1、面团发酵时间过长：

发酵的时间过长，二次发酵时发过头，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。 

缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤。

2、酵母用量过多：

制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。

3、发酵温度过高，没有及时排气：

面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

烤面包注意事项：

1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。

2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提日夏养花网前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。

4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。

5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然，冬天除外。

7、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易导致受伤。

8、新手切记不要因为模具好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。

9、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。

原因：酵母加多了或者发过了就有酵母味儿。

鉴别方法：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。