毛豆是日常生活中很多人非常喜欢吃的一种食物，在夏天的时候毛豆也属于凉菜那种类，有很多人都很喜欢吃。而且煮的咸毛豆在夏天的时候配着啤酒的话会让人胃口大开，很多人在夏天的时候都是喜欢煮毛豆，然后配啤酒。但是也有很多网友发现煮毛豆的话非常容易变黄，毛豆本身的颜色是翠绿色，变黄之后给人的感觉不太好，而如果想在煮毛豆的时候，不让毛豆变黄需要以下几点需要注意。

煮毛豆是非常简单的，但是要想让它不变颜色的话还需要一些小技巧，首先要把毛豆洗干净，需要使用剪刀把毛豆两头的尖去掉，然后煮一锅水，一定要多放一点水，因为水越多温度降了就会越慢。最后再加入毛豆，放入毛豆之后煮毛豆的时间最好减少不要长时间的煮。第二点就是非常重要的一点，在煮毛豆的时候不要把锅盖盖上，就是把锅盖就是开盖煮，因为把锅盖盖上的话就非常容易变颜色，所以如果你们发现煮毛豆经常变颜色的话，把毛豆锅盖打开煮一下试一试。

在煮毛豆的时候可以在锅里面再放几滴色拉油，这种油能够让毛豆保持一种翠绿色，防止毛豆的颜色变黄。除此之外还有一个小技巧，就是在你煮之前准备一盆冷水，在冷水里面再加入冰袋，这样的情况下，等毛豆煮好了水就是冰的。把煮好的毛豆放入冰水中就可以让毛豆迅速的降低温度，然后毛豆的颜色也是非常翠绿的。

翠绿色的毛豆不仅颜色好看，口感一般也都是非常不错的，而煮黄了的毛豆其实它口感方面也是受到一些影响的，以上的一些小技巧，也希望大家可以去试一下。

毛豆纤维含量丰富www.rixia.cc，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

早熟种，它的生长周期是90天以内，一般分布在爱长江流域做为早熟栽培于地方，5月下旬至6月下旬采收；第二种中熟种，它的生长期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收获。毛豆煮多长时间也是非常关键的，开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡。

锅中烧水，放入香料（喜欢吃辣的还可以加一些干红辣椒），水开后下入泡好的毛豆，盐的量根据自己的口味加，我的经验是尝到水里有咸味了再加一小把就可以。一直开着盖，一一盖盖毛豆容易变绵软而且颜色变黄了，不可人了。关火不捞出来可以入味，捞出来不变颜色。

速冷的意思是煮熟就立马捞出放入矿泉水中冷却，就不会变色。盐可以直接放在冷却的水中，一样也会入味。用剪刀将毛豆的头尾去掉，这样做是为了煮的时候更加入味、吃的时候也会更加方便。毛豆煮熟变黄，是毛豆中的叶绿素在高温下发生反应，变成了另一种暗绿色至绿褐色脱镁叶绿素造成的。这种变化与煮毛豆的http://www.rixia.cc料汁或水的pH值(酸碱度)和温度有关。

毛豆怎样煮才不变黄？煮毛豆想要不变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，一般毛豆煮5到8分钟就可以了。

毛豆大家都不陌生，特别是夜市上，到处都能看到毛豆，颜色翠绿又好吃，像我们吃烧烤，毛豆是必点的一道菜，毛豆不仅好吃，而且营养价值高，毛豆含有丰富的植物蛋白质、钾、维生素，膳食纤维等，很多人都喜欢吃，但是有些人就会说，自己在家煮的毛豆没有外面卖的颜色翠绿，下面就给大家分享一下毛豆怎么煮不会变黄。

1、要挑选新鲜的毛豆，新鲜的毛豆煮出来才更翠绿，本身就泛黄的，怎么煮也不会绿，我们在买毛豆的时候，挑选比较饱满的毛豆，拨开一颗看看里面有没有坏掉，新鲜的毛豆表皮是青绿色的，挑选表面绒毛比较多的，表面绒毛少的一般都是放的时间比较长了，新鲜的毛豆用手掐一下，会有汁水流出。日夏养花网

2、煮毛豆的时候，不要盖盖子，盖上盖子虽然容易熟，但是盖上盖子煮，就会使锅里的热气散发不出去，破坏毛豆的色素成分，所以毛豆就容易变色变黄。

3、煮毛豆要开水下锅，很多人都喜欢凉水下锅煮毛豆，因为凉水下锅煮会更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了，并且毛豆在煮的过程中，就会慢慢煮老，变色，开水下锅煮，能瞬间锁住毛豆的颜色，不容易变色。

4、煮毛豆的时候可以加一点盐和油，盐和油都能起到保护毛豆中的色素，不被氧化和破坏的作用，煮毛豆的时候水要一次加够，中途加水，会延长毛豆的煮制时间，会使毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄。

5、毛豆煮熟以后要迅速捞到凉水中过凉，因为煮熟的毛豆在锅里，毛豆还继续保持着热的温度，与空气中的氧气接触，就容易出现氧化变色的现象，所以要用凉水过凉，可以使毛豆不变色。

1、食材：毛豆、姜、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、盐、油

2、把买回来的毛豆，用剪刀把两头剪掉，放到盆里，加入清水，用手搓洗，去掉毛豆表面绒毛上的杂质，多洗几遍。

3、起锅烧水，锅里加入适量清水，把姜洗干净切片放进去，再放几个干辣椒，花椒、八角、桂皮、香叶，盐、滴几滴油，大火煮开。

4、煮开后，放入洗好的毛豆，不要盖盖子，中火保持锅里沸腾状态，煮5到8分钟，这个根据自日夏养花网己的情况，喜欢吃硬一点的少煮一会，喜欢吃软一定的就多煮一会。

5、毛豆煮好后，立即将毛豆捞出，放入凉水中冷却，这样不仅使毛豆颜色翠绿，而且口感更佳，然后捞出沥干水分装盘即可。