冲水去腥

通过不断的冲水，使得食材表面的脏物被排出，而且可以去除食材的血水，而血水中含的腥味物质自然也会被去除！但是付出的代价是营养的流失！

.面粉去腥

在炸鱼时，将面粉撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味！

淀粉去腥

这种方法其实是比较常用的一种方法，像一些鱼类，如炸鱼片先用料酒，姜，葱等一些材料腌制去腥，然后再裹上一层湿淀粉，不仅能锁住水分，使口感变得更好，而且还能达到去腥的目的！

香料去腥

香料去除腥味，指的是用葱姜蒜辣椒姜片等香料去www.rixia.cc除腥味，香料去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油，有机酸等等，这些物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香！

中合去腥，

就是加入像醋一样的物质调和，生成醋酸盐类，有效地减弱腥臭味，可以理解为用酸去腥！我们人工造出的食醋，米醋还有食物本身中含有的酸，如番茄中的苹果酸和柠檬酸，这种有机酸。用食物本身的酸，加入到食物或者与食物同炒同煮，从而达到去腥效果！

方法一

增强味道

葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，加入少许八角、花椒，放入炒锅中，加入适量的食用油。用中小火慢慢炒出香味后，关火，将事先炒好的带腥味的肉倒入锅中，充分搅拌均匀，这样可以减少甚至消除肉的腥味，但菜肴的味道增加了很多。

方法2

做深加工

1.将鱼腥味的炒肉拌入少许面粉和淀粉，逐一放入60%-70%的热油锅中，炒至金黄色后捞出。这时，肉的腥味已经基本消除。然后，根据自己的喜好，回到锅里，做成一大锅红烧菜。

2.在有腥味的炒肉中加入适量的葱花、姜末、蒜末，倒入少许黄酒搅拌均匀，再裹上适量的粗玉米粉，放入蒸锅中，蒸25分钟左右，即可变成美味的蒸肉。这时，肉的腥味几乎消失了。

在现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，就一定有其他方法可以解决这样的问题。然而，最好的解决办法是在问题出现之前消除它，还可以使用以下方法：

1.买回来的生肉用清水洗净，然后用清水加少许盐或白醋浸泡一段时间，或者放在冰YJagPNu箱里排酸，再用清水洗几次。

2.对于腥味特别重的肉，洗几次，锅里放冷水，放入大葱和姜片，焯一下，可以达到立竿见影的效果。

3.在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量的料酒或黄酒和酱油腌制一下，这样也会消除肉的腥味。

4.肉的腥味可以通过腌制去除。将肉放入碗中，然后倒入适量的黄酒、盐和鸡精，腌制两个小时左右，这样炒出来的肉不仅嫩，而且没有腥味。

5.炒肉之前，先用葱、蒜、姜炒一下锅，再放入肉。炒肉时，加入适量料酒，去除肉的腥味。

6.紫苏是黍属植物，其叶可入药。它在中国南方被广泛用作调味品。紫苏可以去除肉的腥味，增加人的食欲。紫苏叶能懂鱼蟹之毒，所以常与鱼蟹同用，如紫苏鱼干、紫苏蟹。除了鱼和螃蟹，紫苏也可以和羊肉搭配使用，也可以去除羊肉中的腥味。比如紫苏百合炒羊肉，紫苏百合蒸奶羊。

7.各种酸性成分和调味料，如柠檬或柠檬汁、日夏养花网香醋、番茄等。

我们都知道柠檬吃起来特别酸，肉的腥味大部分来源于血腥味，吲哚产生的气味是一种碱性物质，所以我们加入柠檬来中和碱性物质，中和腥味。根据同样的原理，我们可以用醋、番茄等酸性食材和调味料来达到去腥的效果。

很多时候我们买回来的鱼会带有一股腥味，如果直接煮的话会十分影响口感，所以很多人都会选择加入料酒来去腥。那么除了料酒之外还有什么方法能够去掉鱼腥味呢？一是食盐，二是淡茶水，三是葱姜蒜，四是把鱼的内脏洗干净。

买回来的鱼如果有腥味，那么可以将鱼里面的水过滤干净，然后在鱼的表面以及鱼肚里面撒上一些食盐，放置几分钟后就能够很好地把鱼腥味去掉。注意不要用清水浸泡鱼，这样很容易让鱼变臭。我有一次买鱼回来忘记处理了，当我发现时它已经变臭了，就是因为袋子里面有一些水，鱼一直浸泡在水里面，慢慢就变臭了，只能够扔掉。

很少有人知道淡茶水其实也能够去腥。将鱼放入淡茶水中，放置一段时间之后把淡茶水倒掉，把鱼洗干净之后就会发现鱼腥味没有了，这是因为淡茶水也能够吸附掉鱼腥味，家里面有茶水的可以试试这个方法。

 用葱姜蒜去腥也是最常用的一个方法，一种是将葱姜蒜塞入鱼肚中放置一段时间，另一种是用锅将清水煮沸，放入葱姜蒜，再放入鱼，焯几分钟后把鱼捞出来，这样腥味就变小了。估计家家户户都会用这个方法。

如果鱼的内脏不清洗干净，是很容易产生腥味的。所以把鱼买回来之后第一时间就要把鱼的内脏清洗干净，否则时间久了腥味会越来越重，这就更难处日夏养花网理了。

想要鱼没有腥味，最主要的还是要买新鲜的鱼，最好是能够买到活鱼。买鱼的时候也要注意闻一闻鱼新不新鲜，以免买到死鱼，死鱼买回来了再怎么除腥也无济于事，所以一定要擦亮眼睛挑选新鲜的鱼哦！