤。

可能油加少了。

可能在空气中放的时间太久了。

可能烤的时候火候没有控制好。

可能没有适当放一些发酵粉。