红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
步骤2
将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
步骤3
剁椒酱的做法大全
姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
步骤4
事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净www.rixia.cc，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
步骤5
将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒ngJBuNe后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
步骤6
剁椒酱的做法图解
罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳

青椒剁椒酱
主料：青椒两个、大蒜适量

1、将青椒洗净，去蒂，沥去水分。

2、现在将青椒剁碎，也可以用料理机打碎，程度自己掌握。
3、将大蒜和生姜去皮，也剁碎。
4、将剁好的的椒、蒜、姜收到容器中。
5、挖上豆瓣酱。也可以不用豆瓣酱，调好味极鲜、香油、醋汁。
6、将所有材料搅和均匀，青椒剁酱就做好了。如果一次做的多的话，可以装入瓶中，存到冰箱里，现吃现取。

用料
红辣椒 2000克
大蒜 240克
盐 400克
白糖 120克
味精 120克
大酱 400克
陈醋 240克
自制剁椒蒜蓉辣酱的做法
辣椒大蒜分别剁碎
除大蒜和味精外全部放到锅内开火煮沸三分钟关火
关火后五分钟放入大蒜和味精搅拌均匀即可

主料

辣椒300g

蒜一头

姜一小块

辅料

盐适量

白酒适量

中辣口味

其他工艺

半小时耗时

简单难度

剁辣椒的做法步骤

1

准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2

将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3

将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4

这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5

开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6

加适量盐到切好的食材中;

7

:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8

装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

9

好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

小窍门

1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；



2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的

制作方法
　　制作剁辣椒的材料：
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
　　编辑本段制作剁辣椒的窍门
　　1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

湖南剁辣椒的制作方法

原料：新鲜的红辣椒、食盐。根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。 工具：坛子（讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：
1、先将鲜椒连蒂子洗干净并滤干大部分的水。放阴凉处吹干水气（根据气温情况，一般半天日夏养花网到一天半），剪去辣椒蒂。
2、用干净的刀具、砧板将辣椒切碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3、灌入瓶子，然后再加入50克油封口，
4、将切碎的辣椒放一容器里，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），充分搅匀，放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃），再装入存放的坛子（坛子干净）里（最好用竹筷子插几个洞），www.rixia.cc再加入香油适量后密封。即做即吃最好是750克辣椒（一斤半），加入了60克精盐，咸淡适宜。密封保存3天后就可以拿来吃了。
5、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
6、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。

成功的关键在干净，制作工具干净，取用工具干净，制作前盛器、工具最好用开水烫一烫，其间忌沾上生水及其他东西。

泡椒坛内如混入生水，易因受污染而长霉，要及时用干净器具将其清除。 做少量泡椒，没有专用的泡菜坛子，用大口玻璃瓶代替也曾尝试，将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严，可用塑料纸将瓶口包好、扎紧，阴凉处放置约30天左右，但总没有用泡菜坛做的好。

可尝试放高度白酒一小汤匙（10ml) 放置时间长一点味道更鲜美。 剁椒可蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜、蒸排骨等。

小常识：

大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。 辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

这个问题有点意思。虽然前面已经采纳了，有的回答还真不咋的，真是树可忍，鱼不可忍，不得不说。老一代会做不会电脑，新一代会电脑不会做。我就是不老不新的啦，所以我来说说。
剁辣椒五个步骤：洗净——掠干——剁碎——拌盐——收藏
1洗净：筛选质量好的后洗净，洗净注意不要把辣椒庇股后的梗摘掉，摘掉后入水时辣椒肚里会进水，不易凉干，照抄照搬的没做过的是不会知道这个密窍的，这是剁辣椒长期不腐的至关重要一步，好传统要留传后世。
2凉干：这一步不能少。不凉干的剁辣椒易坏。
3剁碎：凉干后剁碎。不要添加其他任何东西，添加了其他东西，容易杂味。
4拌盐：拌多少盐？宜咸不宜淡。淡了败味，收藏时间短。用嘴吧试试，达到很咸即可。
5收藏：装入传统带盖的瓦坛缸密封收藏于阴凉通风处，可一年食用不腐。不要用铁器、塑料器收藏；不要放入冰箱冷冻收藏，任何食物能用其他保鲜就不要用冰箱。健康食物可不是冰箱冰出的。

主料
青椒250g 红椒250g
大蒜2头

辅料

盐适量 糖适量
白酒2瓶盖
自制青红剁椒的做法步骤

1. 在菜市场买的青红椒，冬天里看见这样颜色鲜艳的食材，真是爱不释手。（老公说大冬天的做剁椒我太不会过日子啦，哈哈哈。）

2. 准备好需要用到的材料，其实很简单，也比较好准备。

3. 择去青红椒的梗，大蒜剥皮，分别剁碎。最好带上一次性手套，手就不会辣了。还记得小时候帮妈妈买辣椒面回来的路上揉了一把眼睛http://www.rixia.cc，于是，于是，我就泪流满面的回家了。

4. 青红椒分开，分别加入盐，糖，蒜末，白酒，然后带上一次性手套用手搅拌均匀。（有点像做饺子馅哈，不知道辣椒馅的饺子喂到如何，哈哈。）

5. 找两个器皿装起来，放在冰箱里，两三天就可以吃了。大功告成。