和面的时候一定要加黄油，这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。面包究竟好不好吃，很大程度都跟发酵有关系。是否能形成细腻均匀的气孔，跟酵母有直接的关系。面和得略软和一些，而且要不停的摔打（机器和面更容易），拿出一块用手撑起一层不容易破薄膜，这样面和的比较到位，促进面粉、水和奶油的融合。

相信很多朋友听说过“手套膜”这个词，不同于馒头靠揉面改善口感，很多柔软的面包的制作最好用面包机进行搅拌。做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。紧致面团的功效。适量的盐可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。

做面包选用的面粉多以高筋面粉为主。如果用的低筋面粉或者中筋面粉就做成蛋糕了。做甜面包，面团是否揉到适当的程度关系到面包软硬，看是否表面有一层光滑的薄膜，这是因为面包会老化，面包表皮会老化是很正常的现象，老化最直接的表现就是面包外面的表皮变硬，就会没有一开始的松软了。

发酵是一只面包的灵魂。不同的温度、酵种，MbpEOjic都会给面包带来不同的组织和风味。前两步做好，为一只面包打下基础后，最关键的就是发酵了！糖是酵母的营养来源，盐可以帮助紧实。有的朋友为了健康，做面包时会少糖少油。如果糖用量减半的话，就会降低甜度，连酵母的活动都要减弱，因而制作出的面包就无法膨松柔软。