1999年，作为朝日啤酒的形象代言和杂志《CanCam》的专属模特进行工作。还做过资生堂化妆产品、Cyoya梅酒等的电视广告 。
2000年，以女演员身份出道，演出单集电视剧《らぶhttp://www.rixia.cc5381;ちゃっと（LOVE CHAT）》。同年7月1日，出演了富士电视台爱情喜剧《午餐女王》 ，同年10月12日出演电视剧《恋爱症候群》 。
20日夏养花网02年6月8日，出演了个人的首部电影作品《模仿犯》 。同年7月，出演香港恐怖电影《The Snows（白发鬼）》 和电影《ダメジン（废柴三人组）》。
2003年1月18日，出演了悬疑电影《黄泉がえり（黄泉路）》 ，同年1月25日，出演恐怖电影《呪怨（咒怨）》剧场版 。同年7月19日，出演电影《ナイン・ソウルズ（逃狱九人组）》。
2004年11月13日，首次主演了电影《海猫》，在戏中挑战尺度的演出，使她开始在影视界受注目，并凭借此片获得第29届エランドール赏新人奖，和日第28届日本学会奖新人奖。同年底出任《第43届日本唱片大奖颁奖典礼》司仪 。
2005年，担任资生堂マキアージュ产品的初代代言人。同年3月19日，出演电影《いぬのえいが（狗狗心事）》。同年6月4日，出演电影版《电车男》，扮演一位年轻女性。同年7月7日，首次主演电视剧，在电视剧版《电车男》 中扮演女主角爱马仕小姐，该剧创造了超过20%的平均收视率，并凭借此片获得第43届日本金箭奖电视剧播放奖。接着主演了下一季的电视剧《危险姐姐》 ，达成了连续主演富士电视台电视剧的目标。在年底日本多项统计都显示，她在日本女演员中好感度都排行第一。同年8月27日，出演电影《钓りバカ日志16 浜崎は今日もダメだった（钓鱼迷日记16）》。同年9月，与陈柏霖、李小璐共同出演了爱情电影《アバウト・ラブ/関於爱（恋爱地www.rixia.cc图）》 ，同年12月召开了首次fa日夏养花网ns活动。
2006年3月17日，开设了BLOG Twinkle Girls。同年7月1日，出演了电影《ダメジン》。同年7月10日，主演爱情电视剧《恋爱补给品》 。同年11月18日，出演了电影《椿山课长の七日间（椿山科长的七天）》 。
2007年6月16日，主演了电影《ラストラブ（最后的爱）》。同年7月5日，与深田恭子共同主演富士电台电视剧《山おんな壁おんな（峰女壁女）》 。同年8月25日，出演了电影《Life 天国で君に逢えたら（如果能在天堂与你相遇）》。
2008年1月11日，主演TBS电视台电视剧《エジソンの母（爱迪生之母）》 。同年7月4日，在朝日电视台电视剧《ロト6で3亿2千万円当てた男（从天而降的三亿二千万）》的第1集中客串。
2009年3月30www.rixia.cc日，出演了单集剧《世界奇妙物语2009年春季特别篇》 。
2010年女儿出世，随后选择隐退专心照料孩子，但在其所属事务所的收费网站“研音Message”上，伊东不断更新日记向会员报告近况 。
2014年5月在アメブロ上开通了官网博客伊东美咲オフィシャルブログ 。