人的舌头之所以能感受到味道，主要是因为舌头上遍布着味蕾。仔细触摸自己的舌头，能发现上面分布着小小的凸起，这就是一个个的小味蕾。不同的味蕾里的感受器也有不同的分工，比如有的味蕾对苦味更敏感，有的味蕾能分辨甜味。因为不同的味道有不同的受体，一种味道只能匹配一种受体。

一般来说，能感受到甜蜜味道的味蕾集中在舌尖，感受酸味的味蕾分布在舌头两边的后半段，两侧的前半段就是感受咸味的，而感受苦味的在舌根。这就是为什么，人们吃酸的东西的时候会觉得舌头两侧带动腮帮子感觉刺激，而回甘的感受一般在舌尖。不过人间五味酸甜苦辣咸，还有一味“辣”，也是由舌头感受出来的，只不过“辣”的感觉本身并不是一种味道，而是一种痛觉。所以，人觉得辣是因为疼，并不是味蕾传达出来的味道。

味蕾末端有很多感受器，这些能感知味道的感受器是与神经纤维相连的。当这些感受器细胞特异性地与味道相结合时，就产生了相应的刺激，这些刺激对神经纤维产生作用，形成了脉冲。之后，不同位置的脉冲沿着神经传至大脑中枢，经由大脑进行分析而后下达指令，人们就能分辨出是某种味道了。

不过，味道的产生不是单一地由味蕾决定的。因为大家发现一旦人感冒了，就会尝不出味道。这是因为，味道的确定不仅要依靠于味蕾，还与嗅觉有关。所以味觉是一种综合性的复杂的感觉。而且，孩子的味觉敏感度高于成人，所以孩子往往无法食用刺www.rixia.cc激性很大的食物。这也是为什么老人做饭通常会变咸，因为他们的味觉变得迟钝了。

人生五味酸甜苦辣咸，感知味觉是每一个人都拥有的功能，我们总是单纯的认为味觉的产生来源于舌头或者是口腔内的某些结构，其实不然，味觉的产生有很多环节，而那些感知味觉的器官只是www.rixia.cc感受到味觉所需要的必不可少的东西。

我们所感受到的味觉产生于大脑，是大脑根据信息总结出来的一个结论。我们的舌头和口腔内有很多感受味觉的感应器，通过食物的刺激，只要达到一定强度就会刺激细胞与细胞之间产生产生信息交换，通过传入神经传入我们的神经中枢，经过电信号和化学信号的转变，再通过传出神经传入我们的效应器，而此时的效应器正是我们的大脑皮层，大脑皮层通过进行信息识别让我们感觉到味觉的存在。

在味觉中，辣的感觉可能并不单单是味觉，它在某一种程度上是痛觉的另一种体现形式，通过辣味食品的刺激，感受细胞可能会有一种灼烧感，通过传入大脑皮层可能这种信息会被自觉的认为是辣味，进而让我们感受到食物的辣味。

在人的舌头上有成千上万个辅助感受味觉的细胞，这些细胞通过食物的刺激，产生各种信号传入大脑，再由大脑和神经中枢进行分类和处理。总的来说味觉的产生不是依靠一个细胞或者是一个器官能完成的。它是人体内部器官协调合作的一种体现。味觉的产生是一个奇妙的过程，其中的每一步都是必不可少的，我相信没有味觉的人生是不完整的。

6种：酸、甜、苦、咸、鲜、肥。

人的舌头主要能感觉到5种味觉：甜、酸、咸、苦、鲜。然而，美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家研究发现：人们能品尝出第6种味道：脂肪味。发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在，它有助于解释特定食物能吸引人们的原因。

为了考察非酯化脂肪酸(也被称作游离脂肪酸，即脂肪的基本构成模块)的味道，研究人员要求志愿者们戴着鼻夹品尝一系列不同味道的食物，如亚油酸、咖啡因和葡萄糖等。为了保证结果的公正性，研究人员选择了同一种食物，唯一的区别是味道不同。试验结果显示：志愿者基本都能从其他味道的食物中，鉴别出脂肪的味道。当研究人员询问参与者“脂肪的味道”时，很多人形容略苦、有点刺激或令人不快。

扩展资料：

“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。如果可以把“肥”味提炼成一种作料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。 

珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。

参考资料：人民网-酸甜苦咸鲜，人的舌头竟还能品尝出第6种味道

参考资料：人民网-第六种味道——肥

五种：酸、甜、苦、咸、鲜。

味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌缘，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多。老年时因萎缩而减少。味蕾是由味觉细胞组成的，其上表达味觉受体，可检测和辨别各种味道。根据这些细胞的功能将其分为3种：支持细胞，受体细胞和基细胞。支持细胞顶端有微绒毛，可分泌物质进入味蕾的内腔。

不同部位的味蕾对不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。

味觉转导机制

因为苦味与甜味的感觉都由类似的分子所激发，所以某些分子既可产生甜味也可产生苦味。甜味分子一定含有两个极性基团，还含有一个辅助性的非极性基团，苦味分子似乎仅需一个极性基团和一个疏水基团，大多数苦味物质也具有与甜味分子中同样的AH/B基团及疏水基团

在特定受体部位中，AH/B单元的取向决定分子的甜味与苦味，而这些特定的受体部位则位于受体腔的平坦底部，当呈昧分子与苦味受体部位相契合时则产生苦味感；如能与奎宁甜昧部位相匹配则产生甜味感。若呈味分子的空间结构能适用上述两种受体http://www.rixia.cc，就能产生苦一甜感。

苦味本身并不是令人愉快的昧感，但当与甜、酸或其他味感恰当组合时却形成了一些食物的特殊风味。食物中的天然苦味物质中，植物来源的有两大类，即生物碱及一些糖苷；动物来源的主要是胆汁。另外一些氨基酸和多肽亦有苦昧。苦味的基准物质是奎宁。

以上内容参考：百度百科-味觉