蔷薇科苹果属（M alusspp.），多年生落叶果树，乔木。

种类起源与分布

世界约有苹果属植物35种，原产中国的23种。其中最重要的栽培种是苹果，原产欧洲、中亚和新疆西部一带。其次为沙果（M.asiatica Nakai）在中国已有悠久的栽培历史，古称林檎、文林郎果，20世纪50年代以前，在中国华北、西北、华东均有大量栽培。此外，还有一些小苹果（见苹果种质资源）。

距今约7000年前瑞士新石器时代湖栖人遗址中，发掘出已炭化的苹果果实和果核，其果形和体积与现今遍布各地的野生苹果相类似。公元前3世纪罗马人加图（Marcus Porcus Cato）曾记述7个苹果品种，其后罗马人开始栽培，并传入中欧与北欧，乃至英国。但直至16世纪，欧洲栽培的苹果还都是小苹果（crab ap-ple）。其后经英国人的改进，才逐步形成现代栽培型的苹果。17世纪欧洲移民把苹果传入美洲，19世纪在美洲培育了不少新品种，不久一些优良品种又传入欧洲。日本在明治维新时代从欧美引入苹果，乃传入亚洲。其后传入大洋洲和非洲。近100年来，苹果栽培遍布世界五大洲，以欧洲、北美和亚洲的温带地区分布最多。1988年世界苹果产量见表1。

表1中国绵苹果属于苹果，古称柰，汉司马相如《上林赋》中就有柰的记述，可见苹果栽培在中国已有2000多年历史。绵苹果在陕西、甘肃、青海和新疆仍有广泛分布，并有VVaLjQh100年以上的大树。现代中国栽培的西洋苹果最早于1871年由美国引入山东烟台，其后又从德国、俄国、日本等国先后引入，逐渐形成辽南和胶东两大苹果产区。1949年以后，苹果生产发展较快，产区扩大，形成渤海湾地区、黄河故道地区、秦岭北麓地区、西北黄土高原、西南高地以及太行山区等主要苹果产区，苹果零散栽培遍及的地区甚广。1988年中国苹果主产区的产量列入表2。

表2特征与特性

苹果品种不同但其形态特征、生长结果习性和物候具有共同特点。

形态特征

树高可达15米，栽培条件下一般高3～5米。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落。小枝光滑，初生时具柔毛，1年生枝绿黄至紫褐色。单叶互生，椭圆至卵圆形，少数为倒卵形；幼嫩时两面均具柔毛，成长后正面柔毛脱落，叶缘有锯齿。花芽为混合芽，顶生为主，伞房花序有花3～7朵；花瓣白色，含苞未放时带粉红色，雄蕊20，花柱5。果实为仁果，扁圆形至长圆形，底色绿黄，颜色及大小因品种而异；萼片宿存，果肉白色至乳黄色，肉质脆、多汁，少数松绵，无石细胞；种子卵形，种皮褐色或棕色（图1）。

图1生长结果习性

苹果根系的形态、分布及功能因砧木种类而有较大差异。根系垂直分布多在1米以内。土壤疏松时少数骨干根可深达4～6米；水平分布常大于树冠，幼树期更明显。用扦插、压条等法繁殖的矮化砧，根系较弱、较浅，分布范围也较窄。1年内根有2～3次生长高峰，由于砧木不同，春季土温日夏养花网上升到3～7℃时开始生长，20～25℃最适新根发生，超过25℃新根老化快。土壤通气不良，含氧量低于5%时，根系生长受抑制，机能减退，严重时导致叶片变黄脱落。土温低于-10℃根系受冻。

苹果树的寿命一般为70～100年，有的可达100年以上。其经济寿命可达50～80年；瘠薄山地或矮化砧果园约20～30年。树冠具明显的层性，其程度因品种成枝力强弱而有差异。一般幼树多直立生长，随树龄增长特别是结果后逐渐开张。加长生长在先，加粗生长偏后。因为生长素产生于萌动的芽和幼叶，必须先生长才产生生长素，然后激发形成层细胞分裂，才加粗生长。

苹果的叶芽着生于新梢的顶端和叶腋间，是枝叶的基础。叶芽外被鳞片，内具有中轴的胚状枝，即枝叶原始体；凡只有一次生长而形成顶芽的短枝，均由芽内枝叶原始体形成，而中、长营养枝除由芽内分化的枝叶原始体生成外，还有芽外分化的枝叶部分。叶芽萌发成新梢，新梢初长时节间短、叶片小，以后节间逐渐加长，叶片增大，到第7～9节叶片达应有大小，新梢上叶片大小不一，形成了芽的异质性。新梢常有两次明显的生长，第一次称春梢，第二次为秋梢，春秋梢交界处形成明显的盲节。在吉林公主岭，金红等品种新梢旺盛生长期，第一次春梢在5月中下旬到6月中下旬，第二次秋梢在6月中下旬到7月下旬，而在渤海湾地区，则分别提前到5月上中旬和7月上旬至8月上旬。幼树新梢往往无明显的盲节或仅有较短的秋梢，盛果期及老树仅有春梢而无秋梢。秋梢生长停止过晚，枝条发育不充实，缺乏抗寒锻炼，在寒地影响树体越冬能力。

苹果的花芽主要着生于新梢顶端，称顶花芽；也有着生于新梢叶腋的，称腋花芽（实际仍为顶花芽）。通常当年不萌发，翌年春，萌发抽枝、开花结果。条件适宜时一年内都可分化花芽，在热带苹果可一年结两次果，但在温带通常一年只结一次果。在辽宁兴城，国光品种花芽分化始期在6月下旬，花萼形成期7月中旬，花瓣形成期8月中旬，雄蕊形成期8月中旬，雌蕊形成期9月下旬。

依花芽着生枝的长短分为长（15厘米以上）、中（5～15厘米）、短（5厘米以下）及腋花芽果枝4类。不论幼树或成年树，除少数品种外，都以短果枝结果为主，短果枝所占比例因品种、树龄而异。花芽萌发结果后，从果台上抽生1～3个果台副梢，亦可形成花芽成为果枝，下年继续结果；或在第二年形成花芽第三年结果。由果台或其他枝条上逐年分生短枝或短果枝形成结果枝组，有大、中、小型之分，是树冠中生长与结果的基本单位。中、小结果枝组寿命约6～7年，必须及时更新复壮。

物候期

因品种、地区、年份而不同（表3）。①萌芽期。苹果花芽一般日平均温度达8℃以上开始萌动。②开花期。1个单花开放时间约2～6天，1个花序约1周左右，1树约10～15天左右。开花最适温度为17～18℃。③果实发育成熟期。受精后花托及子房同时加速细胞分裂，经3～4个星期http://www.rixia.cc，细胞分裂终止，然后转向细胞体积增大，直至成熟前停止。果实生育期长短依品种所需积温而异。接近成熟时，乙烯发生量剧增，果实呼吸加快，出现呼吸跃变期，叶绿素降解过程加速，果实底色由绿变黄，香气增加，进入生理成熟。④落叶期。温度是影响落叶的主要因素，当旬平均温度低于10℃，日照缩短到12小时，开始准备落叶。中国的西北、东北和华北苹果落叶在11月，西南地区在12月。

表3对环境条件的要求

一般年平均温度7.5～14℃的地区均可栽培苹果。大苹果在冬季最冷月旬平均低于-12℃或绝对低温达-30℃以下时发生严重冻害，-35℃即冻死；小苹果可耐-40℃低温。冬季需要≤7℃温度1000小时左右的低温，才能满足苹果顺利通过休眠期对低温的要求。苹果生长期（4月至10月）平均气温12～18℃，夏季（6月至8月）平均气温18～24℃，最适苹果生长。盛花期-3.9～-2.2℃即可受冻，夏季平均气温26℃以上花芽分化不良，成熟果实短期可耐-4～-6℃。

土壤含水量为最大持水量的70～80%，最适苹果生长。年降水量500～800毫米，分布均匀可满足苹果的需要。花期多雨，影响授粉和坐果；夏秋多雨，会造成枝叶徒长，病虫滋生，果实产量和质量下降。春旱和伏旱对苹果产量影响最大。

苹果喜光。红色品种要求年日照时数1500小时以上，或成熟期月日照量不低于150小时。紫外线对果实花青苷的合成有促进作用。苹果光合作用的光饱和点一般为35000～50000勒克斯（lx），光补偿点为700～1000勒克斯（lx）。

苹果喜微酸性到中性土壤，适宜pH值为5.5～6.7，pH4以下生长不良，pH7.8以上常发生严重的失绿现象；土壤含盐总量0.13%以下生长正常，0.28%以上受害重。苹果最适于土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好的沙质土壤。土壤过粘或沙砾过多，地下水位过高或有不透水粘盘层都不适宜，需及时改良。

品种及类群

世界苹果品种约8000个以上，而经济栽培的品种不过100多个。20世纪30年代后，为适应集约化商品生产需要，主栽品种数目逐渐减少，栽植比重相应增加。80年代初，美国主栽品种仅10个左右，其中元帅系和金冠占总产量的53.8%；西欧金冠比重更大，法国为57.3%，意大利为40.7%，比利时为44.9%；英国以橘苹为主，占60%；匈牙利以红玉为主，占60%以上。日本在70年代以前主栽品种是国光、红玉、祝光、旭、金冠和元帅等，其中国光占37.7%，红玉占30.7%；80年代初，元帅和富士跃居前二位，各占30%以上，国光、红玉减至10%以下，倭锦被淘汰。中国在60年代以前，各地栽培品种有30个以上，80年代尚有20个左右，以国光、金冠、元帅系及红玉等为主，共占60%以上；近年来富士系、元帅及其短枝型发展较快，秦冠、辽伏等品种也有增加。

苹果品种按原产地分为①欧洲品种群。果实多着色一般，酸度较高，生育期中或短。如皮平（Pippin）、伏花皮（Gravenstein）、莱茵特（Reinette）、宝斯库普（Boskoop）、橘苹（Cox's Orange）等。②俄罗斯品种群。树势强、抗寒，果实酸味重。如黄魁、红魁、波罗文卡、安托诺夫卡、亚历山大等。③美国品种群。分布最广，栽培最多，果实品质最好。中国栽培品种多数为此群。

中国主要品种有：①红玉。辽宁、山东等地较多，树势强，树冠开张，1年生枝较软，花芽形成较易，落花落果较重。果实近圆形，重145克左右，浓红色；果肉乳黄色，细致多汁；采收时酸味较强，贮至12月甜酸适度，风味浓。华北中部9月上中旬成熟。适于鲜食、加工。贮藏中果实易出现斑点病。②元帅系。以红星、红冠及新红星为主，是当前生产上主要栽培品系，各苹果产区均有分布。树势强，树冠开张，幼树生长较旺，结果后又易衰弱。果实圆锥形，重200～240克，最大500克以上，果色浓红；肉脆多汁，味甜有浓香。华北中部9月中旬成熟。暖地采前落果重，不耐久贮，适于成熟期冷凉、昼夜温差大的气候。近年又有新的短枝型芽变如首红（Red Chief）、超红（Stark Spur Supreme Red）、顶红（Top Red）及魁红（Prime Red）、俄勒冈（Red King Oregon Spur）等新品种。③金冠。树势强，半开张，适应性强，较抗寒，易形成花芽，为丰产品种。果实长圆形，重180克左右；底色黄绿，成熟后金黄色，冷凉地区果面有红晕；果肉细，有芳香，甜酸适度。华北中部9月下旬成熟。宜鲜食、加工。易生果锈，近年引入无锈类型金晕、金标（Cri-terion）、金太阳（Sun Gold）及金矮生（Goldspur Delicious）、短枝金冠等。④国光。东北、华北栽培最多，树势强，幼树旺，成枝力低，结果较晚，适应性强，较丰产。果实扁圆形，重140克左右；底色黄绿，阳面有红色条纹；肉质硬脆，多汁，酸甜，有芳香。华北等地10月上中旬成熟。耐贮藏。成熟期遇雨易裂果。⑤富士。果实中大，扁圆至近圆形；底色黄绿，阳面有红霞，因品系而深浅不一；肉质细脆，多汁，甜酸适度品质上等。10月中旬成熟。耐贮藏，但易隔年结果。在暖温平原区易罹病害，在干旱和寒冷地区越冬抽条严重，风土适应性较差。栽培较多的有秋富1、岩富10、长富2、青富13等着色系富士。

中国新育成品种有：①辽伏。辽宁省果树研究所用老笃祝杂交育成，华北、东北各地有栽培，黄河以南各省较多。树势强，较开张。极易形成花芽。果实近圆形或扁圆形，重100克左右；底色黄绿，阳面有鲜红霞；肉质松脆，味甜，稍有香味。7月上旬成熟。在暖地较抗病。早期丰产，不耐贮藏。②伏帅。中国农业科学院果树研究所用长早旭金冠杂交育成。果实较大，长圆至圆锥形；底色黄绿，肉质致密，甜酸。7月中旬成熟。丰产，稍耐贮，有时有果锈。③秦冠。陕西省果树研究所用金冠鸡冠杂交育成，西北各地栽培较多。果实短圆锥形，重200克左右；底色绿黄，阳面暗红；肉质较粗，甜酸适度，有芳香，10月下旬成熟。抗褐斑病，容易管理，早结果，极丰产，耐贮。在冷凉气候条件下果面全红，品质佳。④秀水。产山东，为实生变异。果实中大，扁圆至近圆形，底色黄绿，着色早，果面有紫红霞，果肉细密稍硬，味酸甜，稍有芳香。10月上中旬成熟。极耐贮藏，不裂果，耐病力较强。

此外，还培育有甜黄魁、早金冠、玫瑰红和新国光以及可耐-36℃适于寒地栽培的金红等品种（表4）。

此外，沙果尚有不少栽培品种，各地名称不一，主要有花红、优果子、魁果、歪把子、蜜果子、甜子。其中：甘肃的敦煌大沙果，武威的冰糖葫芦，宁夏的紫果子，河北怀来的香果子，山西太谷的夏果子，山东鲁中山区的伏魁、歪把酸，河南郾城的甜子等较著名。山东、山西、甘肃等地的槟子，可能为沙果的一个变种，黑龙江、吉林等地的黄太平、花红也属本种或花红的杂交种。

栽培技术要点

繁殖

苹果用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：①楸子（M.prunifolia Borkh.）。又名海棠果、奈子。是一种半栽培种，产内蒙古、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等省（区）。根深，须根发达，生长旺盛，抗旱、耐涝、耐盐碱、较抗寒，适应性很强，与苹果嫁接亲和力强。品系、类型很多。烟台沙果、崂山柰子嫁接苹果有半矮化作用。②西府海棠（M.micromalus Makino）。产辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃等省。类型很多，以河北的八楞海棠表现最好。抗寒，耐旱，耐盐碱，生长快，嫁接苹果亲和力强，应用范围广。③山荆子（M.baccata Borkh.）。又名山定子。产内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、陕西、甘肃等省（区）。根深，须根特别发达，耐寒性强，东北山荆子能抗-50℃以下低温。喜沙质土，耐涝但不耐盐碱，土壤pH值7.8以上容易发生黄叶病。嫁接苹果在东北，华北地区应用较多。在黄河故道以南嫁接国光、青香蕉时易出现“小脚”（上粗下细）现象，受风较易折断。

表4矮化砧主要是引入英国的M和MM系，多用作中间砧、M9，M26用于矮化栽培。M7、M4，MM106多用于半矮化栽培。

中国的烟台沙果、崂山柰子、陇东海棠（M.kan-svensis Schneid.）、河南海棠（M.honanensis Rehd.）中的一些类型有一定的矮化作用。

栽植

多采用宽行密植。乔砧苹果一般每公顷栽植495～525株，矮化中间砧或短枝型每公顷825～1500株。以长方形栽植为主，行距大于株距1～2米。行向南北，有利于光能作用。偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植，偏北部地区春季解冻时栽植，在就近育苗条件下可于秋季9月下旬至10月中下旬带叶栽植，有利成活生长。苹果自花结实力差，栽植时必须配置授粉树（见品种配置），并建立透风型林带，减少霜冻、冰雹等自然灾害（见果园防护林）。

土壤管理

建园前应一次或分期对园地深翻改土，土壤深度在山地不少于60厘米，建园后，最好种植绿肥改良土壤，对碱性土壤施糠醛废渣，可有效地降低酸碱度。施肥以有机肥为主，如人粪尿、厩肥、堆肥、饼肥等，在采收后至落叶前，作基肥施入，可以提高果园地力。开花前、定果后、采收前后因树龄、树势和产量分别施氮、磷、钾或复合肥。其N∶P2O∶K2O的比例为1∶0.5∶1，乔砧树一般每生产100千克果实应补给1千克氮素。通过土壤营养诊断和叶分析，参照标准值进行合理施肥。苹果叶各元素标准值范围是氮2.0～2.6%，磷0.15～0.23%，钾1.0～2.0%，钙1.0～2.0%，镁0.22～0.35%，锰25～100ppm，锌15～80ppm，硼20～60ppm，铜5～15ppm，铁150～290ppm（见营养诊断、根外追肥）。高稳产园的土壤有机质含量应达到1%以上。

栽后以及幼树期间地膜覆盖树盘可提高土壤温、湿度，防止幼树越冬“抽条”，促进幼树生长发育，有利早期丰产。

果园除施肥、种绿肥和绿肥翻压外，应尽量减少耕作以免破坏土壤结构。在水分供应充足条件下，可以行间种草，株间用除草剂免耕（见果园土壤改良、果园除草剂）。

5月至6月春梢旺盛生长期需水多，土壤水分应保持在田间最大持水量的80%左右；花芽分化期需水较少，应在65%左右；生长后期保持在70%左右。当土壤水分低于持水量的60%以下，即需灌水。在中国北方应于初冬灌封冻水和春季芽萌动至5月至6月间灌水2～4次，西北地区和夏季伏旱地区，夏季灌水极重要。有浇水条件的地方，可以进行喷灌和滴灌。干旱山区和黄土高原区宜在雨后中耕或树盘覆草保墒，覆草厚20厘米左右，草上稍加盖土以防风，连年加压，4～5年耕翻一次，既可保持水土，增加土壤肥力，又可改善土壤结构。亦可采用穴灌，每树挖宽、深各30厘米的穴5～6个，穴内灌水，结合施肥，并填入绿肥、杂草等有机物，回填土后，在穴口覆盖地膜，既节水又能维持果树正常生长和结果。苹果不耐涝，雨季必须排除积水，防止烂根。

整形修剪

最普遍的是主干疏层形，结构是干高50厘米，主枝5个分为两层，各主枝着生侧枝2～3个。特点是低干、矮冠，主枝开张，树形半圆，树高是冠径的2/3。半矮化栽培则以中干小冠形较好。

幼树采用冬、夏剪结合，以整形为主，轻剪多留，迅速增加枝叶量，扩大光合面积，骨干枝利用里芽外蹬为延长枝，或拉枝开张角度，并培养多量背后枝和裙枝，作为辅养枝，增加结果部位，以获早期丰产。随树龄增长，枝叶增加，生长优势逐渐转为结果优势时，要疏或截辅养枝和裙枝，培养结果枝组，保持树势和生长、结果平衡。盛果期后，适当增加修剪量，注意更新结果枝组，维持中等健壮树势，延长旺果期（见果树整形、果树修剪）。

矮化苹果用圆柱形或细纺锤形树形。圆柱形是一个直立主干周围直接配置结果枝组，树体呈圆柱形；细纺锤形（窄圆锥形）也是在一个主干上直接配置永久性结果枝组10～13个，下部枝组较上部稍大一些，所有枝组拉成水平，粗度不超过其着生部位的1/2～2/3，树体呈窄圆锥形（图2）。树高2.5米左右，冠径2米左右。以疏为主，缩疏结合，永久性枝上生长超过30厘米的直立枝一律疏除，或在基部有分枝处回缩。

保花保果和疏花疏果

在花果多、气候条件正常条件下，应疏花疏果；在气候不良、花少情况下，应保花保果。保花保果用B9、花期喷硼、花期前后施肥灌水、人工辅助授粉均有效；疏花疏果多用花前复剪，疏除花芽、花朵或人工疏果，也有用疏花剂二硝基化合物、石硫合剂，疏果剂西维因、萘乙酸等，乙烯利、敌百虫等也有疏果作用。

图2病虫害防治

主要病虫害有腐烂病、褐斑病、炭疽病、早期落叶病、白粉病、苦痘病、轮纹病、缺铁黄化病，食心虫类、螨类、金龟子类、卷叶蛾类、毛虫类、叶蝉、蚜虫等。防治方法：①发芽和开花前后，剪除病虫梢，刮治腐烂病，发芽前喷5石硫合剂，花前防治金龟子；②夏季，5月中旬地面撒药防治食心虫，5月中旬喷托布津防褐斑病、轮纹病，6月上旬喷杀螨剂和杀菌剂，6月下旬刮树皮喷2%福美砷防治腐烂病并食心虫和叶螨；③夏秋，喷杀菌剂防治早期落叶病；④秋冬，主干和大枝喷福美砷防腐烂病。

采收

果实采收过早，产量明显降低，着色不良，风味低劣，贮藏性差，并易发生虎皮病等生理病害；采收过迟，果肉容易变绵，水心病增多，贮藏力减弱，采前落果多，降低产量和品质。采收适期一般是根据果实的色泽、硬度、风味、品质及种子颜色等来确定。红色品种果皮大部着色，黄色品种果皮由绿变白或微黄时，即达成熟期。因品种不同，可采取分次采收或一次采收。一般用人工采收，操作必须细致，带柄采下，轻拿轻放，防止果实撞伤，保证质量。

经济价值

果实含水分85%左右，总糖量10～14.2%，苹果酸0.38～0.63%；每100克果实含胡萝卜素0.64毫克，硫胺素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，抗坏血酸40毫克，脂肪0.8毫克，碳水化合物122毫克，蛋白质1.6克，钙90毫克，磷74毫克，铁2.4毫克。都是人体健康所需的营养物质。除鲜食外，还可加工果汁、果酒、果脯、果干、果酱、果冻、蜜饯和罐头，也可供烹调用。

苹果性味甘、凉，具有生津、润肺、开胃等功效。