我国大豆种植时间很早，至少有四五千年的历史了。

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大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。
说到大豆，一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3~4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢就干枯了。种植大豆如果像要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。
大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香YBFICoeIjz味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
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大豆故乡就是中国，中国种植大豆至少已有三千多年的历史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，诗经里就多次提到大豆（菽）。《左传》中有“不能辨菽麦”的句子，专门讽刺当时的统治者连豆苗跟麦苗也分不清楚。
　　那时候大豆主要可不是为了榨油，因为战国以前中国人还很少吃植物油，油脂还以动物的为主。人们用大豆做主食，《战国策》上说：“民之所食，大抵豆饭霍羹。”就是说，用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹还是清贫人家的主要膳食。另外人们拿大豆做豆豉（一般直接发酵）和酱（掺入麦面发酵），因为那时候人们吃的很单调，蔬菜品种特别少。所以豆豉和酱成了那时人们不可缺少的调味品。
　　豆豉和酱也是过去行军打仗必备物品，过去打仗可没有什么新鲜蔬菜和罐头食品。豆豉和酱是不可二选的物品。哪怕是主帅都得吃这个，后勤补给也不可能赶着猪，羊跑，虽然随军队伍有牛，但主要还是做后勤运输。顶多主帅吃的豆豉和酱精致一些。当然如果部队打仗地理条件好，也http://www.rixia.cc可以吃到当地新鲜食日夏养花网品。顺便说一下，古代军队饮用的酒，大多随军酿造，当然皇帝也会赐酒但是量非常少，千里迢迢运酒太费力气。不过大部分时候军队还是禁酒的。
　　古代酱销量是很大的，比如说汉书里就有“翁伯以贩脂而倾县邑，张氏以卖酱而侈”纪录（《汉书》货殖列传）。古代酱已是人们生活中不可分割的一部分。汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”日夏养花网（意思做豆酱时害怕打雷下雨）。
　　大豆做酱油历史不算很长，酱油出现最早记载是在宋《四时篡要》上面记载“咸豉汁煎而别储之”所得产品就是最早酱油。到元代就有了酱油之名和制造专法。酱油由于更容易调味所以推广的很快。

小朋友们特别喜欢吃豆腐、豆腐脑、豆腐丝、老豆腐等，这些特别有营养的东西都是大豆做的。大豆是我国劳动人民最先日夏养花网培育出来的，这是全世界都承认的。后来传到各国去，现在的英文、拉丁文、德文、法文和俄文中大豆的名字还基本上保留着我国大豆的古名“菽”字的音。我国大豆种植时间很早，至少有四五千年的历史了。我国的大豆在很早以前就进入国际市场了，很受外国人的喜欢，后来相继传入欧美和俄国。在最早的博览会展出了我国的大豆后，深得世界各国的好评，他们称中国是大豆的王国。在我国的东北大平原上种植的大豆产量高、品质好，在全国享有盛誉，也深受世界各国的欢迎。所以，我国是大豆的故乡是名不虚传的。