炒菠菜之前，要不要焯水，需要区分不同的季节来对待。

现在是冬季，那就从冬天的菠菜谈起。冬天的菠菜，都是经过寒露霜降之后，然后，陆续收割上市，或保存到腊月里才出售。（这里主要围绕我的家乡甘肃地区的菠菜做个解答）

那么，冬季的菠菜炒时，可以直接下锅炒，不用焯水。

如果是春、夏、秋三季的菠菜，都需要焯水之后，才能够下锅炒。

因为，春夏秋三季的菠菜，在我的家乡，人们都把它叫水菠菜。这三个季节的菠菜，如果直接下锅炒，总是有一股菠菜的灰腥味。

于是，经过焯水，可以减轻灰腥味道。

不过，菠菜很嫩，焯水时，下锅只是在开水里烫一下，赶紧捞出来，冷水过一下，然后，捏干水分，切成寸 ，才能够下锅炒着吃，或者和其它蔬菜搭配炒。

经过焯水的菠菜，下锅炒时，同样轻轻地翻炒两下，即可出锅。

因为，菠菜太容易熟烂。

图片采集网络资源（清影说农答）

嫩的不用  

菠菜煮汤也需要先焯水吗草酸虽然易溶于水，但不eALdcU会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。不过对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。

两类人群需特别注意草酸

患有消化道疾病的人：有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。

需补钙人群：对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。

为什么吃菠菜前要焯水？

菠菜焯水的方法，凉拌菠菜，菠菜怎么焯水，菠菜焯水不发黑的诀窍 1、水中加入适量食盐和白醋，放入菠菜浸泡5分钟，防止菠菜叶绿素丢失 2、清洗后，放进开水中焯水 3、菠菜改刀，根据个人口味凉拌

菠菜营养丰富，含铁量特别的高，而且颜色碧绿，深受食客的喜欢！

我来介绍一种五星级酒店自助餐的制作方法。

前期准备工作：把菠菜泡在水池里，加盐少许，用来去除农药，泡半小时后，流动的清水冲洗菠菜，菠菜根的营养和食用价值也是十分的高，我们需要尽量多的保存根部，清水冲洗后沥干水。

烹制：锅里放入能淹没菠菜的水，水里加入食盐，等水开了后加入一点耗油和大豆油，搅拌均匀后就把菠菜放入锅内烫，锅内的水要似开而没完全开的时候就可以捞出菠菜了，沥干水后放入盘子里，趁热的时候放点特级初榨的橄榄油，搅拌一下。

这样烹制的好处就是，能最大化的保存蔬菜里面的营养成分，而且口感爽嫩，颜色碧绿，在家的时候朋友们可以试试我这个方法！

菠菜营养价值很高，叶绿素含量非常丰富，缺铁性贫血可以多吃点菠菜。纤维素也非常有益健康。

唯一不好的是菠菜草酸含量比较高，处理不好吃，起来会非常涩嘴，影响食欲。

以前我不喜欢吃菠菜，因为妈妈只是洗净后切一下就直接炒着吃，很多时候涩嘴得一塌糊涂，搞不懂，就说青菜不能和菠菜一起吃，那样就会涩嘴。听大人这样说，小时候一直也http://www.rixia.cc这样认为。

唉，没文化真可怕。

现在我已经知道了，菠菜草酸含量较多，要吃不涩嘴的菠菜，就要烧点开水少放点盐滴一两滴食用油在水里，水一开把菠菜放入锅中焯一下，不要时间太长，几秒钟就把菠菜捞出来沥干水份，炒着吃或者切碎放点花生碎干子凉拌都很美味。

通常我会把焯好的菠菜放一点点蚝油，滴几滴香油用锅加加热，给菜翻两个身就直接装盘食用。色泽碧绿清新爽口。

菠菜别名红嘴绿鹦哥，你品，你细品。

菠菜肉末煎鸡蛋，好吃又好看！

1.菠菜洗干净，开水焯水一下，捞出来过凉水，剁碎末；剁肉末适量，鸡蛋打散，和菠菜末混合一起加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。

2.锅烧热，加油，转动一下锅，让油充分滋润一下锅，转稍微面积大一些，顺锅边慢慢淋一圈菠菜鸡蛋糊，淋成圆饼形状，改小火，慢慢看到凝固，总铲子www.rixia.cc轻轻翻面，再煎1分钟，即可装盘。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的http://www.rixia.cc吸收。

而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

扩展资料：

焯菠菜应该注意的四点：

1、菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。

3、菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。

4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧日夏养花网绿。

参考资料：

百度百科-炒菠菜

需要焯水。

热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可。

拓展资料：

有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。

对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。

百度百科-草酸

需要。

清炒菠菜：

准备用料：菠菜500g、油适量、盐适量、鸡精适量

1、新鲜菠菜洗好切段。

2、锅内烧开水。

3、菠菜焯水，以减少草酸含量。 此步骤为关键。

4、焯好的菠菜，用筷子摊开。

5、锅内下油，油建议多些，炒出来的菜清脆。

6、旺火爆炒，下盐和鸡精。

7、装盘。

炒菠菜不要直接焯水了，教你一个小技巧，菠菜翠绿不发黑，太棒了