土豆变青最好不要吃。
土豆本身有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
食用土豆注意事项：
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

蔬菜专家提醒，进食发了芽或表皮变绿色的土豆，都可能会导致急性中毒，出现恶心、胃痛及呕吐等病症，严重的还可能致命。

土豆的毒素生物碱主要集中在皮上，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的土豆才会带苦味。即使将芽去掉，也不能安全食用，因为土豆发芽后，质感都有改变，就算经烹煮也不能分解。

土豆储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免存放过多在货架上而致其不透气。

平时有些家庭会将表皮变绿的土豆多削些皮后炒来吃。

能吃的，贮藏时有光线，皮就发绿，但一定要煮熟才能吃。

吃到是可以吃，但是一定要煮熟了，不过最好还是不要吃

可以吃，，这土豆一定是光照照了太久
叶绿素出现了颜色
如果土豆不着光的话是不会变绿的

变绿的部分是植物的叶绿素
光合作用都是，就是在那举行的
这是因为你士豆受到了光照

土豆最开始进行光合作用
于是就产生的叶绿体

你
土豆，于是就变绿了
叶绿素对人体无害

太绿了，不能吃有毒。土豆怕光，买回来放到阴凉处，避光的地方！这种比生伢子的土豆毒性都打大啊！

土豆表面无发芽，呈绿色，主因是暴露日光下时间长，削皮到黄色部分可以吃

绿土豆有毒的，即使把绿色的弄掉吃的时候嘴里也会有麻痹感，最好不要吃

不要，最好把外面绿色的尽量削掉，土豆容易龙葵素中毒

可以吃，没有发芽变青的土豆，薄薄地削去皮，这样吃是安全的。不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。但如果吃发芽变青的土豆，就有相当大的中毒危险。
土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。很多人认为发青的土豆有毒是因为土豆发青后产生龙葵素。其实龙葵素是每个土豆中天然含有的一类微量的生物碱有毒物质。也称龙葵碱或茄碱。
对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯www.rixia.cc幼芽的作用。但对于人来说，龙葵素的毒性可损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以www.rixia.cc致死。
不过也不需要过于害怕，正常情况下，这毒素在土豆中的含量极低，不至于引起中毒问题。
因此日夏养花网，对于局日夏养花网部变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青比例太大，或者已经发芽，还是赶紧扔了为好。

1、马铃薯皮变绿了，最好还是不要再食用了。

2、马铃薯皮如果发生变绿的现象则说明马铃薯内已产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素得毒性比较大，如果食用了皮变绿的马铃薯就会发生食物中毒，严重的还有可能导致死亡，对人体的伤害大。

3、食用皮变绿的马铃薯会有如下的危害：

3.1恶心呕吐

皮变绿的马铃薯龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状，这些还是比较轻微的中毒症状。

3.2体温升高

除了恶心呕吐意外外，食用皮变绿的马铃薯后体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。

可以吃，没有发芽变青的土豆，薄薄地削去皮，这样吃是安全的。不削皮的土豆，如日夏养花网果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。但如果吃发芽变青的土豆，就有相当大的中毒危险。
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