土豆丝是我们大众的家常菜，几乎每个妈妈都有自己炒土豆丝的秘诀，我小时候也非常喜欢吃老妈炒的土豆丝，配上米饭和馒头，十分美味。

后来学了厨，慢慢的感觉到，其实越是看似简单的家常菜，越要下功夫好好琢磨才能做好，因为你很难动摇食客记忆里的味觉记忆。

今天我从专业手法，和家常做法上分享两种土豆丝的做法，希望可以给大家带来启发。

一，正宗醋溜土豆丝。

我相信很多朋友都不清楚，其实醋溜土豆丝是鲁菜的一种，而鲁菜里土豆丝的做法与饭店里的做法确有不同。

具体做法如下：

用料：土豆，大蒜，醋，盐，味精，油。

1，土豆去皮，切成粗细均匀的细丝，其实无论是刀切还是用擦丝器擦出来的土豆丝，只要保证粗细均匀，炒的时候成熟度就会相同。土豆丝切好之后，放入凉水中，泡出多余淀粉，也能防止氧化。

2，大蒜剥皮去掉根部，拍碎切蒜末。

3，炒锅烧水，烧开后把土豆丝下入焯水，断生后捞出，煮的火候大了，土豆丝变老，火候小rlrsujIank了还不熟，怕掌握不好可以自己尝一尝。

4，起锅，热锅凉油，下入切好的蒜末，爆出香味后直接加醋，高温会让醋酸迅速挥发，只保留醋香味。

5，下入焯过水的土豆丝，迅速翻炒，加入适量的盐和味精调味即可出锅。

这个做法是鲁菜醋溜土豆丝的做法，炒出来酸香味美，口感爽脆。

然后在跟大家分享一下，我常用的一种做法。

用料：土豆，葱，大蒜，花椒，醋，生抽，植物油，盐，香油，蚝油。

1，土豆切丝，切好之后泡水。

2，葱切葱花，大蒜切蒜末。

3，起锅，先开小火，倒入植物油和少量香油，放入几粒花椒，慢慢逼出花椒香味。

4，捞出花椒，开大火，放入葱花和部分蒜末，爆香。

5，爆香锅之后加入土豆丝，翻炒几下，第一次放入少许醋，这一步醋是下底味，因为后面炒的时候，醋酸会挥发。

6，加入生抽，超出酱香味，少许盐和蚝油，翻炒匀均。

7，加入少量水，炒匀后关中火，盖上盖子，煨煮几分钟，可以让味道充分融合。

8，打开盖子，再加入少许醋，这一步可以提高酸味，分两次加入醋，目的是为了让酸香味具有层次感。

9，出锅前下入剩下的蒜末和香油，香味被高温瞬间激发，满屋飘香。

最后回答下提问的朋友关于炒土豆丝粘锅的问题，其实炒菜粘锅不仅仅土豆丝会有，其他菜品都会存在。

粘锅主要是炒菜前热锅没有热好，只要把锅烧透，就不会粘锅，当然，不粘锅和生铁锅千万别用力烧，烧坏了，我可赔不起。

这个现象确实经常遇到，主要是土豆中的淀粉溢出，形成厚芡，受热凝固粘连。

其实避免土豆丝粘锅非常简单，只需在切好土豆丝之后用清水浸泡，顺带放一点盐，根据数量和水量，比平时炒菜多一点就可。用手稍微搓洗一些，让盐水充分接触土豆丝表面。

大约5、6分钟，将水倒掉，换清水再浸泡一会。

这样土豆丝炒制过程中土豆丝就不容易粘锅了。

厨师炒菜讲究火候，宽油急火，加上厨师的锅都是用油养过，一般不会粘锅。另外厨师炒制的土豆丝不会太烂熟，多少有点返生。

土豆又名马铃薯，是家家户户一年四季的蔬菜，经济又实惠，可以说每个家庭都吃过也做过，不管是炒土豆、炖土豆、蒸土豆、还是炒土豆丝，说到炒土豆丝那有很多不同的做法，酸辣土豆丝，醋溜土豆丝等等，虽然看着像很简单的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆丝出来，并不是人人都可以做到的。

 有人说炒土豆丝不脆，不爽口，还有人说炒土豆丝粘锅？更有人说炒土豆丝是碎的，不成条，那有什么办法不粘锅呢？

首先选材上，要选淀粉含量相对少些的，有一种土豆皮厚，颜色发黄发暗，皮上有密密麻麻的小点，皮一点都不光滑，这种土豆是面土豆，适合红烧或者炖煮烤着吃。不适合爆炒，炒出来口感不爽口还易粘锅，因为粉质过多。还有就是脆土豆，这种土豆外皮光滑，颜色比较浅，皮特薄，几乎没有什么斑点，一眼就可以看出来皮薄爽口，水分多，粉质少，适合爆炒做酸辣土豆丝。炒土豆丝，就用这种脆土豆最好。然后切好的土豆丝要用清水清洗干净，多清洗几次，然后泡在清水中，清水中可以加少许白醋，把土豆多泡10分钟，备用。

其次可能炒锅没有烧热就加油了。我们炒菜之前，就要热锅凉油，就是把炒锅烧的热热的，才能加油，这样一般厨师叫做“润锅&rdquhttp://www.rixia.cco;，一般做好这些，炒任何菜都不易粘锅。 

还有就是炒菜的油加少了，不管炒什么菜，你加的油太少了，菜的比例超过了油，油没有把炒锅润好，那就会粘锅。

另外酸辣土豆丝是需要爆炒的，需要大火翻炒，土豆是下锅以后，要全程大火翻炒，快速加盐，快速翻炒均匀，不能久待在锅里不动，那样也会粘锅，要不停的翻炒，这样才能不易粘锅，还好吃。 

分享生活中的懒人美食